Coda alla vaccinara

C'est ainsi qu'à Rome on nomme ce plat, que l'on sert avec des rigatoni et du pecorino.

Dans son blog,  Un déjeuner de soleil , Edda en parle très bien et c'est elle qui a titillé mon palais avec cette recette.

Je vous entends déjà.... c'est quoi ça ? de la queue de bœuf, quelle horreur !

Il faut dépasser la première impression pour se laisser séduire par le moelleux de cette viande qui fond en bouche.

Ce plat fait le bonheur des gourmets et fera, ce n'est pas négligeable, celui de votre porte-monnaie.

Il vous faut, pour 5 ou 6 personnes :

1 queue de bœuf coupée en morceaux

1l de sauce tomate faite maison (ou 1 boite de tomates concassées)

1 tranche de poitrine de porc fraîche de 1cm d’épaisseur

4 branches de céleri bien fermes

2 verres de vin blanc sec

3 carottes

1 gros oignon jaune

2 gousses d’ail

1 pincée de piment (pour moi peperoncino)

1 bouquet garni

Huile d’olive

Sel

Dans une cocotte, faire dorer la poitrine de porc coupée en morceaux (comme des lardons), avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de queue de bœuf et les faire rissoler de tous les côtés.  

Ajouter l’ail, l’oignon émincé, les carottes et les branches de céleri coupées en rondelles, sans oublier le piment. Bien mélanger et laisser cuire environ 30mn à feu doux avant d’incorporer le vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes, puis verser enfin la sauce tomate et ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 4 heures.

Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si cela est nécessaire. La viande doit être moelleuse et se détacher de l’os. Saler en fin de cuisson.

Déguster avec des pâtes, mais il est préférable d'ôter les os avant le service.

Ce plat qui se conserve très bien 2 ou 3 jours au frais, est encore meilleur réchauffé.

Si, par hasard, vous avez des restes de viande, ils seront parfaits dans un parmentier et la sauce assaisonnera du riz ou accompagnera de façon magistrale, un risotto au safran, de la polenta ou même de la semoule.

Encore une fois, ces conseils nous viennent de la très célèbre Edda que je remercie mille fois pour ce voyage gourmand en Italie.

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                                                         mamie caillou