• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

21 octobre 2016 5 21 /10 /octobre /2016 05:21

 

Une daube de queue de bœuf c'est bon...

Mais une daube de queue de bœuf à l'andalouse c'est encore meilleur !

 

Daube de queue de boeuf à l'andalouse...Olé !

 

La première cueillette de cèpes de cet automne a permis de magnifier cette daube.

 

Daube de queue de boeuf à l'andalouse...Olé !
Daube de queue de boeuf à l'andalouse...Olé !

 

Je vous livre ici la recette telle qu'elle se prépare en Andalousie, personnellement j'ai zapé la dernière étape du désossage...

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1,5kg de queue de bœuf en tronçons d'environ 4 cm

2 belles carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 clou de girofle

1 bouquet garni

1/2 l de vin rouge andalou de style fino pedrodomecq

1l d'eau filtrée ou de source

2 cuillères à café de concentré de tomates

1 cuillère à café de pimentòn

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive vierge extra

 

 

Mettre à mariner les morceaux de queue de bœuf avec les carottes coupées en rondelles, l’oignon et l'ail hachés, le clou de girofle, le bouquet garni, le poivre fraîchement moulu et enfin ajouter le vin et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Couvrir le récipient et laisser mariner au moins 6h à température ambiante loin d’une source de chaleur.

Au bout de ce temps, séparer les ingrédients de la marinade et éponger les morceaux de viande.

Faire chauffer 2 belles cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faire dorer les morceaux de queue de bœuf sur toutes leurs faces à feu vif, réserver au fur et à mesure.

Dans la même cocotte, faire colorer à feu moyen les légumes de la marinade puis ajouter le concentré de tomate et le pimentòn, mélanger et faire suer à feu moyen pendant 5 minutes.

Incorporer les morceaux de viande, saler puis rajouter le liquide de la marinade.

Laisser s'évaporer les vapeurs d'alcool quelques minutes à feu vif, puis couvrir avec de l’eau.

Préchauffer le four à 150°.

Porter à ébullition le contenu de la cocotte sur feu vif, puis baisser au minimum, couvrir et ensuite faire cuire au moins 4h au four (cocotte fermée).

Une fois la cuisson terminée, laisser revenir à température ambiante, puis mettre au frais quelques heures, histoire de pouvoir se débarrasser de la couche de graisse qui se forme en surface. Cette opération terminée on remet la cocotte sur le feu pour faire chauffer la daube. Quand les morceaux de viande sont chauds, les retirer ainsi que le bouquet garni et le clou de girofle.

Rectifier l’assaisonnement de la sauce, la passer au mixeur, la faire réduire de moitié à feu vif puis la laisser redescendre à température ambiante.

Pendant ce temps, désosser les morceaux de queue de bœuf, les reconstituer en cylindres, genre gros boudins, les filmer bien serrés, puis les mettre au frais. Quand les médaillons boudins de queue de bœuf ont bien figé, les sortir du film et les couper en tranches épaisses.

Faire réchauffer doucement les médaillons de queue de bœuf dans la sauce dégraissée.

Servir à l'assiette avec des croûtons grillés, ou des cèpes !

 

Daube de queue de boeuf à l'andalouse...Olé !

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

Partager cet article

commentaires

Dépannage Serrurier Paris 3 14/11/2016 18:23

C'est très sympa de votre part car je trouve cette recette très délicieuse

plombier paris 10 26/10/2016 11:44

Simple mais gouteux. Cette recette me tente beaucoup

ISCA 23/10/2016 16:47

Que dire à part que c'est merveilleux ? Pour moi, c'est ça la grande cuisine. Cuisson lente et douce, d'excellents produits, sans parler des cèpes, la queue de boeuf est un morceau extrêmement délicat. Bref, 20/20 !

mamie caillou 23/10/2016 19:22

merci Isca, c'est vrai que c'est bon !

Caroline 23/10/2016 00:07

Bonjour votre recette est vraiment très appétissante mais je comprends pas très bien le passage où vous dites de désosser et de reconstituer en cylindre . Désolée si c'est pas très clair. Merci pour votre réponse . Cordialement.merci

mamie caillou 23/10/2016 12:04

Il s'agit de former un boudin de viande, très serré, en se servant de papier film, puis de le mettre au frais et ensuite de découper des tranches, voilà ce n'est rien de compliqué !
j'espère Caroline avoir été assez claire et régalez vous !

la nonna 21/10/2016 20:16

je viens avec toi en Andalousie

mamie caillou 22/10/2016 11:05

si tu veux très bientôt !!!!!

LadyMilonguera 21/10/2016 10:03

Tu me donnes faim de bon matin !

ManueB 21/10/2016 08:10

super plat avec ces bons champignons... miamm

manue :)