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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 07:07

 

 

 

rouelle de porc braisée

 

 

 

Trouver de bons produits n'est pas toujours chose facile et s'il est une viande sur laquelle je suis très difficile, c'est bien celle du porc.

On ne peut pas dire que le porc vendu en grande distribution jouisse d'une réputation formidable, les élevages intensifs ont déclassé cette viande au bas de l'échelle et pourtant dans le cochon tout est bon...

Mais tout dépend de la bête et de son mode d'élevage.

 

Dans notre région, comme ailleurs certainement, certains éleveurs ont fait le choix de la qualité. Vous allez me dire...et les prix ?...bien évidemment ces produits de grande qualité augmentent le prix de revient des repas mais on peut également choisir de manger moins souvent de la viande mais de la bonne.

  

Pour ma part, j'ai la chance de connaître deux éleveurs formidables, Myriam Carraz de Sauviac dans le Médoc et Bruno Lousteau du Domaine le Duc à Gans.

Tous deux travaillent de manière traditionnelle en agriculture biologique et vendent leurs production sur les marchés...Caudéran le samedi pour Myriam et Eysines le dimanche pour Bruno Lousteau.

 

C'est ainsi que dimanche dernier, une belle rouelle de porc a trouvé amateur en la personne de papy caillou et du marché à la cuisine il n'y a qu'un pas.

 

Au risque de trouver cette viande un peu sèche, il faut faire très attention à sa cuisson alors pour ne pas être décue j'ai choisi de suivre les conseils de chef Simon.

Le chef nous dit que la réussite parfaite de la cuisson et de la saveur particulière de la rouelle de porc se situe simplement dans deux phases : le rissolage qui doit être calme et contrôlé, et la cuisson douce et longue en milieu humide.

En suivant ces conseils avisés le résultat ne pouvait qu'être bien, tout au moins c'est ce que j'ai pu en déduire en voyant les assiettes vides...et maintenant c'est à vous de jouer! 

 

 

Il vous faut :

 

1 rouelle de porc

4 oignons

4 carottes

10 gousses d’ail

2,5 dl de madère

1l de fond de veau

1 beau bouquet de thym

3 feuilles de laurier

4 clous de girofle

1 cuillère à café de gros sel

 

 

Inciser la couenne de manière régulière et ficeler la rouelle.

Inciser les chairs en surface pour éviter leur rétractation excessive lors de la cuisson.

Placer la rouelle dans une cocotte préalablement chauffée avec un fond d’huile.

Retourner la rouelle quand elle commence à se colorer. La graisse ne doit pas fumer, il faut donc maintenir une température modérée.

 

 

preparation-de-la-rouelle-de-porc.jpg

 

 

Ajouter, sous la rouelle, les oignons et les carottes émincés ainsi que la garniture aromatique.

 

Déglacer avec le madère.

Mouiller avec le fond de veau et laisser cuire à couvert, 3h à feu très très doux.

 

Laisser reposer une nuit dans son jus et réchauffer doucement durant 30 minutes.

A la fin de la cuisson, ôter la rouelle, passer la sauce au chinois.

   

Napper la viande de sauce et déguster bien chaud.

 

Bon appétit ! 

 

 

 

mosaique-rouelle.jpg

 

 

 

Pour accompagner cette viande, j'ai préparé des endives éffilochées et caramélisées ainsi qu'un rösti de chou-rave...les recettes viendront bientôt ! 

 

  legumes-effeuilles.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

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commentaires

very easy kitchen 21/04/2011 09:06


qu'est ce que j'aime ça le cochon... la rouelle fait partie de mes morceaux préférés avec des petits pois et carottes au jus c'est parfait


lustine 15/04/2011 15:32


une super recette de rouelle de porc , j'adore merci du partage , bisous


passion_cuisine 15/04/2011 13:16


super cette recette de rouelle de porc. moi je la fais au barbecue avec une petite sauce à l'époisse, miam
bonne journée


pepitavignon 15/04/2011 11:10


je suis ravie de découvrir votre blog, il y a tant de bonnes choses qui me rappelle mon enfance, d'ailleur je ne pense jamais à cuisiner de rouelle à mes garçons alors que j'aime tant ça quand elle
est bien fondante, milles merci et à bientôt!!


Laëti 15/04/2011 09:12


La viande doit être extra tendre, miam !


Michèle 14/04/2011 22:04


Un régal à n'en pas douter!


virginie 14/04/2011 19:26


Moi qui adore la rouelle de porc à tester bonne soirée


armelle 14/04/2011 11:05


Je suis entrain d'en cuire une au four pour midi,ta recette ma l'air bien bonne ,gros bisous!