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images.jpg

21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 06:00

 

fraisier-mascarpone-citron-vert-et-basilic.jpg

 

 

Samedi 18 juin à 16h45 nous étions 1250 apprentis pâtissiers à suivre, via internet, un cours de l'Atelier des Chefs en direct et at home... 

 

  mosaique-fraisier-mascarpone--basilic-et-citron-vert.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 cercles à pâtisserie individuels :

 

4 blancs d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

30g de farine

40g de poudre d'amandes

75g de sucre semoule

300g de fraises

1 citron vert

40g de sucre glace

150g de mascarpone

15cl de crème liquide entière

6 feuilles de basilic

 

Pour le biscuit...

Préchauffer le four à 220°

Battre les oeufs en neige bien ferme, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter.

Ajouter ensuite les jaunes.

Tamiser la farine et la poudre d'amandes et les incorporer dans les blancs d'oeufs.

Faire cuire environ 5 minutes sur une plaque garnie de papier sulfurisé, comme pour un biscuit roulé.

Laisser refroidir et détailler des cercles de biscuit.

 

Pour la garniture...

Couper les fraises en deux dans le sens de la hauteur. Zester le citron vert puis le presser. Ciseler les feuilles de basilic.

Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le zeste de citron, son jus et le basilic.

Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace puis l'incorporer au mascarpone.

 

Pour le montage...

Poser un disque de biscuit au fond de chaque cercle.

Ranger les fraises côté plat vers l'extérieur, contre la paroi des cercles.

Garnir de crème le fond et le pourtour puis disposer le reste des fraises au milieu.

Recouvrir le tout de crème et lisser le dessus du fraisier à l'aide d'une spatule.

 

Conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

 

 mosaique-du-fraisier-de-l-atelier-des-chefs.jpg

 

 

Si, comme moi, vous désirez préparer un fraisier pour 6 personnes, utilisez un cercle de 22 centimètres de diamètre et doublez les proportions pour la garniture.

 

Ce fraisier était délicieux, une crème légère sur un biscuit moelleux, un vrai régal !

 

 

bon anniversaire Lili

   ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

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commentaires

N

Magnifique ! Comme l'ensemble de ce blog d'ailleurs !


Répondre
R

c'est une splendide ! vraiment bravo ! je note la recette précieusement ! merci


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L

Faut signer où pour goûter ?


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M


c'est dommage il n'y en a plus !



L

très beau et gourmand blog ;o) belle recette !!!


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M


merci Lilouina !



C

Rien à redire, il est magnifique ton fraisier, bravo ;)


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M

Ca a l'air très bon, je vais l'essayer !
Biz


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M

C'est une merveille ce gâteau, j'aimerais en manger une belle tranche pour lui faire honneur.
Bonne journée.


Répondre
M


il va falloir en faire un autre !!!!



L

Frais à souhait!! Très beau pour l'été ;)


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M

Une association de goût qui doit faire merveille, et ta présention...Magnifique !

Amicalement de la vallée


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B

Bonjour !

si,si, je reçois bien, vos newsletters !
donc je suis toujours inscrite ....

mais j'avoue avoir décelé bcp de mystères en informatique en règle générale oui !

belle journée à vous

sous la pluie ICI !

bise


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B

merci pour ce beau gâteau mamie cailloux !
tres réussi votre Fraisier !
bravo !


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M


merci beaucoup Bree, il me semble que tu n'es plus inscrite à ce blog, encore un  mystère de l'informatique....



O

du frais et de l'exotisme, quel parfais melange!
bravo


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K

houhaouuuuuu superbe à voir et sans aucun doute EXCELLENT !!!


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M


ce sera peut être le dessert d'un de nos prochains "festins"



A

frais, et beau... aucun doute que c'est bon!


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C

Superbe ! Quel delice avec la touche de basilic !


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M


merci Clémence



D

à 16h on a un petit creux avec les collègues et donc je leur parle de ton fraisier fantastique de dimanche...un petit tour sur le blog du coup et on se régale des yeux et moi du souvenir du
goût.
Encore merci.
bises


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M


de rien Dounia, ce fut un moment très agréable. Fais de gros bisous à ta petite Lili d'amour



M

Très réussi ce fraisier. Miam miam. A bientôt


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M

magnifique ce fraisier, bravo trés belle réalisation. bonne journée


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D

magnifique fraisier :)


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V

Merci pour ce joli partage et quel résultat gros bisous


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F

très beau gâteau!!


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B

superbe ce fraisier je note ta version un peu différente de la mienne je vais la tester merci
bises
bonne journée et vive l'été
Yolande


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C

j'aime beaucoup la touche de fraicheur apportée par le basilic et le citron vert
bises


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A

Des associations audacieuses, qui donnent envie (d'essayer et de goûter).
Belles photos gourmandes aussi !
bises


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M

superbe ! ^^ et bien aromatisé... sans oublier qu'il devait être très frais =) bises


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M

Cet entremets est magnifique et délicieux, j'adore...

Bonne journée

manue


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