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29 août 2015 6 29 /08 /août /2015 05:56

 

Les initiales CM sont célèbres en pâtisserie dans le monde entier et tous les passionnés savent immédiatement de qui l'on veut parler.

Christophe pour les intimes, Mr Michalak pour nous tous, parce qu'il mérite notre respect, est la star de la religieuse, le virtuose du chou, le magicien de la tartelette et le roi du Fantastik.

 

Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes

 

Il est aussi l'animateur très sympathique de l'émission télévisée sur France 2

                                          Dans la peau d'un Chef

...Et c'est à lui que revient l'idée de ce bouton de rose !

 

Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes

 

Il m'a semblé réellement impossible de me mesurer au maître, j'ai donc réalisé une petite tartelette avec 5 boutons de rose, que mes collègues n'ont pas dévoré que des yeux.

Ah oui j'allais oublier !

L'artiste parfume sa compotée de framboises avec quelques gouttes d'essence de rose, c'est sans nul doute le petit truc en plus qui fait de lui un génie...

 

 

Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes

 

Il vous faut, pour 5 bouchées :

 

1 poignée de pastilles de chocolat blanc

3 biscuits du type « Roudor »

Le zeste d’un citron vert

½ gousse de vanille

½ fève tonka

1 Pomme Golden

20g de beurre fondu

Cassonade

Quelques framboises

1 cuillère à soupe de confiture de framboises

 

Préparer le fond de tartelette...

Faire fondre le chocolat blanc et y incorporer les biscuits grossièrement émiettés. Parfumer de zeste de citron vert, de fève tonka râpée et de graines de vanille. Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.

Poser un cercle à pâtisserie de 10cm de diamètre sur un socle plat garni de papier sulfurisé, le remplir de pâte et l’étaler de façon uniforme, ôter le cercle et mettre au froid pour solidifier le fond de tartelette.

 

Préparer la garniture...

Mélanger la confiture de framboises aux framboises fraîches écrasées, puis réserver.

Peler, épépiner et couper la pomme en deux parties égales, puis découper ces deux moitiés en tranches fines.

Disposer ces tranches sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Cette opération est importante car les tranches doivent se chevaucher sur une longueur d’environ 20 cm. Une fois la bande réalisée, la couper en son milieu pour obtenir deux bandes qui serviront chacune à réaliser un bouton de rose. Renouveler cette opération encore deux fois, afin d’obtenir 6 boutons.

Badigeonner les bandes de pommes avec un peu de beurre fondu et saupoudrer d’un peu de cassonade.

Faire cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 210°.

Lorsque les pommes sont cuites, les laisser refroidir, puis les rouler sur elles-mêmes en forme de bouton de roses.

 

 

Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes

 

Mise en place...

Garnir le fond de tartelette de compotée de framboises et y déposer les boutons de roses harmonieusement.

 

Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes
Comme un bijou dans son écrin...je vous présente la fleur des tartes aux pommes

Si ça vous dit, je vous propose la vidéo du Chef...ici

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans Desserts et entremets
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commentaires

Mimi 01/09/2015 23:13

Qu'est-ce que c'est joli ! J'aurais bien aimé être une de vos collègues. Personnellement, je n'oserai pas me lancer.

mamie caillou 02/09/2015 00:36

c'est facile Mimi, il faut vous lancer !!!

chacha 01/09/2015 14:18

vraiment superbe comme tartelette, la technique étant bien expliqué je vais peut-être enfin arriver à faire ce superbe dessert. Merci pour la recette

Stéph 31/08/2015 16:58

C'est superbe et drôlement délicieux ! Bisous

Monique 30/08/2015 19:40

Bonsoir Mamie Caillou - Magnifique tartelette en bouton de rose. Après avoir visionné la vidéo du chef CM, je me dis que je tenterais bien l'expérience un de ces jours..; A voir !

loulou 30/08/2015 16:31

ça donne envie de goûter :)

michelle 29/08/2015 21:20

Un delicieuse tarte aux pommes, bon week end

titanique 29/08/2015 16:50

j'en ai déjà fais, avec des pommes de terre, ton dessert est une tuerie c'est magnifique !
bises

ManueB 29/08/2015 10:09

tout simplement magnifique !!!!

manue :))

dithy846 29/08/2015 08:08

voilà une belle réussite ! cette recette est assez délicate à réaliser, c'est un succè ! bravo
bon W.E.