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22 septembre 2012 6 22 /09 /septembre /2012 05:21

 

encornets-et-risotto-a-l-encre.jpg

 

Au cours d'une de mes promenades gourmandes dans Paris, j'ai découvert une épicerie fine italienne, pas très loin du funiculaire de Montmarte, à deux pas de la place Suzanne-Valadon et pour moi cette boutique a un air de caverne d'Ali Baba.

 

epicerie-italienne.gif

 

Une fois le seuil franchi, j'avais envie de tout sentir et de tout goûter. Ici un jambon de Parme à vous damner, là des antipasti du diable, là encore des amaretti et du gianduja...un vrai massacre pour le tour de taille, mais quel bonheur d'être gourmand et de l'assumer !

Impossible de prendre le train avec toutes ces victuailles, je me suis donc contentée de quelques amaretti, de pâtes aux formes originales et d'un petit sac de riz.

riz-vialone-nano.png

Il y a un bout de temps que je retarde le moment où je me lancerai enfin dans la préparation d'un riz à l'encre.

C'est comme ça pour tous les plats que j'adore déguster au restaurant, je dois avoir tellement peur de me décevoir que je n'ose pas les préparer moi-même.

Aujourd'hui j'ai donc franchi une étape et je suis très contente du résultat.

Je dois vous dire quand même que le déclic s'est fait au détour d'un rayon de super-marché où j'ai trouvé un bocal de sauce à l'encre de seiche et tout d'un coup cela m'est apparu beaucoup plus simple.

saucre à l'encre de seiche

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

500g de riz à risotto (ou comme moi du riz vialone nano)

2 échalotes

1 gousse d'ail

25cl de vin blanc sec

1l d'eau

1 cube de bouillon de légumes

1 bocal de sauce à l'encre

100g de beurre

1 cuillère à soupe de persil haché

50g de parmesan râpé

sel et poivre du moulin

 

Diluer la sauce à l'encre dans l'eau très chaude et y faire fondre le cube de bouillon de légumes.

Hacher les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec la moitié du beurre.
Quand elles sont dorées, ajouter le riz qui doit prendre une légère couleur.
Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
Recommencer cette opération avec le bouillon, louche après louche jusqu'à complète cuisson du riz.
Incorporer le persil haché et le parmesan dans le riz, cinq bonnes minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Hors du feu ajouter le reste de beurre frais, bien mélanger et servir très chaud.
 

 

    rissoto-a-l-encre-de-seiche-et-encornets-a-la-plancha.jpg
    

Préparation des encornets...

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1kg de petits encornets

1cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

2 branches de persil plat

Sel et poivre du moulin

 

Nettoyer et couper les encornets puis les faire cuire à la plancha avec un peu d'huile d'olive.

Faire d’abord cuire le corps des encornets pendant 5 à 10 minutes en les retournant régulièrement. A la moitié de la cuisson rajouter les tentacules sur la plancha.

Et pour finir... Sel, poivre et persillade.

Bon appétit !

 

  mosaique-risotto-a-l-encre-et-encornets.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

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commentaires

Véronique 25/09/2012 12:09


J'ai le souvenir inoubliable de la  dégustation d'un risotto à l'encre dans un resto italien à Cannes. De peur de ne pas être à la hauteur je n'ai jamais tentée l'expérience. Mais avec votre
recette je pense que je vais ENFIN me lancer. 


Bonne journée, Véronique

barbara 25/09/2012 10:51


hummmmm délicieux, ton risotto a tout pour me plaire !! bises, bonne journee

sophie 24/09/2012 06:46


Bonjour Mamie Caillou. Merci beaucoup pour ta visite sur mon blog qui m'a permis de découvrir le tien avec beaucoup de plaisir. Je vois que nous avons le même plaisir de la belle cuisine et de la
photo... C'est avec plaisir que je m'abonne à ta news... Bises à bientôt sophie

la cuillère aux mille délices 23/09/2012 17:10


Sublime cette recette, et tellement bien illutrée! bravo


Je suis nouvelle sur la blogosphère,


Viens faire un petit tour…


J’ai besoin d’encouragements pour la suite J

mamie caillou 23/09/2012 19:37



je viens de m'inscrire à ton blog et je te souhaite beaucoup de succès



kinou_h 23/09/2012 17:03


elle est gourmande ta recette !!!!

Anièce 23/09/2012 11:24


Bonjour,


J'avoue.... je suis fan et très tentée par cette recette...Il faut dire que encornets ou calamars, je les mangerais...de n'importe quelle façon ! mais là un plat complet....raffiné ! bravo !


belle journée


Mais où vais je trouver ici cette encre de seiche ? 

mamie caillou 23/09/2012 19:33



j'ai acheté cette sauce dans un Super U, mais tu peux aussi la commander sur internet



lebon pequery françoise 23/09/2012 10:39


Superbe assiette! J'ai franchi le pas aussi cet éte  dans le sud et c'était un régal! je note pour l'encre de seiche au cas ou je n'en trouverais pas à Rouen bien que j'ai découvert aussi
une épicerie italienne ouù j'aime paticulièrement faire un tour!:)) et oui je suis une grande gourmande aussi !!


Bon dimanche et à très bientôt  entre jeunes grand-mères et oui depuis mai je fais partie du club!!

choupette88 23/09/2012 09:55


quel joli plat avec tout ce dont j'aime en plus !! merci mimiecaillou !


un petit vote pour ma table stp, sauf si tu l'as déjà fait, le lien est sur mon blog et ma table s'appelle SYLVIE (je suis en 2ème position). Merci par avance et bon dimanche ! bisous

Nadji 22/09/2012 14:23


Je n'ai encore jamais fait de risotto à l'encre de seiche. Tes photos sont très tentantes. Un risotto qui me semble des plus délicieux.


Merci pour l'adresse de cette épicerie italienne. C'est à quelques stations de métro de chez moi. Je ne manquerai d'aller y faire un tour ne serait-ce que pour leurs pâtes fraîches.


A bientôt.

christèle 22/09/2012 13:36


miam miam ton assiette me donne faim!!!!!!!!!!


bon samedi


bisous

lapetitemarmitedesamoureux 22/09/2012 13:18


Mmmm un plat qui semble savoureux. Très joliment dressé.


Beau week-end à toi.

virginie 22/09/2012 12:19


une très belle assiette et je suis bien curieuse du goût de ce risotto bisous

ManueB 22/09/2012 10:44

c'est le genre de plat que je ne cuisine pas mais que je mangerais bien, miamm bon weekend manue :))