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5 juin 2017 1 05 /06 /juin /2017 05:03

 

Les petits pois sont pour nous les vedettes du printemps, on les attend chaque année avec impatience et on s'en régale.

Aujourd'hui c'est du lapin que ces petits pois vont mettre en valeur et, du lapin confit, ça ne se refuse pas.

 

Effiloché de lapin confit au vin rouge....et petits pois frais pour un air de printemps !

 

J'ai trouvé cette recette originale de lapin au vin rouge dans la cuisine de Dany, que je remercie au passage pour sa cuisine chaleureuse et gourmande.

 

Effiloché de lapin confit au vin rouge....et petits pois frais pour un air de printemps !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

2 râbles de lapin

4 échalotes

1l de fond de veau

1 cuillère à café de sucre roux

20cl de vin rouge

30g de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Thym frais et basilic

 

Dans une cocotte, faire fondre doucement les échalotes émincées dans le beurre. Saupoudrer de sucre roux et laisser légèrement caraméliser.

Dans une poêle, saisir les râbles de lapin avec un peu d’huile d’olive. Laisser dorer de tous les côtés, saler, poivrer et les ajouter dans la cocotte.

Verser le vin rouge, porter à ébullition et compléter avec le fond de veau.

Ajouter un peu de thym frais et quelques feuilles de basilic, couvrir et laisser mijoter 2 h 30.

 

Effiloché de lapin confit au vin rouge....et petits pois frais pour un air de printemps !

 

Pour servir ce lapin tendre et savoureux, j'ai fait cuire à l'étouffée quelques petits pois frais...

Dans un sautoir faire chauffer une grosse noix de beurre, y faire dorer quelques oignons nouveaux, ajouter les petits pois écossés et deux ou trois feuilles de salade. Saler légèrement et poivrer, bien remuer et couvrir à hauteur d'eau. Laisser cuire à feu doux en prenant soin de couvrir au contact avec un couvercle de papier sulfurisé troué en son milieu pour laisser échapper la vapeur. Compter 15 à 20 minutes de cuisson.

 

Effiloché de lapin confit au vin rouge....et petits pois frais pour un air de printemps !

 

Dernière étape avant le service...

 

Effilocher la chair du lapin en enlevant les os.

Filtrer et porter le jus de cuisson à ébullition avec une grosse noix de beurre tout en fouettant énergiquement.

Baisser le feu, remettre la chair de lapin dans la cocotte et réchauffer 5 petites minutes.

Servir l’effiloché de lapin avec la sauce et les petits pois, parsemer de thym et de basilic.

 

Effiloché de lapin confit au vin rouge....et petits pois frais pour un air de printemps !

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

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commentaires

Angelilie 07/06/2017 15:51

toujours un plaisir de flâner sur vos pages. au plaisir de revenir. N"hésitez pas à visiter mon blog. lien sur mon pseudo. à bientôt.

Doria 07/06/2017 12:52

C'est une bien jolie recette qui est une belle invitation à se mettre à table,
Bisous, Doria

épicétout 06/06/2017 10:56

Très belle assiette!!! Je suis très flattée, merci beaucoup! Bravo pur ce joli blog gourmand que je lis régulièrement et pardon pour ne pas prendre le temps de laisser plus souvent des traces de mon passage...

sotis 05/06/2017 15:04

hummmm il me fait envie ton lapin!!!! bisous