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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 06:22
Les citrons de Menton sont bons...mais ceux d'Amalfi sont extra eux aussi !

Pour les avoir dégustés sur place, je peux vous dire que la côte amalfitaine est le royaume des citrons et un vrai paradis pour les amateurs de ces prodigieux agrumes. Le Limoncello est là-bas chez lui et la crème au citron n'a, nulle part ailleurs, un tel parfum.

Le citron entre dans la composition de nombreux plats.

Amanda Tabberer dans son livre, Naples, Capri, Sorrente, recettes de la côte amalfitaine en parle mieux que personne.

 

Les citrons de Menton sont bons...mais ceux d'Amalfi sont extra eux aussi !

Aujourd'hui je vous propose une recette dont je vous ai déjà parlé bien des fois, en effet quand il s'agit de crème au citron, mon choix est vite fait, c'est chez Pierre Perret que je vais chercher l'inspiration.

 

Je vous conseille vivement son célèbre "PERRET gourmand" ou son infiniment délicieux "La cuisine de ma femme".

Le petit dernier "Tous Toqués" n'est pas mal non plus, je vous l'ai dit je suis fan ! 

Sur une pâte légèrement sablée, cette crème pourrait être la star d'une super tarte au citron...mais à la petite cuillère c'est tout simplement une bombe.

Vous pouvez également utiliser cette recette pour préparer une crème aux fruits de la passion ou même, comme je l'ai fait aujourd'hui, mélanger citron et maracudja (nom créole du fruit de la passion).

Laisser aller votre imagination et agir votre gourmandise, le plaisir de la dégustation sera votre récompense.

                  

Les citrons de Menton sont bons...mais ceux d'Amalfi sont extra eux aussi !

Pour cette crème citron et maracudja...

 

Il vous faut, pour 8 personnes ou 4 vrais gourmands :

 

6 œufs

2 gros citrons juteux et non traités + le jus d'un maracudja

120g de beurre

200g de sucre glace

1 cuillère à soupe de rhum vieux

 

Laver et sécher les citrons. Râper le zeste afin d'en obtenir la valeur d'une cuillère à café. Presser les deux citrons et filtrer le jus obtenu.

Couper le maracudja en deux, enlever la chair du fruit et la passer au tamis pour ne garder que le jus.

Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter le sucre, le jus des citrons, le jus du maracudja et le rhum, puis porter à ébullition.

Dans une jatte, fouetter les œufs entiers à la fourchette. 

Verser le mélange précédent sur les œufs battus, en remuant vivement au fouet pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter le zeste, puis reverser la crème dans la casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer.

Le mélange va épaissir et une fois l'ébullition atteinte, retirer la casserole du feu.

Verser la crème dans les ramequins de votre choix.

 

Garder au frais...si possible au moins 2h...avant de servir.

 

Les citrons de Menton sont bons...mais ceux d'Amalfi sont extra eux aussi !

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                                                         mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans Desserts et entremets
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commentaires

Lou 11/03/2015 20:09

Une vraie tuerie !
Tu me fais saliver, moi qui ne connais que les citrons du commerce !!

jackie 11/03/2015 09:56

Un savoureuse crème au citron et je me doute du parfum! Belle journée

VEB 10/03/2015 22:28

Moi je ferais partie des 4 gros gourmands si tu vois. Biz bien cordiale

LadyMilonguera 10/03/2015 16:14

Je ne me ferais pas prier pour plonger ma cuillère dans cette crème !

sotis 10/03/2015 15:09

hummmmmmmm ça fait envie!!!! bisous

Stéph 10/03/2015 09:02

Alors ça... ca me plait terriblement !!
Perso je prends les citrons de mon jardin c'est un régal !!
Bisous

Cooking Julia 10/03/2015 07:26

Quelle couleur, quelle saveur, cette crème au citron réjouit autant les papilles que les pupilles! Miam!

ManueB 10/03/2015 06:52

ces citrons sont magnifiques !
quelle crème savoureuse !!! miam

manue :))

la nonna 10/03/2015 06:20

miamm quelle merveille

korinne 09/03/2015 20:42

que cela doit être bon !!!!....mais riche !!!!! :)

michelle 09/03/2015 19:54

hum délicieuse cette crème au citron; bonne soirée