• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

Vous voulez éditer votre propre livre de cuisine ou votre album de photos ! Je vous conseille...

     

12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 06:09

 

Pour le plaisir de vos papilles...

 

Sauce Armoricaine...

 

Aujourd'hui, je vous propose d'élaborer une sauce bien connue, Armoricaine ou Américaine, peu importe, le poisson et les crustacés l'adore et nous elle nous régale.

Son origine garde quelques zones d'ombre, mais il semblerait bien qu'un cuisinier très avisé, l'ai préparé à la va-vite pour des clients de dernière heure. C'est une évidence, même si j'ai quelques doutes à propos de la rapidité de sa préparation, il est normal que dans une cuisine de pro, on trouve, en permanence, un fumet de poisson et tout ce qu'il faut pour préparer une sauce goûteuse et originale.

Il faudra donc vous munir de quelques ingrédients assez communs dans l'ensemble et une fois votre sauce terminée, vous pourrez y plonger un homard ou une langouste, des langoustines ou des gambas ou comme moi, de jolis morceaux de lotte. 

Alors à vos tabliers, casseroles, fouets et spatules...

C'est parti pour la recette de la Sauce Armoricaine.

 

Sauce Armoricaine...

 

Il vous faut :

 

Pour le fumet (version simplifiée)...

60cl d'eau

2 gousses d'ail écrasées

4 cubes de fumet de poisson

1 feuille de laurier

1 branche de thym

2 clous de girofle

 

Pour la sauce...

Le fumet filtré

1 oignon

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 verres de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 dose de safran

20g de farine

1 pincée de piment de Cayenne

3 cuillères à soupe de persil

25g de beurre

1 verre de cognac

 

 

Pour préparer le fumet...

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, laisser mijoter 30 minutes, puis filter et réserver.

 

Sauce Armoricaine...

Pour préparer la sauce...

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis y faire revenir l'oignon et l'échalote finement hachés avec le persil. Laisser prendre de la couleur au mélange, puis ajouter le cognac et flamber.

Incorporer le vin blanc, le fumet, le concentré de tomate, l'ail écrasé et le piment de Cayenne. Laisser bouillir environ 10 minutes, saupoudrer la farine en délayant rapidement à l'aide d'une fourchette. Continuer la cuisson environ 10 minutes de plus, sans cesser de remuer.

Hors du feu, mixer finement et passer au chinois si cela semble nécessaire.

Juste avant de servir, faire réchauffer la sauce à petit bouillon, introduire le safran et la crème fraîche, puis rectifier une dernière fois l'assaisonnement.

 

Désormais, la sauce est prête, c'est le moment d'y pocher environ 10/12 minutes les morceaux de lotte ou tout autre poisson.

Cette étape est à faire absolument au dernier moment, sous peine d'obtenir une lotte caoutchouteuse et compacte.

 

Sauce Armoricaine...

Astuce à retenir...

la lotte trop cuite devient dure et élastique et si elle est vraiment trop trop cuite elle va se "défaire"...

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

Partager cet article

Publié par mamie caillou - dans SAUCES et ASSAISONNEMENTS
commenter cet article

commentaires

Babette 02/09/2016 17:23

Bonjour ,pour les seiches faut il les mettre aussi au dernier moment ? merci pour la recette que je suis en train de préparer pour ce soir ,un petit repas entrent amis .

Liloune 06/12/2015 11:24

coucou et merci pour la recette! un vrai délice et hyper simple à faire! ps: ça n'a pas vraiment de rapport avec la sauce armonicaine mais ça peut toujours servir! j'ai trouvé un site qui permet de toucher un ptit salaire (350€ à 450€ par mois) en répondant à des sondages en ligne! c'est pas beaucoup mais ça permet tout de même de mettre du beurre dans les épinards! bref! voilà le lien du site pour qui ça pourrait intéresser: www.sondage-france.com profitez-en aussi ;-)

Pauline 20/02/2015 14:47

Huuuummmmm, un délice ^^

Georgine 16/02/2015 18:28

Vous me donnez faim dès le réveil!

Cooking Julia 14/02/2015 08:52

Ta sauce est magnifique et ce plat a l'air trop bon...

ptitecuisinedepauline 12/02/2015 19:43

un vrai délice cette sauce!

Nathalie 12/02/2015 18:44

Rhôôoo!!! La couleur me laisse rêveuse!! C'est. Tellement bon!! Ma maman en fait une delicieuse de sauce a l'armoricaine!! Bonne soiree

virginie 12/02/2015 17:10

c'est un plat bien parfumé comme je les aime

claudine 12/02/2015 16:44

Un classique qui semble savoureux, à tester dès que possible. J'ai essayé dimanche le kaiser...... très bon.

papycaillou 12/02/2015 10:33

Je confirme, EXCELLENTISSIME...

lapopotte@lolo 12/02/2015 09:32

hum, belle sauce, elle est parfaite pour accompagner la lotte !

Stéph 12/02/2015 09:24

J'ai une recette un peu comme ça de lotte à l'armoricaine qui m'attend et tu me met en appétit là !
Bonne journée bisous

ManueB 12/02/2015 08:51

que du bon quand c'est une sauce tout fait maison, miam

manue :)

Françoise 12/02/2015 08:41

Une magnifique couleur pour une sauce qui doit être fabuleuse. Moi qui adore le poisson, je fonds devant cette recette.
Bonne journée.