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31 juillet 2015 5 31 /07 /juillet /2015 05:24

 

Un bien joli nom pour une bien jolie douceur. Les Dunes blanches sont devenues une spécialité de notre région après avoir été « la » spécialité du Cap Ferret et plus exactement celle d’un pâtissier, Pascal de son nom.

 

Les Dunes Blanches pour une balade au Cap ...

Et si on en profitait pour faire une petite promenade...

 

Vue sur la Dune du Pyla

Vue sur la Dune du Pyla

Le bassin vu du Cap

Le bassin vu du Cap

maison de pêcheur

maison de pêcheur

Mais revenons à ces fameuses Dunes blanches...

La maison Pascal a fait de ces petits choux son fer de lance et c’est par millier qu’elle les vend chaque année.

Lors d’un séjour « au Cap », comme on dit ici en toute simplicité (là je me moque), je n’avais qu’une envie, c’était de goûter à cette petite merveille, mais au risque de m’attirer les foudres de ses inconditionnels, la célèbre Dune blanche, n’a été pour moi qu’une grande déception.

Bien entendu, je sais très bien que la congélation et la pâtisserie sont mariées depuis très longtemps et que pour fabriquer autant de choux et les vendre frais, il faudrait que les jours aient plus de 24h. Je sais aussi que la conservation de la crème est délicate, mais vendus à la pièce ces petits choux représentent une mine d’or et le consommateur a le droit d’être très exigeant, mais tout ceci bien entendu est un avis très personnel...

 

Les Dunes Blanches pour une balade au Cap ...

 

Enfin bref, à moins de trouver les Dunes de mes rêves, j’ai décidé de tenter l’expérience moi-même et finalement je peux en déduire que si la réalisation de la pâte à choux ne vous fait pas peur, vous pourrez tout comme moi vous régaler et pour pas cher.

J’ai trouvé la recette de la crème sur le blog  Ma p’tite cuisine by Audrey.

Pour faire court, la crème est une crème mousseline vanillée, genre crème pour fraisier, dans laquelle on incorpore une crème fouettée. On obtient une crème légère et parfumée qui fait toute la différence.  

  

Les Dunes Blanches pour une balade au Cap ...

 

Je vous livre ici la recette que j’utilise le plus souvent pour les choux...

 

Il vous faut pour 25 petits choux :


120g de farine
10cl de lait entier
10cl d'eau
10g de sucre semoule
1 pincée de sel
80g de beurre
4 œufs entiers

Tamiser la farine.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Retirer la casserole du feu.
Incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer vigoureusement, environ 1 minute, pour bien dessécher la pâte.

Transvaser la pâte dans une jatte et incorporer les œufs entiers un à un, en veillant à mélanger soigneusement chacun d'eux à la préparation.

Dresser les choux, à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Il faut veiller à laisser un espace de 4 centimètres environ entre chaque chou...car ils vont gonfler.
Saupoudrer de sucre en grains.
Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire environ 25 minutes, les choux doivent être dorés.

Si le four le permet, au bout de 10 minutes, entrouvrir très légèrement la porte pour laisser s'échapper la vapeur et finir la cuisson porte entrouverte.

Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.

 

 

Les Dunes Blanches pour une balade au Cap ...

 

Pour la crème je vous propose la recette d’Audrey...

 

Il vous faut :

 

25cl de lait

50g de sucre en poudre

20g de maïzena

20g de farine

3 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille

100g de beurre

25cl de crème fleurette entière

 

 

Préparer la crème pâtissière...

 

Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. Laisser infuser hors du feu. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre puis ajouter la farine et la maïzena, bien mélanger.

Verser le lait vanillé sur ce mélange et bien délayer. Remettre la préparation dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque la crème est cuite, la verser dans un petit saladier, la filmer au contact et la conserver au réfrigérateur.

 

Réaliser la crème mousseline...

Fouetter la crème pâtissière vigoureusement jusqu’à ce qu’elle prenne la texture d’une mayonnaise. Incorporer le beurre mou tout en fouettant, pour obtenir une crème homogène et soyeuse.

 

Dernière étape pour la crème...                 

Fouetter la crème fleurette, puis l’incorporer délicatement dans la crème mousseline à l’aide d’une maryse.

 

Garniture des choux...

Mettre la crème dans une poche à douille garnie d’une douille lisse et pointue. Remplir les dunes en perçant un trou sous les choux. Déposer les Dunes blanches sur un plat et les saupoudrer généreusement de sucre glace.

Bonne dégustation.

 

Les Dunes Blanches pour une balade au Cap ...

