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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 09:00

      Anne du blog "Papilles et Pupilles" nous propose de partir à la découverte des spécialités de nos villes, nos départements, nos régions ou même  nos pays...
           
                                           

                                                                        blog tour


En auvergnate, fière des spécialités de sa région, je vais vous parler du Chou farci.


...Le seul que j'aime vraiment, celui qui  met l'eau à la bouche.
Quand il cuit, l'odeur qui vient du four émoustille vos papilles et je n'ai, à ce jour, vu personne y résister.

Il m'a fallu quelques années pour le faire aussi bien que ma maman...un bon chou farci, ça se mérite...mais je crois y être arrivée.

Il n'est ici pas question de chou reconstitué, de légumes pour l'accompagner, de bouillon pour le cuire.

Je vous parle d'un plat typique de ma région, qui cuit deux heures au four et que l'on démoule comme un gros gâteau.


                                 

Une salade me semble pouvoir l'accompagner...d'autant qu'à lui tout seul il peut faire un repas !

Dans la famille c'est plus qu'un plat apprécié...c'est une tradition. Je tiens la recette de ma mère, qui la tenait elle même de sa belle-mère, qui elle aussi la tenait de sa mère et moi j'ai bien l'intention d'apprendre à mes filles à le faire.

Je souhaite que mes arrières, arrières petits-enfants puissent le déguster encore en espérant que d'ici là les choux n'aient pas disparu de la surface de la terre...ne soyons pas pessimistes !!!

Je suis intarissable sur ce sujet mais à présent je vous confie...


          Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, chou farci...à l'auvergnate.


 ...La recette.


Mieux vaut utiliser un chou vert frisé qu'un chou blanc...question de goût ! de plus ils sont meilleurs après le gel... mystère de la nature!

Il va falloir effeuiller votre chou pour le blanchir à l'eau bouillante. Une fois cette opération terminée, laisser les feuilles s'égoutter dans une passoire.


Pour la farce, il vous faut:

  • 200g de chair à saucisse 
  • restes de viande de porc ou de veau
  • 100g de lard gras salé (à mon sens indispensable,  ma mère disait qu'il fallait même qu'il soit légèrement rance)
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 botte de blettes ( dont on n'utilisera que le vert )
  • de la ciboulette si vous en avez...cette farce doit être bien verte.

Hacher finement tous les ingrédients et les incorporer à une pâte à crêpe épaisse, préparée avec 4 oeufs, de la farine et du lait.

Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Il faut vous munir d'une cocotte en fonte, y faire chauffer un fond d'huile végétale, ma grand-mère se servait de saindoux et de bardes de lard gras mais au fil du temps la recette s'est un peu allégée !...  (un tout petit peu !).

Hors du feu, disposer dans le fond de la cocotte, une couche de chou ( il doit grésiller dans la matière grasse brûlante) suivie d'une couche de farce et ainsi de suite ...terminer par des feuilles de chou, les plus grandes, de façon à bien lisser la surface. Couvrir le chou d'une feuille de papier d'alu (en épousant ses formes).

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire environ 1h30, puis ôter le papier d'alu et laisser cuire encore 15 minutes, le temps que votre chou soit doré de toute part.

Démouler, couper des tranches un peu épaisses et servir chaud.


Je vous souhaite un très bon appétit !


J'aime également rajouter quelques pruneaux dans la farce mais ceci m'est très personnel.

Vous pouvez également réchauffer ces tranches de chou farci à la poêle, dans un peu de beurre, certes ce n'est pas diététique mais ce n'est que du bonheur !

                                                                    imprimer la recette

Vous trouverez cette recette et bien d'autres sur Recettes d'Auvergne

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Publié par mamie caillou - dans RECETTES D&039;AUVERGNE
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commentaires

Cécile 12/02/2010 19:53


Voila une magnifique recette qui me rappelle mes vacances dans le cantal! Qu'est ce que nous avions bien mangé! Du chou farci entre autre! Je découvre ton blog et il est très appétissant! j'ai noté
quelques recettes mais je reviendrai me régaler avec les yeux! Bonne soirée!


christine 20/01/2010 12:35


Ho cette recette de choux farci me plaît bien, je la note et je vais la tester
mon mari est fou de choux alors voilà un moyen de lui faire plaisir en plus la vrai recette auvergnate
merci


titanique 19/01/2010 13:01


Bonjour et bonne année!
si j'ai bien compris, tu incorpores la pâte à crèpes dans ta farce de viande ? c'est cela ?


