• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

Vous voulez éditer votre propre livre de cuisine ou votre album de photos ! Je vous conseille...

     

18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 04:58

 

waterzooi-de-poisson-et-crevettes.jpg

 

 

Il y a bien longtemps que ce plat m'intriguait, ne voyageant pas beaucoup dans le Nord je n'ai jamais eu l'occasion d'y goûter.

Le Waterzooï est un plat unique de poisson ou de poulet servi comme une soupe dans des assiettes creuses et dont le bouillon est lié à la crème ou au beurre. Son nom signifie "eau qui bout" et il est originaire de Belgique, plus précisemment du pays flamand. 

Waterzooï, c'est un joli nom et pourtant il ne parle pas vraiment aux oreilles du Sud. Lorsque j'ai parlé de Waterzooï à ma fille, elle m'a répondu...à tes souhaits maman ! 

Je peux lui dire aujourd'hui que c'est un plat extrèmement bon, facile à faire, rapide d'exécution, délicat et abordable.

Il a d'ailleurs une autre qualité...

Si on utilise de la crème légère (je préfère légère à allégée, le terme est moins barbare), ce plat est idéal pour les gourmands au régime. Je pense à quelqu'un en particulier, elle se reconnaîtra et demain me dira ...merci caillou !

J'ai profité de cette recette pour tester un poivre qui m'était inconnu il y a encore très peu de temps et le résultat est parfait.

 

poivre-vert-du-sichuan.jpg

 

Vous trouverez cette merveille chez Franck Deschamps, sur Goût et Nature. Vous pouvez d'ailleurs télécharger son Guide des Poivres ici .

 

le-waterzooi-au-poisson.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

4 pavés de cabillaud

4 pavés de saumon

50g de beurre doux

2 branches de cèleri

2 blancs de poireaux

30cl de crème liquide

3 biscottes

1 cuillère à soupe de jus de citron

1l de fumet de poisson

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

 

Couper les pavés de poisson en gros cubes.

Laver les blancs de poireaux et les couper en tronçons. Effiler les branches de cèleri et les émincer.

Mettre les légumes ainsi préparés dans le fond d'une cocotte avec le bouquet garni. Poser les morceaux de poisson sur les légumes et verser le fumet jusqu'à ce qu'il recouvre le tout.

Parsemer le beurre coupé en petits dés sur la préparation et mettre la cocotte sur le feu. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 minutes.

 

 cuisson-du-Waterzooi.jpg

 

Au bout de ce temps, retirer la cocotte du feu, égoutter les morceaux de poisson et les réserver.

Verser la crème dans la cocotte ainsi que le jus de citron et les biscottes écrasées. Faire réduire sur feu vif. Poivrer et saler, mais pas trop, le fumet étant déjà salé.

Lorsque la sauce atteint une consistance onctueuse, y remettre les morceaux de poisson pour les réchauffer. Ce plat doit être servi très chaud.

Servir immédiatement avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Bon appétit !

 

Vous pouvez, comme moi, ajouter quelques crevettes, c'est joli et ça ne nuit en rien à l'affaire. 

 

 

crevettes-pour-waterzooi.jpg

 

 

 ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes.

Le Club Chocolat Français, en la personne de Sylvie, sa gentille ambassadrice, recompensera la 800ème inscription à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je tiens à vous remercier pour votre fidélité et pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. Je reste à votre disposition pour des précisions ou des questions éventuelles, vous pouvez me joindre par la rubrique Contact.   

mamie caillou

 

Partager cet article

commentaires

JOUET 28/09/2015 13:29

super recette, toute ma famille a adoré. Petit bémol, le cabillaud était tout émietté en fin de cuisson. J'avais acheté du dos de cabillaud. Que faire ?

JOUET 29/09/2015 09:50

très bien, je vais prendre en compte vos explications. la prochaine fois, je ferai plus attention au temps de cuisson et je couperai grossièrement le cabillaud. merci encore.

mamie caillou 28/09/2015 17:18

je pense simplement que le cabillaud était très certainement trop cuit, peut-être que les morceaux étaient trop petits , je ne vois pas d'autre explication ...

pepitavignon 23/10/2012 10:42


Merci pour cette qui me rappelle toute mon enfance!!!!

Macaronette 21/10/2012 22:55


Sympa cette version marine


Bises et bonne semaine

kinou_h 20/10/2012 18:59


Merci pour la recette et les explications , ce plat m'intriguait aussi et je pense y gouter bientot lors de mon week end à lilie en novembre .... peut etre que je l'aurai fait avant histoire de
comparer !!! 


merci encore et bon week end

la cuillère aux mille délices 20/10/2012 08:22


une très belle assiette très bien dréssé! bravo

françoise 19/10/2012 22:15


Voila qui est à la fois gourmand, équilibré et léger, c'est parfait....et en plus flamand...j'ai un peu de sang flamand dans les veines et pourtant je n'ai pas encore réalisé ce bon plat !!!!


Bonne nuit. 

joelle 18/10/2012 19:25


Plat très gourmand..... A tester ....


Amicalement


Joëlle

la poêle qui rit 18/10/2012 08:40


C'est une préparation "nordique" que j'aime beaucoup.....ingénieux les biscottes pour lier la sauce

virginie 18/10/2012 08:03


quel superbe plat à tester bisous

ManueB 18/10/2012 07:38

hummmmm quel bon plat de poison, j'adore... miamm bonne journée manue :)))