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans Desserts et entremets
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commentaires

cassin 18/02/2017 10:10

merci pour votre recette je vais l'expérimenter très vite !

Ln 22/12/2015 16:24

Cette recette sera notre dessert de Noel! Pensez vous qu'on peut les préparer longtemps à l'avance? Début d'après midi, pour le réveillon?

J'habite à Léognan, et le patissier des "douceurs de Louise" en fait de très bonnes.
Merci pour votre réponse.

mamie caillou 23/12/2015 16:08

Bonjour Ln, Désolée de n'avoir pu répondre plus tôt. En toute franchise je préfère,et de loin, faire les choux dans la journée et les garnir au dernier moment !

Cooking Julia 03/08/2015 08:25

Une valeur sûre cette recette des dunes blanches, que je ne connaissais pas d'ailleurs. Mais dès que j'ai un peu de temps, je me promets de tester ta recette ! Merci pour le partage. Bises

pholisophie 02/08/2015 17:46

Je n'ai jamais goûté ces petits choux à la crème légère et ne suis allée qu'une fois au CAP.... Leur adorable nom et la petite polémique qu'ils semblent soulever piquent ma curiosité !!!

jackie 01/08/2015 16:21

En effet de bien jolies et gourmandes petites douceurs. Bonne journée

Nathalie 31/07/2015 20:40

Nous rentrons à peine de nos vacances à Arcachon et je n'ai pas repéré ces petits choux au Cap Ferret! Il faut dire que nous y sommes passé rapidement....trop rapidement! Ils sont super gourmands!! Bises et bon week-end!

Madeleine 31/07/2015 17:45

Eh bien moi, j'ai eu l'occasion d'en goûter pour la première fois chez mon frère au Canon au printemps dernier, et je peux vous assurer qu'ils étaient excellents.

Même s'il existe effectivement une culture "bobo" au Ferret, surtout en période estivale, il n'en reste pas moins vrai que certains produits "nés" dans ce périmètre peuvent être bons, comme dans d'autres régions.

Tout le monde n'a pas forcément l'envie ou le matériel nécessaire à l'élaboration de plats ou desserts sophistiqués, pour vouloir se mettre en compétition ...

mamie caillou 01/08/2015 07:17

chère Madeleine
il ne s'agit pas de compétition, loin de là, c'est une constatation, à 90cts le chou, il a le "devoir" d'être parfait et un bon chou se doit aussi d'être frais, ce qui n'est pas le cas pour cette célébrité

Quand à la culture "bobo"elle dénature l'esprit de la presqu'île qui en perd un peu son âme...au grand regret des amoureux de ce bel endroit.

Claudine 31/07/2015 16:27

Eh bien, voilà une recette bien tentante, d'autant plus qu'il fait moins chaud et que l‘on peut se remettre à s'agiter dans la cuisine.

sotis 31/07/2015 15:13

une petite ballade au bord de la mer et une petite gourmandise, j'ai bien fais de passer par là!!! bisous

Isca 31/07/2015 13:37

Je vais découvrir d'ici peu le Cap Ferret, donc tes dunes blanches tombent à pic. Je les teste dès mon retour, tu peux en être certaine !

ManueB 31/07/2015 10:45

je découvre ce gâteau bien gourmand !!!!!
ça donne envie d'y gouter !!

biz
maue :)

michelle 31/07/2015 09:59

bien d'accord avec toi rien n'est mieux que réalisé maison, je n'ai jamais gouté à ces dunes blanches mais je pense que les tiennes sont surement bien meilleures. merci pour la recette. bonne fin de semaine

patricia 31/07/2015 08:45

Entièrement d'accord avec toi, J'ai moi aussi été très déçue à la dégustation de ces soi-disant desserts fabuleux. Alors oui, bien sur, c'est bon mais franchement je ne me lèverais pas la nuit pour en manger comme dit l'autre. Ce snobisme sur le Bassin est insupportable alors qu'au départ c'est un pays de modestes petits pêcheurs, il n' y a a qu'à voir les cabanes d'origine. bref, moi aussi ça m'agace et je vais tenter de faire ta recette. Et on ira les manger au Ferret comme ils disent...Na!

mamie caillou 31/07/2015 10:21

YES !

nicole69 31/07/2015 08:32

Je pars vers cette région pour les vacances comme chaque année et je n'ai jamais goûté les Dunes Blanches, je vais pouvoir remédier à cela avec ta recette merci :))
Belle journée

la nonna 31/07/2015 06:33

ça doit etre un régal, bisous a toi