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Samedi 18 juin à 16h45 nous étions 1250 apprentis pâtissiers à suivre, via internet, un cours de l'Atelier des Chefs en direct et at home...
Il vous faut, pour 4 cercles à pâtisserie individuels :
4 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
30g de farine
40g de poudre d'amandes
75g de sucre semoule
300g de fraises
1 citron vert
40g de sucre glace
150g de mascarpone
15cl de crème liquide entière
6 feuilles de basilic
Pour le biscuit...
Préchauffer le four à 220°
Battre les oeufs en neige bien ferme, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter.
Ajouter ensuite les jaunes.
Tamiser la farine et la poudre d'amandes et les incorporer dans les blancs d'oeufs.
Faire cuire environ 5 minutes sur une plaque garnie de papier sulfurisé, comme pour un biscuit roulé.
Laisser refroidir et détailler des cercles de biscuit.
Pour la garniture...
Couper les fraises en deux dans le sens de la hauteur. Zester le citron vert puis le presser. Ciseler les feuilles de basilic.
Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le zeste de citron, son jus et le basilic.
Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace puis l'incorporer au mascarpone.
Pour le montage...
Poser un disque de biscuit au fond de chaque cercle.
Ranger les fraises côté plat vers l'extérieur, contre la paroi des cercles.
Garnir de crème le fond et le pourtour puis disposer le reste des fraises au milieu.
Recouvrir le tout de crème et lisser le dessus du fraisier à l'aide d'une spatule.
Conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Si, comme moi, vous désirez préparer un fraisier pour 6 personnes, utilisez un cercle de 22 centimètres de diamètre et doublez les proportions pour la garniture.
Ce fraisier était délicieux, une crème légère sur un biscuit moelleux, un vrai régal !
imprimer la recette
Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
mamie caillou
noasette 19/09/2011 20:58
rahima 07/07/2011 22:42
Loïc marande 26/06/2011 20:52
mamie caillou 26/06/2011 21:50
lilouina 26/06/2011 19:55
mamie caillou 26/06/2011 21:50
c-line 23/06/2011 19:09
marylène 23/06/2011 15:02
Méli 23/06/2011 12:46
mamie caillou 23/06/2011 14:37
Lizon 22/06/2011 18:40
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mamie caillou 22/06/2011 07:35
oum linda 21/06/2011 23:06
korinne 21/06/2011 19:12
mamie caillou 21/06/2011 19:31
Aïda 21/06/2011 18:03
Clémence 21/06/2011 17:15
mamie caillou 21/06/2011 19:35
Dounia 21/06/2011 16:27
mamie caillou 21/06/2011 16:59
Michèle57 21/06/2011 15:08
michelle 21/06/2011 14:29
doudoute 21/06/2011 14:21
virginie 21/06/2011 13:18
finette 21/06/2011 12:55
bouilloirebavarde 21/06/2011 11:09
cecile en balade 21/06/2011 09:02
Annie 21/06/2011 09:00
ma bulle de gourmandise 21/06/2011 08:33
ManueB 21/06/2011 08:04