Un peu de fraîcheur pour un dimanche de feu.
Monsieur météo nous annoncait 38° à Bordeaux, nous sommes restés à l'ombre et au frais. Rien de mieux avec cette chaleur que de déguster en entrée ce velouté glacé de courgettes.
Il sera très vite préparé, le plus difficile étant d'attendre qu'il soit bien frais avant d'en apprécier toutes les saveurs.
L'espuma de thym citron et piment d'Espelette donne à cette entrée des allures de fête, vous pourrez la servir dans des petits bols pour un repas mais aussi en verrine pour un buffet ou un apéritif dinatoire.
Pour le Velouté
Il vous faut :
6 courgettes
2 échalotes
1l de bouillon de volaille
1 boursin échalote et ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre du moulin
ciboulette et cerfeuil
Faire revenir 3mn les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en dés et remuer.
Verser le bouillon de volaille et laisser cuire environ 20 mn.
Mixer finement en ajoutant le boursin et poivrer légèrement.
Servir froid avec la ciboulette ciselée et le cerfeuil haché.
Si vous voulez accompagner ce velouté d'un espuma, voilà ce que je vous propose...
Pour l'Espuma
Il vous faut :
20cl de crème liquide
3 brins de thym citron
1 pincée de piment d'Espelette en poudre
Faire chauffer doucement la crème puis hors du feu ajouter le thym et le piment. Laisser infuser à couvert au moins 30 minutes.
Verser cette crème refroidie et filtrée dans un siphon. Une cartouche de gaz, plusieurs heures au réfrigérateur et le tour est joué.
Il ne vous reste plus qu'à procéder au dressage juste avant le service.
imprimer la recette du velouté de courgettes
Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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mamie caillou
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