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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 05:06

 

the-tarte-sablee-au-chocolat-noir.jpg

 

 

Voici une recette pour les amateurs de chocolat, de plus elle est originale, c'est une mousse au chocolat (ou presque) cuite sur un fond de pâte sablée.

Il semblerait que  Mr Ducasse en personne est fait l'éloge de cette tarte dans la presse spécialisée, il va s'en dire que c'est une référence !

Pour ce grand Chef, le dessert est "comme la dernière marque d’une page de plaisir qu’on tourne et qui doit rester ancrée". 

Je crois que cette tarte donne tout son sens à cette phrase.

La pâte est fine et friable à souhait et pour mettre mon grain de sel à l'histoire, je l'ai parfumée de grains de vanille.

La garniture est simplissime et ne vous demandera que quelques minutes de préparation.

Il n'y a pas une seconde à perdre...vous en prendrez bien une part ?

 

 

la-tarte-sablee-au-chocolat.jpg

 

 

Il vous faut :

Un cercle à tarte de 25cm de diamètre

 

Pour la pâte...

125g de farine

60g de sucre glace

1 oeuf

110g de beurre pommade

 

Pour la ganache au chocolat...

150g de chocolat noir

150g de crème liquide

 

Pour la mousse à tarte...

3 oeufs entiers + 2 jaunes

60g de sucre semoule

1 cuillère à soupe de farine

 

Préparer la pâte sablée....

Mélanger la farine et le sucre glace, incorporer le beurre mou et l'oeuf entier. Mettre la pâte obtenue sous film alimentaire et réserver au moins 2h au frais.

Abaisser la pâte dans le cercle à tarte en la remontant sur les bords. Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette et mettre au congélateur environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200° et enfourner le fond de tarte congelé pour le faire cuire pendant 8 minutes.

 

Préparer la ganache...

Mettre le chocolat cassé en petits morceaux dans un grand ravier. Verser la crème liquide chaude sur le chocolat et mélanger énergiquement. Réserver.

 

Préparer la mousse à tarte...

Battre les oeufs et le sucre à grande vitesse de manière à obtenir une mousse épaisse et onctueuse.

Ajouter la farine au dernier moment puis incorporer la ganache au chocolat. Mélanger uniformément.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la mousse chocolatée sur le fond de tarte et enfourner pour 8 minutes (pas plus).

Laisser refroidir avant de déguster.

 

mosaique-tarte-sablee-au-chocolat.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou 

 

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

barbara 03/09/2012 13:02


voila une super tarte, à garder pour une occasion spéciale !! bonne apres midi

Nadège 31/08/2012 21:14


Je dis OUI !!!!

Lou 31/08/2012 18:04


une bien jolie tarte gourmande!

LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 31/08/2012 09:52


Cette tarte m'a l'air parfaite.

Michèle 31/08/2012 09:18


Je ne crois pas pouvoir résister longtemps!!!

la poêle qui rit 31/08/2012 08:28


Je connaissais cette préparation sous une autre forme, sans fond de tarte, comme un gâteau au chocolat cuit et la mousse choco froide ajoutée au moment de servir, c'est sympa aussi.

sylvie/erueka 31/08/2012 08:13


@ mamie caillou:


autant pour moi.... en effet dans mon empressement (et en grande gourmande que je suis) j'ai sauté cette étape...


cordialement et au plaisir de vous lire

ma bulle de gourmandise 31/08/2012 08:11


rhooo, me voilà bien tenté o saut du lit ;)


bisous

ManueB 31/08/2012 07:33

moi j'adore le chocolat alors je prendrais avec plaisir une tranche, elle a une super texture !! manue :))

lapetitemarmitedesamoureux 31/08/2012 07:28


Mmmm quelle gourmandise ! 


Cela semble délicieux ! 


Belle journée à toi.

Virginie 31/08/2012 07:27


C'est un superbe dessert j'adore bisous

sylvie/eureka 31/08/2012 07:23


bonjour, j'aurai peut être pris soin de précuire la pate sablé avant dy mettre la ganache. car la pate me semble un peu crue??? non.


en tout cas ça a l'air délicieux.

mamie caillou 31/08/2012 08:06



bonjour Sylvie, tu n'as pas lu la recette avec attention...la pâte est cuite à blanc et c'est effectivement le gage de ne pas manger la pâte crue !



Clemence 31/08/2012 07:19


super texture : elle a l'air top !