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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 05:47

 

langue-de-boeuf-au-madere.jpg

 

 

Certains d'entre vous vont dire berk ! de la langue, quelle horreur !

D'autres vont dire...finalement cela ne doit pas être mauvais et d'autres encore diront, j'adore ça c'est super bon.

je fais partie de ces derniers car je trouve ce mets délicieux.

Par contre, savez vous que lorsque vous achetez du boeuf, vous avez très peu de chance que ça en soit.

Là je devine votre stupéfaction, mamie caillou déraille, c'est sans nul doute à cause de son âge !

Que nennie, vous avez bien lu, sur dix bêtes abattues, je ne suis même pas certaine que l'on trouve un boeuf...

Le boeuf coûte très cher à l'élevage car il ne fait que manger...il fait du lard...et c'est ce qui explique sans doute son prix au détail. Autant se dire tout de suite que la plus part du temps on mange de la vache, certaines races sont excellentes pour la viande, la Blonde d'aquitaine, la Charolaise, la Salers et bien d'autres.

Dans notre région par exemple, on vante la qualité du boeuf de Bazas, mais si le boeuf est bien présent le jour de sa fête à Bazas city, le reste du temps ce sont des vaches qui font la queue à l'abattoir.

Enfin si on achète son beef en super marché on a de grandes chances de devoir se contenter de ce que l'on appelle communément la vache de réforme, autrement dit une vache laitière en fin de carrière. Bien évidemment sa viande ne peut pas être aussi bonne car à la base cette bête n'est pas élevée pour ça.

Voilà en deux mots pourquoi un bon boucher est irremplaçable et c'est la fille d'un boucher qui vous le dit !

Nous avons la chance d'habiter près de La Boucherie du Parc.

 

BOUCHERIE DU PARC

  Franck BARBIERI

Boucher Abatteur

Charcutier, Volailler

Spécialiste Blonde d'Aquitaine

217 Avenue d'Eysines

33110 Le BOUSCAT 

05 56 08 66 86

 

Franck Barbieri est un passionné, un pro, un artisan comme on aime en rencontrer. Quand il parle de son métier il est intarrissable et je vous proposerai bientôt un article qui lui sera entièrement consacré, vous verrez son propos est intéressant.  

  DSCN1182.JPG

 

La semaine dernière nous avons eu la primeur d'une côte de boeuf car ce boucher en abat deux par an, mais c'est peu si l'on considère toute la viande débitée dans sa seule boucherie.

 

cote de boeuf

 

Je vous passe les détails, c'était un vrai régal !

Revenons à notre langue, elle demande un peu de préparation et beaucoup de cuisson mais croyez moi elle mérite vraiment toute votre attention.

 

Il vous faut :

 

1 langue de bœuf

2 oignons

1 carotte

1 branche de céleri

1dl de vin blanc

1 cuillère à soupe de fond de veau

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin
 

Pour la sauce

4 cl de madère

100g ce champignons de paris

50g de beurre

60g de farine

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Sel et poivre du moulin


Faire dégorger la langue dans de l'eau froide.

Mettre dans le fond d'une cocotte les oignons émincés, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le céleri épluché et coupé en petits morceaux et enfin le bouquet garni et l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre.
Poser la langue sur ces légumes.
Couvrir d'eau, ajouter le fond de veau et mettre sur feu doux pendant 10 min.
Ajouter le vin, augmenter légèrement l'intensité du feu et faire réduire aux 3/4, cocotte ouverte. Fermer la cocotte et laisser mijoter 2h.
Retirer la langue, l'éplucher et la couper en tranches.
   

Pendant la cuisson de la langue, préparer la sauce.
Nettoyer et émincer les champignons de Paris et les faire rissoler dans une noix de beurre.
Faire un roux avec 50g de beurre et 60g de farine, délayer avec le jus de cuisson de la langue jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, laisser cuire environ 15 minutes puis ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche.

Ajouter les champignons et le madère juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire.

 

 

 mosaique langue de boeuf au madère

 

 

 

   ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

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commentaires

l'angevine 03/01/2015 21:06


je compte faire de la langue de boeuf à bouillir mercredi donc cette recette,je la note car je veux aussi faire une sauce madère avec et accompagné aussi de légumes,du céléri et carottes et le
fait que nous avons ramassé des pleurottes du panicaut,je les ajouterai...Merci...

sylvie 19/04/2013 20:42


Je tente cette recette qui m'a l'air délicieuse...par contre je ne comprends pas une étape: celle où il faut faire réduire aux 3/4 cocotte ouverte puis laisser mijoter 2h; cela veut dire quela
langue cuit 2 h sans être immergée??? (qu'avec 1/4 de liquide?)


