• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

Vous voulez éditer votre propre livre de cuisine ou votre album de photos ! Je vous conseille...

     

2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 15:00


soupe-a-l-oignon-made-in-auvergne.jpg



 

Il y a des recettes qui passent les générations, qui sont toujours les bienvenues et qui au fil des ans ont conquis toute la France y compris la Navarre.
Chaque région y met son grain de sel ou plus exactement son fromage et en Franche-comté comme en Savoie, on n'utilisera pas du fromage des Pyrénées ou des fromages d'Auvergne.    
Par contre les oignons sont incontournables dans cette gratinée.

Dans ma région, cette soupe "migeait" au coin du feu toute la journée dans nos beaux "cantous" et pour presque rien, elle nourrissait une famille de paysans après une journée de dur labeur.

lou-cantou.jpg



Le cantou est une pièce dans la pièce. C'est le foyer au double sens du terme : le feu de l'âtre  et le coeur de la famille. C'est un lieu d'activités importantes et un centre de convergence de la vie de l'oustau, entendez la maison.

Au cantou, c'est d'abord la place des grands-parents. Il y a le fauteuil de la grand-mère, la chaufferette pour poser les pieds. Le coffre à sel  sert de siège au grand-père.

La grand-mère s'occupe de la laine : elle carde, file, tricote, apprend aux jeunes. Tout en tricotant, elle berce le dernier-né couché dans lou brèt (berceau). Elle reste souvent là tant que la femme va dehors aider son mari. Elle s'occupe de la soupe et des enfants.

Le grand-père fait des travaux de ses mains, souvent de la vannerie, et fait amuser les enfants en leur montrant à faire de petits objets tels des sifflets par exemple.

L'un ou l'autre chante les vieilles chansons ou raconte des histoires.

Le pays d'Auvergne était dur par son climat, son relief et il faut bien le dire son isolement.

Les temps ont bien changé...même si ceci est à voir en ce qui concerne l'isolement...mais ça c'est une autre histoire !

Je vous disais donc, toutes les occasions sont bonnes pour préparer une petite soupe à l'oignon bien de chez nous...

Les soirs ou les lendemains de fête.
Lors d'un mariage...au petit matin, lorsque les mariés sont partis se coucher.
Les jours où il fait très froid. 
Les fins de mois, quand le frigo est presque vide.
Bien d'autres fois encore mais surtout, surtout, quand on en a vraiment envie...

Comme vous avez dû le comprendre je suis née en Auvergne et même si..." j'ai quitté mon cher pays "... il y a plusieurs années, mes racines influencent bel et bien ma cuisine.

Il est donc impensable pour moi d'utiliser un autre fromage que le cantal mais pour ce qui est du bouillon, j'ai un peu changé la recette de ma mère, je le prépare à ma façon car j'aime qu'il soit corsé, en un mot, qu'il est du goût.

 


soupe-a-l-oignon-mosaique1.jpg


 

Je vous suggère donc dans un premier temps de préparer ce fameux bouillon et je vous donne les proportions pour une bonne soupière.

Il vous faut:

5 oignons
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1  verre de vin blanc sec
2L d'eau
Sel et poivre
1 bonne cuillère à café de fond de veau
4 ou 5 gouttes d'arôme Patrelle...voir ici pour plus de détails

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, le laisser prendre une couleur très noisette.
Ajouter les oignons émincés et les gousses d'ail puis faire revenir jusqu'à obtenir une jolie coloration caramel.
Saupoudrer les oignons de farine, bien mélanger et ajouter le vin blanc.
Mettre l'eau, le fond de veau et assaisonner de poivre et de sel en tenant compte du fait que le fond de veau est déjà salé.
Laisser cuire doucement à couvert environ 20 minutes.
En fin de cuisson rajouter la Patrelle.

pain-bis.jpg


 

Pendant la cuisson du bouillon, dans une soupière ou un grand plat allant au four, mettre un lit de minces tranches de pain (bis de préférence), recouvrir ces tranches d'une couche de cantal râpé ou en lamelles, recommencer ainsi jusqu'à ce que la soupière soit pleine ou presque.

