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2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 06:00

 

 vacances de mouche et devine

 

 

Il y a des mots que l’on aime entendre et qui nous redonne le sourire comme par magie.

Vacances…Soleil…Jardin…Piscine…Parasol…Copains…on a envie de se dire que c’est ça la vie avec un grand V !

Devine et Mouche se prélassent au soleil et même les sardines n'ont pas eu raison de leur flemmingite aiguë.

Nous aimons ces repas champêtres où il fait bon partager des plats simples et colorés. L’été a l’air d’être revenu alors il est temps d’en profiter.

 

  belles-sardines.jpg

 

 

Mme Sardine est le poisson incontournable de nos vacances, elle est souvent invitée à notre table.

Nous préférons les petites de Méditerranée et Papy caillou les transforme en un tour de main en des tapas de rêve. Qu’elles soient marinées ou grillées, l’ail et le persil les accompagnent à merveille, sans oublier le pain grillé et l’huile d’olive.

Aujourd’hui, c’est à l’escabèche que je vous propose de les préparer et accompagnées d’un petit rosé bien frais…croyez moi, le bonheur n’est plus très loin !

 

  ingredients-pour-escabeche.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

30 sardines environ

1 petit bulbe de fenouil

4 tomates

4 gousses d’ail

1 oignon

2 ou 3 zestes d’une orange

Farine

Huile d’olive

Safran

Thym

Romarin 

Laurier

1 Pincée de piment d’Espelette

Sel et poivre du moulin

 

Laver et éplucher… tous les légumes. Hacher l’oignon et l’ail, émincer le fenouil et concasser les tomates.

  preparation-des-ingredients.jpg

 

Vient le tour des sardines…les écailler, les vider, les rincer sous l’eau et les sécher à l’aide de papier absorbant.

Les fariner* et les faire frire à la poêle dans un peu d’huile d’olive, compter deux minutes sur chaque face puis les réserver.

  cuisson-des-sardines-pour-l-escabeche.jpg

 

Dans une sauteuse…faire suer à l’huile d’olive les oignons, le fenouil et les zestes d’orange. Ajouter les tomates concassées, l’ail, le thym, le romarin et le laurier. Saler et poivrer puis ajouter le safran et le piment.

Faire revenir le tout 5 minutes, mouiller avec 1/2l d’eau et faire cuire à nouveau environ 15 minutes. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si cela est nécessaire.

  cuisson-de-l-escabeche.jpg

 

Dans le plat de service…disposer les sardines les unes contre les autres et les recouvrir de la préparation ci-dessus.

Réserver au frais toute une nuit.

  sardines-a-l-escabeche.jpg

 

Déguster ce plat le lendemain, bien froid.

 

*Un petit Truc pour vous simplifier la vie.

Verser trois cuillères à soupe de farine dans une poche en plastique alimentaire, y glisser le poisson, fermer et secouer vivement.

Il n’en faut pas plus pour que le poisson soit impeccablement fariné et s'éviter ainsi nettoyage et farine qui colle aux doigts.

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

Oranie 07/08/2011 16:45


Une belle façon de préparer les sardines, bon dimanche!!


Clémence 04/08/2011 09:31


J'adore les sardines fraiches et ta préparation est extra !


cissy 03/08/2011 18:07


mmm très jolie recette, j'en ai l'eau à la bouche!


LaFrancesa 03/08/2011 00:22


Ah oui, je connaissais le coup du sachet en plastique pour tamiser la farine. j'adore les préparations à l'escabèche. Les sardines à l'escabèche c'est la spécialité de mon marie que j'ai...
perfectionnée!
Besoooooos (entre l'ombre des arbres, le ron ron des chats et la piscine... oufff)


Cecile poiree 02/08/2011 20:55


Coucou!!! bon mon avis sera subjectif suis ça fille... Mais ma maman c est la meilleure !!! Ces sardines c est que du bonheur... Alors à vos fourneaux!!!!! Cilou


mamie caillou 03/08/2011 12:13



merci ma chérie, le bonheur c'est être près de vous tous !



doudoute 02/08/2011 13:05


un délice cette recette, belles photos !


Cécile, Au fil de mes recettes 02/08/2011 12:39


Superbe recette...merci pour l'astuce!


michelle 02/08/2011 11:36


un plat de saison, les photos sont superbes et donnent envie de déguster tes sardines. bonne journée


Nathalie 02/08/2011 11:26


Les superbes photos donnent envie d'essayer cette recette.
Cela va mettre du soleil dans notre assiette.
Merci Mamie Caillou et bonne journée.
Nat


amaryves 02/08/2011 08:09


C'est surement très bon mais je n'aime que celle à l'huile....parce que ça m'ennuie de faire la chasse aux arêtes et mon fiancé est totalement allergique (il voit des arêtes partout....) ;-(