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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 06:33

Qui n'a pas rêver un jour de servir au p'tit dej, de véritables croissants faits maison...et bien faits.

 

Les-croissants-au-beurre-de-C-Felder.jpg

 

Ils ont la saveur des croissants au beurre, leur feuilletage ne part pas en miettes dés qu'on les touche, ils sont magnifiques et je vous l'assure faciles à réaliser.

Si je vous dit qu'un grand monsieur de la pâtisserie était aux commandes via mon iPad et que chaque geste bien expliqué s'exécutait avec une facilité étonnante, là vous allez mieux comprendre le mystère de cette réussite. Vous aussi vous pouvez inviter chez vous Mr Christophe Felder, à condition de posséder un iPad et de télécharger l'apps "Pâtisserie" de ce célèbre gourmand.

Le livre était sorti en 2010 et depuis peu l'application pour tablette iPad est disponible. Ce n'est pas une application comme les autres, tenez vous bien, elle vous permettra de gérer trois minuteurs en même temps, de modifier automatiquement la quantité des ingrédients en fonction du nombre de convives, d'éditer vos listes de courses et de plus, excusez-moi du peu, de ne pas salir votre tablette avec vos doigts pleins de farine car elle propose une commande vocale...Trop la classe ! et jusqu'au 3 avril, cette application est en promotion sur l'Apple Store.

 

les-croissants-du-dimanche.jpg

 

Revenons à nos croissants...

Pour ce travail il est conseillé d'utiliser un robot avec une fonction pétrissage (ou d'avoir à disposition des bras forts et musclés).

 

Il vous faut pour 20 croissants :

 

Pour la pâte...

500g de farine T45

60g de sucre semoule

10g de poudre de lait

2 cuillères à café de sel fin

100g de beurre fondu

25g de levure fraîche

23 cl d'eau

 

Pour le feuilletage...

250g de beurre très froid

 

Préparer la pâte...    

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients en prenant soin de mettre le sel et le sucre d'un côté et la levure de l'autre (la levure ne doit pas rentrer en contact avec le sel). Mettre le robot en marche et verser l'eau doucement. Pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois.

Lorsque la pâte est prête, la déposer dans un grand bol, puis la laisser reposer au moins deux heures dans le réfrigérateur. Il est également possible de préparer cette pâte la veille et de la laisser toute la nuit au froid.

Pour procéder au feuilletage...

Commencer par étaler la pâte en un rectangle d'environ 50cm de long sur 25cm de large.

Taper le beurre très froid à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en forme de plaque de 25cm de côté.

Déposer la plaque de beurre sur une des moitiés de la pâte et la couvrir avec l'autre moitié, puis souder les bords du bout des doigts. Le but étant d'avoir une couche de pâte, une couche de beurre et une autre couche de pâte, toujours de la même épaisseur. Fariner légèrement, puis étaler le bloc de pâte et de beurre en un grand rectangle d'environ 5mm d'épaisseur.

Lorsque la pâte est bien étalée, donner un tour double en rabattant les extrémités, afin que les bords se touchent au centre, puis en repliant en deux comme un portefeuille, filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur environ 30 minutes.

Au bout de ce temps d'attente, étaler à nouveau la pâte comme précédemment et lui donner un tour simple en rabattant la pâte d'un tiers sur elle-même, le dernier tiers venant se positionner par-dessus.

Filmer la pâte et la remettre au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

La pâte est prête, à présent il faut l'étaler en un grand rectangle pour pouvoir former les croissants.

 

Découper la pâte en forme de triangles à l'aide d'une roulette ou d'un couteau pointu puis du bout des doigts, rouler chaque triangle en partant de la base jusqu'à la pointe. 

Déposer les croissants sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et les badigeonner au pinceau avec de l'œuf battu.

Laisser lever les croissants environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner de nouveau les croissants avec de l'œuf battu.

Faire cuire 15 à 20 min en surveillant la coloration, puis laisser refroidir sur une grille.  

 

mosaique-de-croissants.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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mamie caillou

 

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commentaires

lolo 30/03/2013 16:41


ils sont sublimes ! je veux les même pour le petit déjeuner demain !!! bises

Chrystel 30/03/2013 16:24


Ils sont fantastiques tes croissants. SI je pouvais traverser l'écran...


Bises


Chrys

Cécile, Au fil de mes recettes 28/03/2013 21:55


Ils sont tout simplement magnifiques.....Bravo!!

Asma 28/03/2013 18:50


ils sont très beaux..Bravo


bonne soirée ma belle


bisous

christèle 26/03/2013 18:33


waouh ils sont magnifiques


tu livres?


bonne soirée


bisous

lapetitemarmitedesamoureux 26/03/2013 14:52


Mmmm tes croissants ont l'air délicieux, ils semblent même meilleurs que ceux du boulanger ! 


Belle journée à toi.

Mapopotte 26/03/2013 13:17


WAOUH !!!! Ils sont superbes ... très réussis, bravo !

Christine 26/03/2013 08:47


C'est un rêve de faire ses propres croissants


il est encore l'heure d'en déguste un


je me sers


bonne journée

mimi 26/03/2013 08:28


Ils sont magnifiques, on pourrait penser qu'ils sortent tout droit de chez le boulanger! Bravo! Le matin avec un bon café, je ne résiste pas! Bisous et bonne journée.

Méli 25/03/2013 20:54


Magnifique réalisation!!!

Pounchki 25/03/2013 14:37


Bravo ils sont superbes !! rien de mieux que le fait maison :) Au Luxembourg j'en achète rarement , je préfère et de loin les faire, au moins ils sont au beurre et non à la margarine ! bises et
bonne journée ^^

sab 25/03/2013 12:05


il y a bien longtemps que je n'en ai pas fait

dany 25/03/2013 11:05


Magnifique feuilletage, et là, je suis prise par les sentiments!

Gilbert Hanna 25/03/2013 09:37


quand je pense que je n'ai jamais mangé de vrais croissants merci mamie caillou.


 

mamie caillou 25/03/2013 22:27



c'est quand tu veux Gilbert, il n'y a qu'à demander !



le poêle qui rit 25/03/2013 09:07


Voilà qui excite les papilles...chez moi pas de croissants ( cause gluten) mais j'avoue que ça me manque !

LadyMilonguera 25/03/2013 08:22


Ils sont superbes tes croissants !

virginie 25/03/2013 08:09


je me laisserai bien tenter ce matin bisous 

Nanou 25/03/2013 08:01


Merci pour toutes ces recettes, je n'écris pas toujours de commentaires, mais c'est avec grand plaisir que je suis
ton blog.


En regardant tes recettes j'ai envie de toutes les faire, mais souvent le temps me manque. Mais je les feuillettes toujours avec plaisir. Les croissants hummm !!!! ils me font vraiment craquer.
Il faut que je m'y mette.


Bonne journée et encore un grand merci pour le partage.


Nanou

ma bulle de gourmandise 25/03/2013 07:24


j'en pique un au passage ;)


bonne semaine mamie caillou ^^

ManueB 25/03/2013 06:56

bravo Mamie Caillou, tes croissants sont superbes et bien feuilletés, vous avez du vous régaler !!! mes filles m'en réclamnent, je pense aussi en faire, miam très belle journée manue :))