La Grimolle aux pommes et aux amandes

8 novembre 2015 7 08 /11 /novembre /2015 06:30

Ce dessert Poitevin n'est pas aussi célèbre que le broyé du Poitou ou le tourteau fromager, mais il mérite une place d'honneur dans les desserts régionaux, au même titre que le clafoutis du Limousin.

Traditionnellement ce gâteau était mis à cuire dans le four à pain du village, lorsque le pain était cuit et que le four était encore chaud, mais le plus étonnant dans l'histoire, c'est qu'il cuisait sur des feuilles de chou.

Aujourd'hui les feuilles de chou sont remplacées par des feuilles de papier sulfurisé et même si la saveur particulière de ce dessert très rustique a évolué, il n'en demeure pas moins que c'est un régal, à faire et à refaire sans hésiter.

C'est sur le blog de Julia que j'ai découvert ce trésor, qui l'avait elle-même adopté après un passage à L'école Buissonnière. Au fil du temps son nom a du subir quelques variations puisqu'elles l'ont nommé Grimolée, mais je préfère garder le nom de Grimolle qui me semble plus authentique.

J'ai cependant opté pour la version aux amandes et c'est sans appel, car c'est vraiment extra !

Les recettes de nos grand mères étaient souvent dosées à la cuillère, j'ai conservé ici ce mode de dosage car c'est très pratique pour cuisiner avec les enfants...

Il vous faut :

8 cuillères à soupe de farine

5 cuillères à soupe de sucre roux

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs entiers

1 verre de lait

1 cuillère à soupe de rhum vieux

4 pommes de belle grosseur

1 cuillère à soupe de sucre roux pour le moule

Pour la croute aux amandes...

50g de beurre demi-sel

50g de sucre roux

1 oeuf

125g d'amandes effilées

Chemiser un moule à tarte de papier sulfurisé, le beurre et le saupoudrer de sucre roux.

Mélanger dans un saladier les oeufs avec le sucre roux et le sucre vanillé. Ajouter la farine et la levure, puis le lait en mélangeant uniformément, sans oublier la cuillère de rhum.

Couper en fines lamelles les pommes pelées et épépinées, puis les ajouter à la préparation précédente.

Préchauffer le four à 210°.

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule.

Faire cuire 20 minutes à four chaud.

Pendant ce temps mélanger le beurre demi-sel ramolli avec le sucre roux, l'oeuf entier et les amandes.

Au bout de 20 minutes, les pommes commencent à prendre de la couleur...

Sortir le gâteau du four et répartir la préparation aux amandes sur toute la surface.

Enfourner à nouveau pour environ 15 minutes.

Laisser légèrement refroidir avant de démouler.

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille.

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mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans Desserts et entremets
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commentaires

Nadia 11/07/2019 19:55

Je l'ai fait aujourd'hui. Ce gâteau est excellent et le referai, néanmoins avec moins de sucre. Merci pour ce partage :-)

Mado 13/01/2019 16:24

Je viens de tester cette recette, super je la recommande.

mamie caillou 14/01/2019 09:35

merci Mado et tous mes vœux

anita leon 06/07/2018 20:26

SUPER

Claude 25/11/2015 18:15

Recette testée une tuerie trop bon.

Claude 25/11/2015 18:14

Recette testée une tuerie trop bon.

Eva 24/11/2015 09:50

Je n'ai jamais goûté ce genre de gâteaux mais ta recette me donne envie, ça me fait de l'eau dans la bouche, un joli travail bravo

Bouguessa 13/11/2015 13:49

Merci pour cette recette qui semble délicieuse. Je suis en train de la préparer et j'ai un doute : il faut bien un oeuf pour la croûte aux amandes à mettre dessus ? Merci d'avance pour cette précision. Hélène

mamie caillou 13/11/2015 14:06

oui c'est bien ça ! je vais rectifier sur ma recette, j'ai oublié l’œuf en cours de route !!!!!

Lou 10/11/2015 21:43

Moi aussi, je le mets dans mes favoris !

mamie caillou 11/11/2015 14:53

merci Lou !

Graziella 10/11/2015 15:05

Waouh j'ai mis immédiatement dans mes favoris, merci pour cette somptueuse découverte ! Je n'aime pas les gâteaux à la crème etc (je les fais pour faire plaisir par-contre ;-) ) je suis juste fan des gâteaux et tartes aux pommes, ce genre de desserts simples qui sont un ravissement pour mes papilles !
Merci beaucoup !
A bientôt
Graziella

mamie caillou 10/11/2015 16:41

merci Graziella pour ton enthousiasme !

Marie L 09/11/2015 21:19

Des photos qui mettent en appétit. Un recette que je testerai , en l'adaptant en fonction des allergies

Cooking Julia 09/11/2015 07:38

Superbe ! C'est un excellent dessert aux pommes et je suis ravie que tu l'aies essayé ! Je te prends une photo pour te mettre à l'honneur le mois prochain ! Merci pour ta confiance et bonne semaine. Bises

Cooking Julia 07/12/2015 21:49

La mise à l'honneur, c'est pour demain ! Bises

mamie caillou 09/11/2015 14:27

merci Julia !

laura 08/11/2015 21:40

c'est top l'assiette en forme de part de tarte ! et ta recette a l'air délicieuse

mamie caillou 09/11/2015 14:28

merci Laura !

Monique 08/11/2015 12:22

Native du nord Charente, je me souviens de ce gâteau que ma grand-mère faisait cuire dans le four de la cuisinière à bois sur de larges feuilles de chou. Elle ne mettait pas d'amandes mais la feuille de chou lui donnait un goût très particulier que je n'ai jamais retrouvé. Nous l'appelions "un cigalé".
Bon dimanche

mélie melo en cuisine 08/11/2015 12:07

hummmmm sympa, bon dimanche bises

BERNADETTE 08/11/2015 10:24

Quel beau gâteau ! Mercredi prochain étant férié, j'ai déjà mon dessert.Merci pour vos bonne recettes.
Bon dimanche.

Stella 08/11/2015 09:53

Bonjour,
A essayer très bientôt merci pour ce partage, pour les nouveaux rythmes scolaires c'est impeccable! ça me fait penser un peu à la flognarde.Bon dimanche Stella

LadyMilonguera 08/11/2015 09:45

Hummmmmmmm... je t'en prendrais bine volontiers une part ;) Je te souhaite un bon dimanche.

Bonhomme 08/11/2015 08:59

Il est très appétissant .Pouvez-vous me dire ,si ce sont des cuillerées bombées ou normales. Je compte le faire faire lors d'un atelier de cuisine avec des enfants . Merci

mamie caillou 08/11/2015 18:58

des cuillères rases pour être précise !

ManueB 08/11/2015 08:55

quel gâteau facile à faire et délicieux avec les pommes !
merci pour cette recette ancienne !

manue :)

Frédé 08/11/2015 08:54

Joli déssert, de quel diamètre est votre moule à tarte ? Merci pour toutes vos recettes

mamie caillou 08/11/2015 19:00

chère Frédé, j'ai utilisé un moule de 28 centimètres de diamètre, le moule classique !

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