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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 05:59

  mosaique-de-la-tarte-stracciatella.jpg

 

L’Atelier des Chefs, célèbre école de cuisine, propose depuis peu des cours en live sur internet et les premiers cours sont gratuits…cours y vite cours y vite…c’est ici.

Le jeudi 29 septembre était proposé la réalisation en direct live d’une tarte stracciatella, gourmande à souhait. J’ai réalisé cette recette en suivant au doigt et à l’œil les indications du Chef, le résultat était concluant et cette tarte a eu un vrai succès. Pas de véritable difficulté, juste un peu de rigueur, comme le nécessite la pâtisserie en général. Je vous conseille de respecter les pesées, d’utiliser de la crème très froide, de surveiller la cuisson de la pâte qui ne doit pas prendre trop de couleur dans le four et de dresser la tarte lorsque la pâte est bien refroidie. La pâte est celle d’un biscuit breton et elle gonfle à la cuisson, il ne faut pas vous en inquiéter. Par contre pour le démoulage, ce sera plus facile si vous utilisez un moule à fond amovible. La recette est donnée pour un moule de 15cm de diamètre, mais perso j’ai utilisé un moule rectangulaire de 10 x 34cm .

 

 

Il vous faut :

 

 

Pour la pâte

80g de beurre demi-sel (mou)

80g de sucre

3 jaunes d'oeufs

210g de farine

3g de levure chimique

 

Travailler le beurre mou en pommade en ajoutant le sucre.

Incorporer les jaunes d'oeufs puis la farine et la levure.

Ne pas trop travailler la pâte.

Former une boule, l'envelopper de papier film et la garder au frais au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte et en garnir une tourtière de 20cm de diamètre.

faire cuire 15 minutes.

 

Préparer ensuite la garniture

 

200g de fromage à la crème (Philadelphia ou fromage à la crème Elle et Vire)

25cl de crème liquide très froide

40g de sucre glace   

 2 feuilles de gélatine (ramollies dans un bol d’eau froide)

 

40g de chocolat noir

 

Prendre deux  bols…L’un pour la chantilly, l’autre pour le fromage à la crème.

Monter la chantilly dans le premier et la réserver au froid.

Faire fondre doucement la gélatine à peine essorée dans une petite casserole à feu très doux.

 Dans le deuxième bol, détendre le fromage au fouet, y incorporer le sucre glace puis la gélatine. Bien remuer et réserver au frais.

 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie et le verser dans un petit cornet fait dans du papier sulfurisé. Couper l’extrémité du cornet puis dessiner de nombreuses arabesques de chocolat à la surface de ces deux crèmes, laisser refroidir puis mélanger délicatement les deux préparations.

Conserver au frais jusqu’au dressage.

Garnir la tarte avec la crème et saupoudrer de chocolat noir en poudre (genre Van Houten).

 

Une fois la tarte garnie, la remettre au réfrigérateur au moins 1h puis la servir avec un coulis de framboises.

C'est un vrai bijou...la preuve !

 

 Tarte stracciatella en bijou

   

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

helene06 20/10/2011 14:48


hum elle a l'air terrible cette tarte!


Ninotchka 09/10/2011 13:32


Hummm! Un pur délice :)


Eva 08/10/2011 18:38


Ce gâteau me donne envie !!! Il a l air délicieux !!! Bisous eva


michelle 07/10/2011 22:33


superbe et les photos sont tellement réalistes qu'on salive devant l'écran de l'ordinateur. Bon week end


Méli 07/10/2011 21:02


C'est vraiment superbe.


pierre 07/10/2011 20:02


bravo c'est un peu d'italie dans un dessert !!pierre


amaryves 07/10/2011 18:27


En effet...c'est une oeuvre d'art qui fait miam !!!


Pauline 07/10/2011 17:42


Wouah, superbe ^^


melayers.evelyne 07/10/2011 16:28


une tarte bien gourmande hummm!!! bizzzz


Michèle 07/10/2011 13:37


Miaaamm! tes photos me mettent l'eau à la bouche!


diaz 07/10/2011 09:44


une oeuvre digne d'un artisan patissier, Marie, bravo, même moi qui n'aime pas le sucré, ça donne envie.....


maclarelisa 07/10/2011 08:50


celle là je te la pique, elle va faire des heureux, trop beau !!


ma bulle de gourmandise 07/10/2011 07:38


rhooo celle la est pour ma fille ;)
bisous


ManueB 07/10/2011 07:31


Cette tarte est très originale et délicieuse, je la note car le photo est si alléchante, miam miamm

bonne journée

manue