 

mamie caillou 21/04/2013 12:55



Vous avez bien lu simplement il faut laisser mijoter tout doucement 2h et cocotte fermée. J'espère que vous vous régalerez car c'est un plat très goûteux.



armelle 26/04/2012 12:38


Bonjour,


Votre blog est vraiment magnifique et on a envie de faire toute les recettes ! Mais je viens d'essayer de faire la langue de boeuf à la sauce madère et je m'aperçois qu'en mode impression, vous
avez oublié de mettre le fond de veau....


c'est gênant mais pas grave ^^


 


Bravo a vous,


Armelle

mamie caillou 26/04/2012 13:47



Merci Armelle, grâce à votre lecture attentive je viens de réparer mon erreur, à bientôt sur mon blog pour d'autres recettes et surtout j'attends vos remarques car c'est toujours très
constructif.



sophie 19/12/2011 19:25

Coucou,
Je viens de consulter votre recette de la langue de boeuf sauce madère, la sauce me parait un peu rouge sur les photos.... n'y aurait-il pas un peu de concentré de tomate ????

mamie caillou 20/12/2011 09:32



non Sophie, pas de sauce tomate ni de concentré, je pense que cela vient de la définition des photos sur votre ordinateur, sur mon Pc et sur celui de papy caillou la sauce n'est pas rouge du tout
.



Josy 01/10/2011 08:13


Merci pour la réponse. J'ai testé illico et c'était super bon. A refaire.
Bon W.End


Josy 30/09/2011 14:52


Bonjour, je découvre votre blog et vous dit un grand bravo et merci pour toutes ces belles recettes.
Pour ce qui concerne celle-ci, c'est à quelle étape que l'on doit utiliser la c à s de fond de veau svp ?
Merci et bonne journée.


mamie caillou 30/09/2011 15:54



merci , je viens de rectifier cet oubli !



tatie boulette 22/09/2011 18:59


j'ai du mal avec la langue de boeuf mais je dois dire que la recette est tentante ! bises manuela


Loïc marande 22/09/2011 14:22


Chouette, ça fait partie des produits que je ne sais pas cuisiner. Je garde ta recette pour bientôt.


amour de cuisine 21/09/2011 22:55


qu'est ce que ca doit etre bon, merci


marylène 21/09/2011 22:11


Hummmmmm j'adore ce plat et j'en salive ! Tes photos donnent envie !!!
Biz


josephine51 21/09/2011 21:35


Moi j'adore ! et avec les températures plus fraîches, je ne tarderai pas à la cuisiner !


patricia 21/09/2011 21:21


une bien jolie recette appétissante !


melayers evelyne 21/09/2011 16:51


une bonne recette bien gourmande hummm!!! bizzzz


rahima 21/09/2011 15:53


figure toi que j'ai fait une langue de boeuf hier soir et je salive déjà à l'idée d'en remanger ce soir car il en reste !


michelle 21/09/2011 11:44


un beau plat qu'on ne fait plus, c'est dommage car c'est délicieux. Bonne journée a bientot


armelle 21/09/2011 09:28


ça a l'air bien appétissant ,bonne journée!


amaryves 21/09/2011 08:44


Quand je vois ça, je suis en transe....reconnaître de la bonne viande j'adore le faire, malheureusement dans ma campagne éloignée il faut faire des kms pour trouver un boucher "traditionnel"....(
je suis une ancienne du métier!!!) alors tous les morceaux, langue comprise tu penses bien que je ne dis jamais non !


françoise 21/09/2011 08:28


Eh bien je fais partie de la catégorie "j'adore ce mets" !!!
Mais nous ne sommes que deux à la maison à l'apprécier.
Je retiens absolument cette délicieuse recette si je me lance prochainement.
Bonne journée.


finette 21/09/2011 08:28


ben moi j'adore ça!!j'arrive même a en faire manger aux enfants qui aime bien aussi mais je ne leurs dis pas ce que c'est....
bonne journée


ManueB 21/09/2011 07:14


J'y ai gouté et ce n'est pas si mauvais que ça... perso je ne la cuisinerais pas....

bonne journée

manue :))