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7 juin 2014 6 07 /06 /juin /2014 05:06

 

 

le-veloute-d-asperges-vertes.jpg 

 

 

J'ai découvert récemment que le restaurant d'entreprise où je déjeune régulièrement, propose sur son site et en fonction des saisons, des recettes qui sont alléchantes. Il m'a semblé interressant d'en faire mention sur ces pages pour le signaler à mes collègues et par la même occasion d'en faire profiter mes lecteurs.

Cette recette à base d'asperges vertes est de saison et je le confirme, tout à fait délicieuse. 

 

 

asperges-vertes.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

150g d'asperges vertes

75ml de fond de volaille

75ml de crème liquide

4 oeufs pochés

Sel et poivre du moulin

 

Faire cuire les asperges dans le fond de volaille puis lorsque les asperges sont tendres, mixer finement le tout et enfin le filtrer à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois à tamis.

Incorporer la crème liquide et ajuster l'assaisonnement.

Verser le velouté dans des petits bols ou des assiettes creuses. Poser un oeuf poché au centre de chaque assiette et décorer d'une pointe d'asperge.

 

 

Pour donner un peu de pep's à l'ensemble j'ai ajouté une touche légère de peperoncino venu tout droit d'Italie, mais vous pouvez utiliser un piment plus doux comme par exemple le piment d'Espelette.


 

oeuf-poche.jpg

 

 

 

Pour les Oeufs pochés, voici une technique qui a fait ses preuves.

 

Choisir de gros oeufs de bonne qualité et extra frais, ceci est très important pour le bon déroulement de la recette. 

Sortir les oeufs du réfrigérateur 2h avant cuisson, puis les casser dans des tasses et les réserver.


Dans une casserole, porter à ébullition 1l d'eau additionné de 10cl de vinaigre d'alcool. Lorsque l'eau bout, lui donner un mouvement tournant, en s'aidant d'un fouet. Faire glisser doucement les oeufs un à un dans ce tourbillon afin de permettre au blanc d'oeuf d'envelopper le jaune. Laisser pocher les oeufs dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis à l'aide d'une écumoire sortir les oeufs et stopper leur cuisson en les plongeant quelques secondes dans un bol d'eau glacée. Les égoutter sur un linge et les ébarber à l'aide de ciseaux pour une jolie présentation.

Saler les oeufs pochés après cuisson.

 



Petit rappel :

La seule et unique façon d'être certain de bien choisir les oeufs que l'on achète est de regarder le code imprimé sur chaque oeuf.
Le chiffre à prendre en compte est celui précédant les lettres indiquant le pays d'origine, soit FR pour la France.

Il y a les très bons et les bons...

0 FR = oeuf de poule élevée en plein air et bio
1 FR = oeuf de poule élevée en plein air
 

Il y a ceux à éviter...

2 FR = oeuf de poule élevée au sol

Puis il y a ceux à bannir à tout jamais de notre consommation en raison du mauvais traitement subit par les poules et des antibiotiques qu'elles avalent pour pouvoir pondre jusqu'à leur dernier soufle...
3 FR = oeuf de poule élevée en cage

 

 

 

mosaique-veloute-asperges-vertes.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

LadyMilonguera 10/06/2014 22:56


Sympa ce velouté...

gut 09/06/2014 10:50


Une velouté très fin que j'aime beaucoup !! Merci pour ce délicieux partage !!

Pauline 08/06/2014 07:17


Huuuummmm, ça a l'air bien bon ^^

Christine 07/06/2014 18:28


J'avais fait à peu près la même recette, que c'est bon


http://www.deflandresenartois.com/2014/05/potage-d-asperges-son-oeuf-poche-et-chorizo.html


et pour les oeufs je choisis toujours des bio ou de plein air


bises

michelle 07/06/2014 12:06


Un velouté bien savoureux et quelle belle assiette, bon week end

lapopottealolo 07/06/2014 10:01


hum, un bon velouté de saison et cet oeuf poché qui donne un bon côté gourmand ! j'adore !

korinne 07/06/2014 08:28


cela donne envie, je ne vais pas tarder à le faire !!!!!

ManueB 07/06/2014 08:28

un velouté fin et délicat ! bon weekend manue :))