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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 08:55

St Jacques & Gambas sur lit de cèpes et crème de chorizo.

 

noix-de-st-j-et-espuma-de-chorizo.JPG

 

Cette recette n'a pas besoin de longs discours, on a envie de passer à table dans l'instant.

La qualité des produits fera la différence. Si vous habitez Bordeaux, je vous conseille...

 

La poissonnerie Gironde de marées (barrière de Bègles, magasin sur le boulevard, anciennement Vents et marées) une très vieille enseigne qui n'a plus à faire sa réputation.

 

Jo marée vous donnera également entière satisfaction, je le trouve au marché bio le samedi matin, à Caudéran. Très beaux poissons, très frais, beaucoup de choix.

Vous trouverez les dates et les lieux des marchés sur son site. 

 

Pour les cèpes...je n'ai pas d'adresse à vous communiquer, je vous conseille d'enfiler une paire de bottes, d'accrocher un panier à votre bras et de vous munir d'un bâton.

Il doit bien y avoir un bois pas trop loin de chez vous alors vous savez ce qu'il vous reste à faire. Papy caillou a rempli sa mission avec brio !

 

  cueillette de papy caillou

 

 

 

Il vous faut pour 2 personnes :

  

4 coquilles St Jacques

4 gambas

200g de cèpes

1 échalote

1 poireau

1 gousse d'ail

30cl de crème fraîche liquide

1 tronçon de chorizo de 10cm environ

 

 

Dans une poêle, faire fondre l'échalote émincée dans un peu d'huile.

Ajouter le poireau émincé et la gousse d'ail.

Laisser cuire doucement ce mélange.

Un peu de sel, de poivre et réserver.

Préparer les champignons, les couper en fines lamelles et les faire revenir dans un mélange beurre/huile.

Tenir au chaud ces deux préparations en attendant le service.

 

 

Pour préparer la crème de chorizo...

Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, ajouter le chorizo préalablement épluché et coupé en petits morceaux. Porter à ébullition, laisser infuser, mixer finement puis passer au chinois.

Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Au dernier moment, faire cuire les coquilles St Jacques et les gambas à la plancha.

 

mosaique-crus.jpg

 

Disposer les poireaux et les cèpes dans les assiettes de service, ajouter deux coquilles St Jacques et deux gambas sur chaque assiette.

Servir avec la crème au chorizo brûlante.

 

Bon appétit !

 

 

mosaique-st-J-et-espuma-de-chorizo.jpg

 

 

Si comme moi, vous voulez faire plus "chic", fouettez la crème au chorizo avec un mixeur plongeant, vous obtiendrez un nuage aérien de crème mousseuse pimentée.

 

 

 

coquilles--et-espuma.jpg

 

 

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copyscape

 

 

 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

 

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Publié par mamie caillou - dans POISSONS - COQUILLAGES et ESCARGOTS
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commentaires

Josy 10/10/2011 11:13


Alors ça, c'est sublime !! Trop trop bon ! Le petit Jésus en culotte de velours ! Un peu trop de crème de reste, la prochaine fois, et pour un repas complet sans entrée, j'ajouterai juste une
petite timbale de riz nature afin de "liquider" le reste de crème. Je cherche une idée pour remplacer les cèpes quand ils ne sont plus de saison. Si vous avez une idée à me soumettre, je prends
bien volontiers.
Merci pour toutes vos recettes qui me réveille les papilles au quotidien, même si je ne laisse pas toujours de message.

Mona 03/11/2010 23:52


oh la la...quelle superbe recette ! Et, de plus, papy caillou a fait une bien belle récolte !!!! Certains ont bien de la chance !

delphcotecuisine 03/11/2010 10:09


ce plat me titille les papilles
bises
Delphine

Boljo 02/11/2010 02:47


Par chez moi on peut pas faire plus frais question St Jacques, pour les champignons, ce ne sera pas possible. Par contre, je garde tout le reste pour mon prochain dîner.

Valou 01/11/2010 21:07


Un plat vraiment très beau et très appétissant
Bizz
Valou

ça sent beau... 01/11/2010 20:47


En effet, je passe à table sans demander mon reste. Cette associations de saveurs me ravie.
Pour les champignons, je ne m'y connais pas vraiment, alors j'ai toujours peur d'empoisonner ma famille, je n'ose jamais cuisiner ce que j'ai ramassé. Dire que mes frères sont gardes forestiers
!

Bonne soirée

sandra 01/11/2010 19:48


hum...un vrai délice en bouche!

Patricia 01/11/2010 18:36


Bonsoir Mamie Caillou,
Ton assiette est absolument splendide et très raffinée. j'adore tous les ingrédients, les Saint-Jacques, les gambas et les cèpes.
C'est une recette exquise, très réussie.
Félicitations gourmandes.
Patricia

Doria 01/11/2010 18:25


Un plat très bien cuisiné qui donne envie de se mettre à table ! C'est également très joli à la vue !
Très belle soirée de ce début de semaine,
Bisous, Doria

cecile 01/11/2010 17:54


un délicieux mélange que j'adore !
bises

clemence 01/11/2010 17:20


les photos sont superbes et ça donne très envie !

M. 01/11/2010 16:58


C'est quasi ce que j'ai mangé à midi
et au fait oui il reste quelques macarons ^^

Christine 01/11/2010 16:24


t bien quel repas de fête
j'aime tous ces beaux ingrédients
bonne journée

prunelle 01/11/2010 16:23


chez moi pour le poisson pas de problème, par contre les champignons ?????
il ne vous a pas trouvé un petit champignon hallucinogène en prime, Papy caillou ?

bigmumy 01/11/2010 14:46


Magnifique st jacques !!! mon mari serait malade de ne pas pouvoir y gouter
bonne journée

CScrim 01/11/2010 14:31


Bonjour,
Très joli plat, bien présenté !
Peut être que vous pourriez trouver le cerfeuil tubéreux dans les boutiques bio ?!
Bonne journée.
Christophe

ManueB 01/11/2010 11:44


Superbe plat !!!
Mais trouver du bon poisson à Strasbourg, n'est pas évident !!

bonne journée
manue

armelle 01/11/2010 11:18


Hummm trop bonne ta recette ,rien que le titre donne envie ,bon lundi bisous!

cojocano 01/11/2010 11:18


quel beau repas de fête