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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 05:23

  

choux-gourmand-a-la-creme.jpg

 

Qu'il soit à la chantilly, tropézien ou simple chouquette, un chou reste un chou et bon sang que c'est bon !

Le secret de la réussite passe inévitablement par la réalisation parfaite de la pâte.

J'imagine que si vous lisez cet article jusqu'au bout c'est justement parce que cette pâte n'a pas trouvé grâce à vos yeux. Pourtant quel plaisir de voir gonfler les joues de ces petits trésors dans la chaleur du four.

Pas de panique, c'est un jeu d'enfant !

Je vous donne la recette brute de la pâte à choux que vous pourrez utiliser aussi bien pour des recettes sucrées que salées.

Par contre si vous voulez réaliser des chouquettes, il faudra ajouter aux ingrédients désignés ci-dessous, 50g de sucre en poudre, dresser sur la plaque à pâtisserie des choux plus petits et les parsemer de sucre en grains avant de les faire cuire.

 

 

DSCN3606.JPG

 

 

 

Il vous faut, pour 15 à 20 choux selon la taille :

 

25cl d'eau (ou moitié eau et moitié lait)

80 g de beurre doux

1 pincée de sel

150g de farine

2 ou 3 oeufs selon leur grosseur

 

Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Porter à ébullition et hors du feu ajouter la farine en une seule fois. Remuer vivement pour obtenir un bloc de pâte qui se détache de la casserole.

Remettre la casserole sur le feu toujours en remuant la pâte et ce pour la dessécher en évacuant le maximum d'humidité.

Lorsque se forme une légère pellicule dans le fond de la casserole on retire du feu et on verse la pâte dans un cul de poule ou tout autre récipient.

Ajouter le premier oeuf. La pâte se divise et l'oeuf semble avoir du mal à s'incorporer mais il faut continuer à travailler la pâte et le mélange se fait peu à peu.

Incorporer le deuxième oeuf de la même manière. La pâte devient homogène et il ne sera peut-être pas nécessaire d'incorporer le troisième oeuf.

 

Petit test : Passer le doigt sur la pâte et si il se forme une pointe de pâte qui reste accrochée à votre doigt, c'est terminé, la pâte est prête.

Si elle semble encore un peu sèche, battre à la fourchette le dernier oeuf dans un bol et l'incorporer petit à petit dans la pâte en refaisant le test précédent pour vérifier l'adhérence de la pâte.

 

Préchauffer le four à 200°.

Dresser les choux à l'aide d'une poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Rabattre les pointes du bout des doigts avec un peu de jaune d'oeuf battu ou tout simplement avec un peu d'eau ou un peu de lait.

Saupoudrer ou non de sucre en grains selon la recette.

Cuire pendant environ 20 minutes.

Lorsque les choux sont bien gonflés et qu'ils sont colorés, ouvrir brièvement le four pour laisser s'échapper l'humidité, refermer le four, descendre la température à 170° et laisser cuire encore 5 bonnes minutes. Les choux doivent être bien cuits pour ne pas "redescendre" et le temps de cuisson est fonction de leur grosseur. En fin de cuisson ils doivent être légers.

Les laisser refroidir sur une grille.

 

Pour des choux à la crème chantilly...

Lorsqu'ils sont froids, les garnir de crème chantilly faite maison et les saupoudrer de sucre glace.

 

choux-chantilly.jpg

 

Demain vous pourrez agrémenter ces mêmes choux d'une crème façon tropézienne dont vous me direz des nouvelles !

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

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commentaires

Eva 18/05/2012 20:16


Ces choux sont...comment dire ....: M.A.G.N.IF.I.Q.U.E.S !!!!!!!  On dirait ceux d'un patissier ...


Gros bisous Eva


 

mamie caillou 18/05/2012 21:06



Merci Eva, les prochains je vais les faire pour toi ! gros bisous ma chérie 



choupette88 11/05/2012 17:35


Il est trop bien réussi ton choux !!! bravo !


Bonne soirée et bon w-e
bisous

soficook 11/05/2012 15:13


Comment ne pas craquer devant ces choux parfaits ?


Trop envie de mordre dedans surtout celui à la chantilly !


bonne journée

afaurore 11/05/2012 13:08


d'adorables petits choux

Nat(ouille) 11/05/2012 12:20


J'adooooore les choux, sucrés ou salés. Et pour le coup je les réussis très bien. Normal nous avons la même recette. Bisous et bon week-end.

sofi 11/05/2012 10:07


marie, je m'en vais tester ta recette avec eva, tu sais qu'elle est toujours au fourneau à la maison, c'est la reine des verrines aussi bien saléés que sucrées, on y a droit un soir sur deux à la
maison, c'est génial, et si le frigo est à moitié vide, elle déniche toujours un petit quelque chose, elle a hérité celà de maman, qui fait d'un rien une douceur.... je t'embrasse

mamie caillou 11/05/2012 17:22



Bravo à EVA et bon choux à vous deux, gros bisous ! 



marie 11/05/2012 09:16


ah! oui! pour un chou, c'est un chou ! magnifique, doré et gonflé comme tout et cette belle chantilly qui donne envie de se barbouiller un peu les lèvres en le dégustant! bravo pour cette
réussite, mon mari n'en ferait qu'une bouchée!!! bon, quand je serai guérie, je me relance dans les choux, fort appréciés chez nous,et, économiques quand on voit à quel prix ils les vendent, tous
petits et ceux-là sont naturels! Merci, Mamie Caillou de les avoir remis à l'honneur: amicalement:  MARIE.

LadyMilonguera 11/05/2012 08:57


Ils sont vraiment superbes !

lebon pequery françoise 11/05/2012 08:29


Irrésistible tes choux! j'en connais qui doivent se régaler!Merci!Bonne journée!

ManueB 11/05/2012 08:11

Tes choux sont superbes, super levés, moelleux !!! Quel délice, miamm bonne journée manue :))

Hélène (Cannes) 11/05/2012 07:32


J'adore les choux ! ça fait un moment que je n'en ai pas fait mais c'est une erreur, assurément. Allez, ce week end, ce sera choux à la crème et aux fraises. Du simple et du toujours bon ... ;o)


Bisous


Hélène

virginie 11/05/2012 07:06


ils sont super gourmands j'adore bisous

THIERRY D'AURILLAC 11/05/2012 06:48


Quel magnifique choux !!!!!!!!!!


Je n'ai qu'une envie c'est d'y mordre dedans ...