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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 09:00

 



Si vous habitez le sud-ouest, vous connaissez ce dessert à la pâte si aérienne et tellement fragile.

Alain Dutournier
qualifie cette pâte d'arachnéenne, vous voyez nous sommes là dans du lourd, du très grand, de la Belle Ouvrage.

Jamais au grand jamais je n'aurai pu imaginé qu'un jour je servirai cette tourtière faite de mes propres mains.
La tradition veut que cette pâte soit extra-fine, tellement fine que l'on peut s'y voir au travers.
Nos cuisinières d'antan l'étalaient sur un drap étendu sur une grande table et elle l'étirait, l'étirait et l'étirait encore... 
Avez vous déjà essayé de faire la pâte extra-fine d'une tourtière ?

Moi oui, dommage...ce fut une catastrophe!

J'avais rendu mon tablier sur cet échec cuisant, jusqu'au jour où, faisant des baklawas ( mais ça c'est une autre histoire...)...j'me suis dit : "Caillou, ne baisses pas les bras si vite, il n'y a pas de problème, il n'y a que des solutions".

J'ai résolu mon problème à ma façon, j'ai utilisé de la
pâte filo pour faire ma tourtière.
Les puristes vous diront que ça ne vaut rien, qu'une vraie tourtière, ce n'est pas fait comme ça.

Ok, je leur répondrai que la soupe de nos d'ancêtres qui cuisait toute la journée au coin du feu de bois dans la cheminée était sans nul doute super bonne, que les draps qui séchaient au soleil, étendus sur l'herbe, étaient super blancs et fleuraient bon la campagne.
Je pourrai leur répondre que c'était mieux avant mais j'ai envie de leur dire que si aujourd'hui tout n'est pas bien ni bon, on peut faire une sélection et accepter ce qui nous rend la vie plus facile...les aides culinaires en font partie et la pâte filo nous est parfois d'un grand secours. 

J
e vous assure que cette pâte est magique.
Je l'utilise depuis longtemps et on peut réaliser avec elle des feuilletés très légers.


Pour la garniture je me suis inspirée de la recette extraite du livre d'  Alain Dutournier et sincèrement le résultat était super, même si je me suis un peu beaucoup éloignée de la recette originale.

Bien évidemment ce grand chef donne le recette de sa grand-mère qui vivait dans les Landes. Vous connaissez le refrain, le drap sur la table, la pâte que l'on étire...il dit lui même, je le cite:

"Faire naître entre mes mains cette subtile pâte, la badigeonner légèrement à la plume d'oie et lui donner diverses formes afin de structurer le gâteau final, sont de grands moments de professionnels."





Il dit aussi que:
"... la confection de la tourtière relève parfois de la sculpture d'art ".

Je crois qu'il n'est pas nécessaire d'en dire plus...pâte filo ou pas, c'est à vous de voir. 
Moi, j'me suis fait une raison,
...Je sais que ne travaillerai jamais au "Carré des Feuillants" !

Si vous êtes comme moi, alors

il vous faut :

1 paquet de pâte filo
1 kg de pommes

un peu de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
200g de pruneaux dénoyautés
 

Du sucre en poudre

Beaucoup de beurre fondu

De l'armagnac


Faire cuire les pommes, épluchées et coupées en tranches un peu épaisses, dans un peu de beurre.

Les sucrer légèrement, ajouter la cannelle et la fleur d'oranger puis les flamber à l'armagnac.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étendre les feuilles de pâte filo les unes sur les autres en les enduisant au fur et à mesure de beurre fondu, sans oublier de les saupoudrer de sucre en poudre. Empiler ainsi 7 ou 8 feuilles de pâte filo.
Répartir sur cette couche de pâte, les pommes flambées en ajoutant les pruneaux.

Recouvrir les fruits avec les feuilles de pâte filo restantes, toujours de la même manière, en les beurrant et en les sucrant. Froisser les deux dernières ....voir la photo ci-dessous

                                           

           


Beurrer et sucrer le dessus de la tourtière et faire cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Pour les gourmands flamber la tourtière à l'armagnac et pour la servir, la d
écouper avec une paire de ciseaux.
Mais armagnac ou pas, servez la chaude ou à peine tiédie.

                                                       imprimer la recette


Plus fort que fort... j'ai une amie Isa qui la pratique tellement souvent qu'elle est en passe de devenir la pro de la tourtière, et j'te la parfume et j'te la garnie de différentes manières.
Le MUST, elle fait des tourtières rondes( avec des feuilles de pâte filo rectangulaires)...elle va d'ailleurs déposer un brevet...si tu me lis Isa, je t'embrasse et saches que je pense beaucoup à toi.  

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commentaires

doudou 10/12/2009 22:07


Elle est trop forte ma copine Isa, mais c'est grace à toi ma mamounette que nous nous sommes essayer à cette recette, et à tant d'autres !!!!!!
bisous à vous 2
Doudou
NB : je vous aime


mamie caillou 10/12/2009 22:54


merci pour tous ces compliments, dis à Isa que je reviens bientôt pour la suite des cours,


pierre 05/12/2009 19:37


Bonjour caillou ma grand mere faisait la tourtière sur un drap mais je te comprends la pate à filo doit tres bien convenir à bientôt sur nos blogs ! Pierre


mewmewchou 05/12/2009 15:30


ouaaaaaaaaaaah une tourtiere comme je reve de faire!!
je melanceraiplus tard !!
tu as bien fait de te lancer et tant pis si ce n'est pas une faite main de pate tant pis si tu as pris de la pate à filo le resultat en est superbe
bisous et bonne st nicolas


krystele 05/12/2009 07:50


____________________,-=;?uc;`????=n, bonjour
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_____x"________._____`"??",d$$$$$$$- - - - - - $$$ je viens te souhaiter
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_____`R$._,-' .,$$$$$$$$$$$$$$PF_,ze,


Neige 04/12/2009 21:38


he bien, qu'elle soit traditionnelle ou pas, moi, ta tourtiere a la pate filo, j'en veux bien une part ... ou deux !!


ManueB 04/12/2009 21:19


Je ne connais pas ce dessert mais il me plait avec toutes ses pommes.... humm
manue


muriel 04/12/2009 17:48


A essayer sans aucun doute et sans modération aussi!!j'adore les tourtières!!!
merci
bises


cecile 04/12/2009 12:43


j'adore ce dessert !! avec un petit verre d'armagnac ... un régal !


armelle 04/12/2009 09:10


Miam elle a l'air très bonne ,bravo bonne journée!