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Un bien joli nom pour une bien jolie douceur. Les Dunes blanches sont devenues une spécialité de notre région après avoir été « la » spécialité du Cap Ferret et plus exactement celle d’un pâtissier, Pascal de son nom.
Et si on en profitait pour faire une petite promenade...
Vue sur la Dune du Pyla
Le bassin vu du Cap
maison de pêcheur
Mais revenons à ces fameuses Dunes blanches...
La maison Pascal a fait de ces petits choux son fer de lance et c’est par millier qu’elle les vend chaque année.
Lors d’un séjour « au Cap », comme on dit ici en toute simplicité (là je me moque), je n’avais qu’une envie, c’était de goûter à cette petite merveille, mais au risque de m’attirer les foudres de ses inconditionnels, la célèbre Dune blanche, n’a été pour moi qu’une grande déception.
Bien entendu, je sais très bien que la congélation et la pâtisserie sont mariées depuis très longtemps et que pour fabriquer autant de choux et les vendre frais, il faudrait que les jours aient plus de 24h. Je sais aussi que la conservation de la crème est délicate, mais vendus à la pièce ces petits choux représentent une mine d’or et le consommateur a le droit d’être très exigeant, mais tout ceci bien entendu est un avis très personnel...
Enfin bref, à moins de trouver les Dunes de mes rêves, j’ai décidé de tenter l’expérience moi-même et finalement je peux en déduire que si la réalisation de la pâte à choux ne vous fait pas peur, vous pourrez tout comme moi vous régaler et pour pas cher.
J’ai trouvé la recette de la crème sur le blog Ma p’tite cuisine by Audrey.
Pour faire court, la crème est une crème mousseline vanillée, genre crème pour fraisier, dans laquelle on incorpore une crème fouettée. On obtient une crème légère et parfumée qui fait toute la différence.
Je vous livre ici la recette que j’utilise le plus souvent pour les choux...
Il vous faut pour 25 petits choux :
120g de farine
10cl de lait entier
10cl d'eau
10g de sucre semoule
1 pincée de sel
80g de beurre
4 œufs entiers
Tamiser la farine.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Retirer la casserole du feu.
Incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer vigoureusement, environ 1 minute, pour bien dessécher la pâte.
Transvaser la pâte dans une jatte et incorporer les œufs entiers un à un, en veillant à mélanger soigneusement chacun d'eux à la préparation.
Dresser les choux, à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Il faut veiller à laisser un espace de 4 centimètres environ entre chaque chou...car ils vont gonfler.
Saupoudrer de sucre en grains.
Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire environ 25 minutes, les choux doivent être dorés.
Si le four le permet, au bout de 10 minutes, entrouvrir très légèrement la porte pour laisser s'échapper la vapeur et finir la cuisson porte entrouverte.
Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.
Juju 27/04/2020 19:52
mamie caillou 28/04/2020 09:46
mamie caillou 28/04/2020 09:44
David 06/08/2019 03:01
mamie caillou 06/08/2019 09:42
cassin 18/02/2017 10:10
Ln 22/12/2015 16:24
mamie caillou 23/12/2015 16:08
Cooking Julia 03/08/2015 08:25
pholisophie 02/08/2015 17:46
jackie 01/08/2015 16:21
Nathalie 31/07/2015 20:40
Madeleine 31/07/2015 17:45
mamie caillou 01/08/2015 07:17
Claudine 31/07/2015 16:27
sotis 31/07/2015 15:13
Isca 31/07/2015 13:37
ManueB 31/07/2015 10:45
michelle 31/07/2015 09:59
patricia 31/07/2015 08:45
mamie caillou 31/07/2015 10:21
nicole69 31/07/2015 08:32
la nonna 31/07/2015 06:33
mamie caillou 24/11/2018 08:50
BEATRICE 23/11/2018 22:02