Fraisier mascarpone, basilic et citron vert

21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 06:00

Samedi 18 juin à 16h45 nous étions 1250 apprentis pâtissiers à suivre, via internet, un cours de l'Atelier des Chefs en direct et at home...

mosaique-fraisier-mascarpone--basilic-et-citron-vert.jpg

Il vous faut, pour 4 cercles à pâtisserie individuels :

4 blancs d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

30g de farine

40g de poudre d'amandes

75g de sucre semoule

300g de fraises

1 citron vert

40g de sucre glace

150g de mascarpone

15cl de crème liquide entière

6 feuilles de basilic

Pour le biscuit...

Préchauffer le four à 220°

Battre les oeufs en neige bien ferme, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter.

Ajouter ensuite les jaunes.

Tamiser la farine et la poudre d'amandes et les incorporer dans les blancs d'oeufs.

Faire cuire environ 5 minutes sur une plaque garnie de papier sulfurisé, comme pour un biscuit roulé.

Laisser refroidir et détailler des cercles de biscuit.

Pour la garniture...

Couper les fraises en deux dans le sens de la hauteur. Zester le citron vert puis le presser. Ciseler les feuilles de basilic.

Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le zeste de citron, son jus et le basilic.

Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace puis l'incorporer au mascarpone.

Pour le montage...

Poser un disque de biscuit au fond de chaque cercle.

Ranger les fraises côté plat vers l'extérieur, contre la paroi des cercles.

Garnir de crème le fond et le pourtour puis disposer le reste des fraises au milieu.

Recouvrir le tout de crème et lisser le dessus du fraisier à l'aide d'une spatule.

Conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Si, comme moi, vous désirez préparer un fraisier pour 6 personnes, utilisez un cercle de 22 centimètres de diamètre et doublez les proportions pour la garniture.

Ce fraisier était délicieux, une crème légère sur un biscuit moelleux, un vrai régal !

bon anniversaire Lili

imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

noasette 19/09/2011 20:58

Magnifique ! Comme l'ensemble de ce blog d'ailleurs !

rahima 07/07/2011 22:42

c'est une splendide ! vraiment bravo ! je note la recette précieusement ! merci

Loïc marande 26/06/2011 20:52

Faut signer où pour goûter ?

mamie caillou 26/06/2011 21:50

c'est dommage il n'y en a plus !

lilouina 26/06/2011 19:55

très beau et gourmand blog ;o) belle recette !!!

mamie caillou 26/06/2011 21:50

merci Lilouina !

c-line 23/06/2011 19:09

Rien à redire, il est magnifique ton fraisier, bravo ;)

marylène 23/06/2011 15:02

Ca a l'air très bon, je vais l'essayer !
Biz

Méli 23/06/2011 12:46

C'est une merveille ce gâteau, j'aimerais en manger une belle tranche pour lui faire honneur.
Bonne journée.

mamie caillou 23/06/2011 14:37

il va falloir en faire un autre !!!!

Lizon 22/06/2011 18:40

Frais à souhait!! Très beau pour l'été ;)

mtv 22/06/2011 11:09

Une association de goût qui doit faire merveille, et ta présention...Magnifique !

Amicalement de la vallée

bree 22/06/2011 09:21

Bonjour !

si,si, je reçois bien, vos newsletters !
donc je suis toujours inscrite ....

mais j'avoue avoir décelé bcp de mystères en informatique en règle générale oui !

belle journée à vous

sous la pluie ICI !

bise

bree 21/06/2011 23:44

merci pour ce beau gâteau mamie cailloux !
tres réussi votre Fraisier !
bravo !

mamie caillou 22/06/2011 07:35

merci beaucoup Bree, il me semble que tu n'es plus inscrite à ce blog, encore un mystère de l'informatique....

oum linda 21/06/2011 23:06

du frais et de l'exotisme, quel parfais melange!
bravo

korinne 21/06/2011 19:12

houhaouuuuuu superbe à voir et sans aucun doute EXCELLENT !!!

mamie caillou 21/06/2011 19:31

ce sera peut être le dessert d'un de nos prochains "festins"

Aïda 21/06/2011 18:03

frais, et beau... aucun doute que c'est bon!

Clémence 21/06/2011 17:15

Superbe ! Quel delice avec la touche de basilic !

mamie caillou 21/06/2011 19:35

merci Clémence

Dounia 21/06/2011 16:27

à 16h on a un petit creux avec les collègues et donc je leur parle de ton fraisier fantastique de dimanche...un petit tour sur le blog du coup et on se régale des yeux et moi du souvenir du
goût.
Encore merci.
bises

mamie caillou 21/06/2011 16:59

de rien Dounia, ce fut un moment très agréable. Fais de gros bisous à ta petite Lili d'amour

Michèle57 21/06/2011 15:08

Très réussi ce fraisier. Miam miam. A bientôt

michelle 21/06/2011 14:29

magnifique ce fraisier, bravo trés belle réalisation. bonne journée

doudoute 21/06/2011 14:21

magnifique fraisier :)

virginie 21/06/2011 13:18

Merci pour ce joli partage et quel résultat gros bisous

finette 21/06/2011 12:55

très beau gâteau!!

bouilloirebavarde 21/06/2011 11:09

superbe ce fraisier je note ta version un peu différente de la mienne je vais la tester merci
bises
bonne journée et vive l'été
Yolande

cecile en balade 21/06/2011 09:02

j'aime beaucoup la touche de fraicheur apportée par le basilic et le citron vert
bises

Annie 21/06/2011 09:00

Des associations audacieuses, qui donnent envie (d'essayer et de goûter).
Belles photos gourmandes aussi !
bises

ma bulle de gourmandise 21/06/2011 08:33

superbe ! ^^ et bien aromatisé... sans oublier qu'il devait être très frais =) bises

ManueB 21/06/2011 08:04

Cet entremets est magnifique et délicieux, j'adore...

Bonne journée

manue

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