Cécile 22/12/2009 10:26


C'est une très belle recette et si bonne! C'était un plaisir d'en déguster quand nous étions en Auvergne! un vrai plaisir à déguster! Bonne journée!

Si cela te dit : http://cestboncecile.over-blog.com/


Anne (Papilles et Pupilles) 20/12/2009 19:06


J'adore cela, c'est succulent. Je n'ai jamais osé en faire parce que je me suis toujours dit que c'était une usine à gaz à faire. Grâce à toi, je vais peut être me lancer :) Pourrais tu m'envoyer
la photo par mail parce que je ne peux pas la récupérer sur ton site. Merci


christine 20/12/2009 10:03


J'ai fait mon premier chou farci, il y a une semaine
c'est délicieux
je prends ta recette, pour une prochaine fois
bises bon dimanche


Hélène (Cannes) 19/12/2009 23:07


J'aime le chou farci. Ici ,dans le midi, on le fait avec de la chair à saucisse et du riz, et puis on le cuit dans un filet, le fassum ... d'où le nom du plat, le "sou fassum" ...
J'essaierai volontiers le tien !
Bises en attendant Noël, que je te souhaite excellent !
Hélène


valou 19/12/2009 22:54


ça a l air trop bon
bizzz
valou


Cocopassions 19/12/2009 20:42


Tu habites une superbe région veinarde. Je ne savais pas. dans quel département es tu ? Bon week end


mamie caillou 20/12/2009 09:39


Merci pour tes visites et tes commentaires, je suis née dans le cantal à aurillac et j'y ai vécu jusqu'à l'âge de 21 ans puis, après une dizaine d'années passées à Paris(les auvergnats, c'est bien
connu, montent bosser à la capitale), je suis à présent Bordelaise d'adoption depuis plus de 25 ans...


sandrine 19/12/2009 19:55


les recettes de famille sont les meilleures,un grand merci pour celle ci.

sandrine


clemence 19/12/2009 19:07


je n'en avais pas entendu parlé... Je suis auvergnate d'origine et je savoure ton article !


Patouillette 19/12/2009 18:57


Waou un chou farci! Je n'ai jamais eut le courage de me lancer mais le tien me fait vraiment envie!! Bonne soirée Bizzz


la pilounette 19/12/2009 18:37


Un chou farci divin!
Il doit être délicieux , c'est vrai qu'il y a chou farci et chou farci!
Bonne soirée


gaelle 19/12/2009 18:12


je n'ai jamais eu l'occasion d'en manger mais tu en parles si bien que ca donne envie !


sandra 19/12/2009 16:53


il t'en reste??


belle lurette 19/12/2009 14:19


Bonjour,
cette recette me fait totalement fantasmer, c'est exactement ce dont je rêve par ce temps polaire. J'ai une petite question : faut-il refermer la cocotte avec son couvercle avant de l'enfourner ?
Ou alors le papier aluminium joue le rôle de couvercle ?


mamie caillou 19/12/2009 14:40


Belle Lurette, merci pour ta visite et tu peux faire cette recette sans crainte, ce chou est divin.
Le papier alu adhère au chou et l'empèche de trop se colorer pendant cette longue cuisson, le couvercle est inutile, enlèves le papier d'alu 1/4h avant la fin de la cuisson, là il pourra se colorer
.


guidmann 19/12/2009 13:03


on dirait vraiment un gateau
bravo
guidmann


mélanie 19/12/2009 12:38


merci pour cette bonne recette de terroir!
bon weekend!


Karen (cuisine saine) 19/12/2009 12:31


Magique cette recette, j'adore le chou farci :). Je trouve que je manque d'idée pour cuisiner le chou en général :)


delices eyes 19/12/2009 12:30


J'adore le chou farci et ta recette en particulier, je la note....
Bonne journée


Miechambo 19/12/2009 12:19


Auvergnate "par alliance" j'adore cette région : les gens, la cuisine et ses superbes paysages. Un vrai bonheur !
Je vais partir à la découverte de ton blog avec grand plaisir.
Michèle


Mistikris 19/12/2009 12:13


Merci de ta visite sur mon blog. J'adore le choux farci... ma mamy en fait souvent, son mari est originaire Nasbinal... Mais sans blette avec des morceaux de carottes. Passe un bon WE Misti