 

soupe à l'oignon mosaique 2



Verser le bouillon dans la soupière, pour moi ce sera sans les oignons.

Vous pouvez également mixer le bouillon et les oignons, vous obtiendrez alors une soupe plus épaisse.

Mettre ensuite la soupière dans le four très chaud et laisser gratiner environ 15 minutes.

 
                                                          Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes 

 

le-margaridou.jpg



Dans son journal, Margaridou, cuisinière au pays d'auvergne, parle très bien de cette soupe et dit :
..." Après cette soupe, qu'il faut servir un jour de grand froid....un petit verre à liqueur de genièvre aidera à la digestion et vous préservera de la grippe. Vous n'aurez plus qu'à bourrer votre pipe en vous réjouissant d'avoir un toit pour vous abriter alors que l'écir, au dehors, fait rage...Et à vous remettre au travail "... 

 

Vous trouverez ici, grâce à Stéphane du site Recettes de cuisine,  la cuisine d'auvergne, mais aussi celles d'autres régions.   

 

copyscape

 

 

Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

Partager cet article

Publié par mamie caillou - dans RECETTES D&039;AUVERGNE
commenter cet article

commentaires

chef cuistot 06/01/2011 21:10


Et c'est super bon, surtout bien gratiner.


Gourmandenise 04/01/2011 17:12


Chez nous aussi, il est de tradition de faire une bonne gratinée les lendemains de fêtes.
Merci pour tes bons voeux. A mon tour, je te présente les miens les plus sincères pour cette année nouvelle.
Bises


mamie caillou 04/01/2011 21:02



"les vieux" avaient l'habitude de dire qu'une bonne soupe ça remet l'estomac en place...



CLAUDINE 03/01/2011 18:00


Je vois que vous utilisez l'Arome Patrelle. Je ne le trouve plus dans ma région, où arrivez vous à vous le procurer. Il me manque bcp pour les volailles. C'est ma belle mère qui me l'avait fait
découvrir.


mamie caillou 04/01/2011 20:57



perso je l'achète chez Métro mais on peut peut-être l'acheter sur le site du fabricant



delphcotecuisine 03/01/2011 13:44


une belle recette pour bien demarrer l'année.
je te souhaite également une bonne et heureuse année ainsi qu'à tous les tiens.
bises gourmandes
Delphine


trinidad 03/01/2011 09:47


une bonne soupe bien réconfortante, ça ça fait du bien. Très bonne année 2011 !


franur 02/01/2011 19:25


bonne année et bonne santée


Eléonora 02/01/2011 18:47


A mon tour, je te souhaite une Année 2011…débordant de bonheur, assaisonnée d’une belle santé, un panier garni d’amour, et un plein de réussite… le tout fait de plaisirs gourmands pendant 365 jours
!ps: Merci beaucoup pour ton message chaleureux !!!!


clemence 02/01/2011 18:04


une délicieuse soupe aux oignons et fromage !


amaryves 02/01/2011 18:01


C'est vrai qu'à une époque où il n'y avait pas débordement de nourriture, on se contentait de soupes bien riches... constituant le souper !


armelle 02/01/2011 17:35


C'est super de continuer les traditions ,elle a l'air très bonne ,gros bisous!


mamie caillou 04/01/2011 20:59



les traditions culinaires font partie de notre histoire



manueB 02/01/2011 16:42


Je sens que je vais adorer cette soupe, miammm

manue :)


la petite popotte de Cristaxou 02/01/2011 16:08


Chez nous la soupe à l'oignon on adore, d'autant plus que c'est la spécialité de Monsieur et une rare fois où il se met aux fourneaux, alors tu penses que je l'aime d'autant plus ..... c'est
tellement bon