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18 janvier 2017 3 18 /01 /janvier /2017 06:30

 

Eugènie Brazier, dite la mère Brazier, a donné à la cuisine traditionnelle la place qui lui revenait. Certes roborative, cette cuisine est avant tout goûteuse, onctueuse et savoureuse, c'est un art et c'est certainement cette grande dame qui l'exercait le mieux.

 

La blanquette de veau de la mère Brazier

 

Dans les secrets de la Mère Brazier, vous trouverez toutes sortes de recettes, de l'entrée au dessert. Cet ouvrage, préfacé par Paul Bocuse, est un recueil de ses recettes les plus célèbres servies dans son restaurant de la rue Royale à Lyon, puis dans celui du col de la Luère, où elle termina son illustre carrière en 1974 à l'âge de 78 ans.

 

La blanquette de veau de la mère BrazierLa blanquette de veau de la mère Brazier

 

Je vous propose aujourd'hui un plat très prisé sur les tables familiales et facile à réaliser.

La recette de la mère Brazier se distingue notamment des autres par l'ajout de cornichons émincés, perso je n'ai pas osé mais oserez vous...

Une chose est certaine, je vous conseille vraiment d'utiliser de bons produits, ils sont le gage d'un plat réussi.

 

La blanquette de veau de la mère Brazier

 

Il vous faut :

 

600g de poitrine et de collier de veau

2 carottes

1 oignon piqué d'un clou de girofle

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

50g de beurre

35g de farine

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 jaunes d'oeufs

300g de champignons de Paris

2 cornichons 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron

 

Préparer le beurre manié...

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, y incorporer la farine et laisser cuire quelques minutes. Ce beurre manié sert à la liaison de nombreuses sauces.

 

Cuisson de la viande...

Couper la viande en morceaux de taille régulière, puis les mettre dans une cocotte et les couvrir d'eau froide.

Mettre à cuire et lorsqu'on arrive à ébullition, écumer complètement. Ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle, les carottes coupées en gros morceaux, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Laisser cuire doucement environ 1h30.

Lorsque la viande est cuite, la réserver avec les carottes et filtrer le bouillon. Lier ce dernier avec le beurre manié et laisser cuire cette sauce environ 15 minutes.

 

Pendant ce temps faire revenir les champignons émincés dans une poêle avec un peu de beurre, puis les réserver.

 

 

La blanquette de veau de la mère Brazier

 

Au moment du service...

 

Délayer dans un bol la crème fraîche et les jaunes d'oeufs, saler et poivrer ce mélange et l'incorporer à la sauce en fouettant vigoureusement. Porter à ébullition et remettre la viande dans la sauce. Ajouter les champignons de paris, puis les cornichons émincés le vinaigre ou le jus de citron.

 

La blanquette de veau de la mère Brazier

 

Servir ce plat très chaud, accompagné de riz au naturel.

Bon appétit !

 

La blanquette de veau de la mère Brazier

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

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commentaires

Cooking Julia 20/01/2017 22:41

Rien de tel qu'un bon classique pour se réchauffer en plein hiver. La blanquette de veau, c'est si bon...

movifab 20/01/2017 22:09

J'adore la blanquette de veau et la tienne me fait trop envie. .

yumelise 19/01/2017 13:20

Rien de tel qu'une bonne blanquette en ces jours frileux !

comme ça mais avec les 19/01/2017 08:55

Moi, je la fait comme ça mais avec les cornichons.Recette de ma grand_mère du Sud_Ouest.
Merci_ par ce temps froid , elle est la bienvenue.myriam

Jenna 19/01/2017 08:25

J'ai trop envie d'aller manger dans son restaurant!!! En plus je suis a Lyon ce weekend mais je ne pense pas de trouver le temps ... Ta recette est juste top !

Sedat 19/01/2017 04:49

Merci pour cette merveilleuse recette belle journée

ISCA 18/01/2017 23:06

Absolument splendide, tout ce que j'aime ! Oui, les cornichons j'oserais, pourquoi pas ?

LadyMilonguera 18/01/2017 21:03

Voilà qui me donne faim !

Marie-Claire 18/01/2017 12:27

Pour moi c'est la véritable recette que mes petits enfants adorent ! Pour les cornichons, non je n'oserais pas. Bonne journée.

ManueB 18/01/2017 08:24

un bon plat... qui nous réchauffe par ce temps...

biz
manue :)

la nonna 18/01/2017 07:52

je la fais comme ça! mon pépé me l'avait appris, bisous