Maintenant que le coq ne chantera plus, je vais pouvoir vous parler du velouté qui fut l'entrée en matière d'un dîner entre amis bien sympathique.

Avant de vous livrer ma recette, je dois vous dire qu'en guise d'apéritif nous avons fait la dégustation de vins de Bordeaux, du Médoc plus exactement, et cette petite introduction avait son charme.

Ce n'était pas l'animation d'un dîner presque parfait mais ça aurait pu l'être sauf que le menu n'avait pas ce genre de prétention....

C'est à M-L Lurton créatrice de vins que nous devons ce petit intermède. Je vous invite à découvrir son site et ses coffrets de dégustation qui pourraient très bien trouver leur place sous le sapin de Noël.

Après ça, nous étions dans de bonnes dispositions pour commencer le repas par ce velouté aux saveurs des sous-bois.

La dernière cueillette de Papy caillou se composait de pieds de mouton, de chanterelles, de quelques trompettes des morts, et d'un cèpe. Tout ce petit monde a fait un bien beau mélange de champignons qui a donné son parfum à cette entrée.

J'ai choisi un légume un peu oublié, le pâtisson, pour donner du corps à ce velouté et pour corser son goût j'ai ajouté une tranche de ventrèche fumée.

Le pâtisson, également appelé artichaut d'espagne est une plante de la famille des cucurbitacées.

En un mot, c'est simple, c'est parfumé et c'est très bon.

Il vous faut, pour 6 personnes :

1 pâtisson

1 oignon

2 belles poignées de champignons des bois

2 pommes de terre

1 tranche de ventrèche fumée

1 noisette de beurre

1 cube de bouillon de volaille

20cl de crème liquide 

50cl d'eau

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

Couper les légumes et les champignons en petits morceaux après les avoir épluchés et nettoyés.

Faire revenir le tout dans une grande casserole avec la noisette de beurre.

Ajouter la tranche de ventrèche, le bouquet garni, la crème liquide et l'eau puis assaisonner en tenant compte du fait que la ventrèche est elle même salée.

Faire cuire, sans bouillir, 20 minutes.

Mixer finement en ayant pris soin d'ôter le morceau de ventrèche et le bouquet garni.

Servir très chaud avec quelques champignons passés à la poêle.

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou