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15 avril 2014 2 15 /04 /avril /2014 05:30

 

Pour une fois, c'est moi qui m'y colle...Si d'habitude je laisse la boulange à papy caillou qui adore ça, je dois avouer que j'avais très envie de m'y essayer et je suis assez fière du résultat.

 

couronne-en-epis.jpg

 


De la farine T55, un peu de sel, un peu d'eau et de la levure fraîche de boulanger, dit comme ça cela semble tout simple. N'est pas boulanger qui veut et loin de moi cette prétention, la technique c'est une autre paire de manches. 

 

 

pain-blanc-en-epis.jpg

 


Cependant si vous possédez un robot pétrisseur, les choses seront plus faciles et même si vous ne rivaliserez pas avec votre boulanger préféré, vous aurez la satisfaction d'avoir réalisé ce pain à la maison.

Pour la pâte, j'ai été séduite par la recette de Pistounette qui la tient elle-même de son frère boulanger.  Il est bien connu que ces recettes, genre secret de famille, se doivent de rester confidentielles, alors je vous suggère de la lui demander...

 ici 

 

morceau-de-pain-en-epi.jpg

 

Pour le façonnage je suis allée piocher dans L'atelier Pain de Cécile Decaux...


l-atelier-pain.jpg


Vous retrouverez également les conseils de Cécile sur son blog Les pains de Gatococo.

 

Il vous faut :

 

600g de farine T55

360ml d'eau

10g de levure fraîche

12g de sel

 

 

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine et l'eau, puis mélanger.

Ajouter la levure et continuer de mélanger pendant 10 minutes.

Ajouter le sel et pétrir encore 3 minutes.

Laisser lever 2h30'.

 

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la mettre en boule.

Fariner le pâton et le percer au centre à l'aide de l'index en élargissant le trou de 2 ou 3cm. Couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte se détendre environ 15 minutes.

Finir de former la couronne en l'élargissant progressivement avec les deux mains.

Déposer la couronne sur une plaque de cuisson antiadhésive et la laisser lever environ 45 minutes en la couvrant d'un torchon humide.

Préchauffer le four à 240°.

Avant d'enfourner la couronne, la fariner légèrement et couper les épis à l'aide de grands ciseaux. Il ne faut pas hésiter à couper presque au contact de la plaque de cuisson. Déplacer chaque pointe vers l'extérieur et couper ainsi 8 épis.

Enfourner, jeter un peu d'eau sur la lèchefrite chaude et laisser cuire environ 30 minutes.


 

mosaique-couronne-en-epi.jpg

 

 

Conseils...

Perso j'ai dilué la levure dans un peu d'eau tiède avant de l'incorporer dans la pâte.

Ne zapper pas l'eau jetée sur la léchefrite car elle créera un effet buée qui donnera au pain une belle croûte.

Pour la découpe des épis, je vous conseille de visionner cette vidéo. Comme vous pouvez le voir sur mes photos, j'ai hésité à couper franchement les épis...ce sera pour la prochaine fois ! 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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                                                         mamie caillou  

 

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commentaires

comparatif smartphone 01/05/2014 23:01


super recette merci beaucoup pour ce partage

Ingrid Lolibox 19/04/2014 10:07


Bravo pour cette couronne ! La boulange ce n'est vraiment pas facile !


Bon week end de Pâques !

Cuisinons 18/04/2014 19:10


Il est vraiment magnifique, ce pain!

Christine 15/04/2014 21:44


Bien gourmande ta couronne


c'est si bon un pain maison


bises

accessoires moto 15/04/2014 18:27


j'ai bien aimé la recette , merci beaucoup pour ce partage 


 


à bientot sur ton blog ;)


magasin accessoire
moto 

lapopottàlolo 15/04/2014 09:22


hum, en effet elle est superbe cette belle couronne à la mie filante !

LadyMilonguera 15/04/2014 08:59


Elle est bien jolie ta couronne...

ManueB 15/04/2014 08:45


bravo pour cette belle courrone de pain, que c'est bon le pain maison !


 


biz


manue :))