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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 07:06

  veloute-de-patisson.JPG

 

Maintenant que le coq ne chantera plus, je vais pouvoir vous parler du velouté qui fut l'entrée en matière d'un dîner entre amis bien sympathique.

 

Avant de vous livrer ma recette, je dois vous dire qu'en guise d'apéritif nous avons fait la dégustation de vins de Bordeaux, du Médoc plus exactement, et cette petite introduction avait son charme.

Ce n'était pas l'animation d'un dîner presque parfait mais ça aurait pu l'être sauf que le menu n'avait pas ce genre de prétention....

C'est à M-L Lurton créatrice de vins que nous devons ce petit intermède. Je vous invite à découvrir son site et ses coffrets de dégustation qui pourraient très bien trouver leur place sous le sapin de Noël.

 

Après ça, nous étions dans de bonnes dispositions pour commencer le repas par ce velouté aux saveurs des sous-bois.

La dernière cueillette de Papy caillou se composait de pieds de mouton, de chanterelles, de quelques trompettes des morts, et d'un cèpe. Tout ce petit monde a fait un bien beau mélange de champignons qui a donné son parfum à cette entrée.

 

J'ai choisi un légume un peu oublié, le pâtisson, pour donner du corps à ce velouté et pour corser son goût j'ai ajouté une tranche de ventrèche fumée.

Le pâtisson, également appelé artichaut d'espagne est une plante de la famille des cucurbitacées.patisson-3.jpg

 

En un mot, c'est simple, c'est parfumé et c'est très bon.

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 pâtisson

1 oignon

2 belles poignées de champignons des bois

2 pommes de terre

1 tranche de ventrèche fumée

1 noisette de beurre

1 cube de bouillon de volaille

20cl de crème liquide 

50cl d'eau

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

 

Couper les légumes et les champignons en petits morceaux après les avoir épluchés et nettoyés.

Faire revenir le tout dans une grande casserole avec la noisette de beurre.

Ajouter la tranche de ventrèche, le bouquet garni, la crème liquide et l'eau puis assaisonner en tenant compte du fait que la ventrèche est elle même salée.

Faire cuire, sans bouillir, 20 minutes.

 

Mixer finement en ayant pris soin d'ôter le morceau de ventrèche et le bouquet garni.

Servir très chaud avec quelques champignons passés à la poêle.

 

 mosaique-du-veloute-de-patisson.jpg

 

 

 

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copyscape

 

 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

Martin d'épices 23/08/2015 19:14

Recette testée à l'instant.., et entièrement validée! Mmmmhm'en lèche encore les babines! Proportion parfaite, je n'avais que des champignons de Paris sous la main et je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter une demi gousse d'ail. Velouté délicieux! Pour la prochaine fois je ferai des pleurotes poêlée. Merci

chef cuistot 06/01/2011 21:28


Encore un velouté bien gourmand! Bien tentant.


ManueB 21/11/2010 16:44


Je n'ai jamais pensé à utiliser le patisson en soupe... Dommage ta soupe avec les champignons a l'air exceptionnelle !!!

manue


mamie caillou 21/11/2010 18:27



Exceptionnelle, je ne sais pas mais très très bonne ça j'en suis certaine !



Amélie 21/11/2010 15:19


Puisque je suis ici, je prends volontiers une belle assiette de soupe !
Bisous


sandra 21/11/2010 09:42


je plongerai bien ma p'tite cuiller dedans!


mamie caillou 21/11/2010 10:20



Vas-y c'est super bon !



la petite popotte de Cristaxou 21/11/2010 09:11


un délice pour les yeux déjà et certainement pour le palais, c'est très joli


mamie caillou 21/11/2010 10:22



avec de bons produits on fait de bonnes choses !



valou 21/11/2010 08:54


merci pour cette superbe assiette
bizz
valou


mamie caillou 21/11/2010 10:28



dommage que l'on ne puisse pas la partager !



cecile 21/11/2010 08:12


C'est ancore moi,oups, faut-il éplucher le patisson ??????
Merçi pour ta réponse.
Cécile


mamie caillou 21/11/2010 10:19



Je l'ai épluché mais peut-on faire comme pour le potimarron, je me renseigne et je reviens !



cecile 21/11/2010 08:10


Merçi pour cette reçette,car j'ai mangé du patisson une fois ds ma vie,au restaurant et j'ai aimé, mais :"that is the question" comment le cuisiner ? Alors encore merçi pour ce partage!
Bon dimanche,bisous
Cécile


mamie caillou 21/11/2010 10:20



Je l'ai également mangé en gratin et c'était très bon !