Cette recette n'a pas besoin de longs discours, on a envie de passer à table dans l'instant.
La qualité des produits fera la différence. Si vous habitez Bordeaux, je vous conseille...
La poissonnerie Gironde de marées (barrière de Bègles, magasin sur le boulevard, anciennement Vents et marées) une très vieille enseigne qui n'a plus à faire sa réputation.
Jo marée vous donnera également entière satisfaction, je le trouve au marché bio le samedi matin, à Caudéran. Très beaux poissons, très frais, beaucoup de choix.
Vous trouverez les dates et les lieux des marchés sur son site.
Pour les cèpes...je n'ai pas d'adresse à vous communiquer, je vous conseille d'enfiler une paire de bottes, d'accrocher un panier à votre bras et de vous munir d'un bâton.
Il doit bien y avoir un bois pas trop loin de chez vous alors vous savez ce qu'il vous reste à faire. Papy caillou a rempli sa mission avec brio !
Il vous faut pour 2 personnes :
4 coquilles St Jacques
4 gambas
200g de cèpes
1 échalote
1 poireau
1 gousse d'ail
30cl de crème fraîche liquide
1 tronçon de chorizo de 10cm environ
Dans une poêle, faire fondre l'échalote émincée dans un peu d'huile.
Ajouter le poireau émincé et la gousse d'ail.
Laisser cuire doucement ce mélange.
Un peu de sel, de poivre et réserver.
Préparer les champignons, les couper en fines lamelles et les faire revenir dans un mélange beurre/huile.
Tenir au chaud ces deux préparations en attendant le service.
Pour préparer la crème de chorizo...
Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, ajouter le chorizo préalablement épluché et coupé en petits morceaux. Porter à ébullition, laisser infuser, mixer finement puis passer au chinois.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Au dernier moment, faire cuire les coquilles St Jacques et les gambas à la plancha.
Disposer les poireaux et les cèpes dans les assiettes de service, ajouter deux coquilles St Jacques et deux gambas sur chaque assiette.
Servir avec la crème au chorizo brûlante.
Bon appétit !
Si comme moi, vous voulez faire plus "chic", fouettez la crème au chorizo avec un mixeur plongeant, vous obtiendrez un nuage aérien de crème mousseuse pimentée.
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
mamie caillou
Josy 10/10/2011 11:13
Mona 03/11/2010 23:52
delphcotecuisine 03/11/2010 10:09
Boljo 02/11/2010 02:47
Valou 01/11/2010 21:07
ça sent beau... 01/11/2010 20:47
sandra 01/11/2010 19:48
Patricia 01/11/2010 18:36
Doria 01/11/2010 18:25
cecile 01/11/2010 17:54
clemence 01/11/2010 17:20
M. 01/11/2010 16:58
Christine 01/11/2010 16:24
prunelle 01/11/2010 16:23
bigmumy 01/11/2010 14:46
CScrim 01/11/2010 14:31
ManueB 01/11/2010 11:44
armelle 01/11/2010 11:18
cojocano 01/11/2010 11:18