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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 06:50

 

  buche-pralinee.jpg

 

Voici venu le temps des fêtes de fin d'année et la première de ces dames à se présenter à nos portes avec son sapin, ses cadeaux et sa Bûche, est Noël que les enfants attendent toujours avec impatience.

La bûche est indiscociable de cette grande fête.

Vous la préférez classique ou nouvelle vague, au chocolat, aux fruits, au caramel ou au praliné ?

Il y en a pour tous les goûts, de toutes les couleurs mais toujours dans l'esprit de Noêl. Sous son écorce gourmande où se ballade des petits sujets traditionnels, la bûche cache des inserts de fruits, des crèmes ou des ganaches et très souvent un biscuit savoureux.

J'ai choisi aujourd'hui de vous proposer ce qui se fait de plus simple, la bûche roulée et comme parfum ce sera praliné.

Si vous êtes adepte de la crème au beurre, cette recette vous fera découvrir ce qui me semble être une alternative interressante à cette crème bien souvent lourde et trop sucrée...

La ganache montée est agréable au palais de par sa texture et elle rend ce dessert plus léger, même si d'un point de vue calorique elle n'a pas grand chose à envier à sa copine.

Lors d'un atelier pâtisserie au Labo & Gato nous avons préparé cette bûche dans les règles de l'art. Qu'il s'agisse du biscuit génoise ou de la ganache, nous n'avons pas dérogé à la rigueur de la pâtisserie et pour tout vous dire ce fut un peu long.

Je vous propose aujourd'hui une formule un peu simplifiée, tout en vous assurant un résultat parfait.

La génoise en effet, n'est pas préparée au bain-marie et le chocolat est fondu au micro-ondes. En guise de sucre inverti j'ai utilisé du miel et si vous n'avez pas de sirop de glucose, tout ira bien quand même.

Vous pouvez également remplacer les noisettes caramélisées par du pralin acheté tout fait, mais là par contre, la qualité et le goût ne seront pas tout à fait les mêmes. Ceci dit tout est possible et croyez moi vous vous régalerez.

 

 

Noel-la-buche.jpg

 

Il vous faut :

 

Pour la génoise...

3 œufs

80g de sucre

20g de farine

20g de maïzena

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot muni d’un fouet, battre les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, cette opération dure environ 15 minutes.

Incorporer délicatement la farine et la maïzena en les tamisant ensemble.

Verser cette pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou mieux encore dans un moule prévu à cet effet posé sur une plaque perforée.

flexipat-2-cm.jpg plaques-aluminium-perforees-de-guy-demarle.jpg

Faire cuire entre 12 et 15 minutes.

 

Pour la ganache montée au praliné...

20g de beurre de cacao

75g de chocolat au lait pâtissier

110g + 300g  de crème liquide entière

10g de sirop de glucose

10g de miel

100g de pâte de praliné

 

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre de cacao.

Faire chauffer les 110g de crème liquide avec le glucose et le miel et verser le tout sur le chocolat en remuant jusqu’à obtenir un mélange uniforme et brillant.

Ajouter le praliné et les 300g de crème liquide. Mixer au mixeur plongeant et garder au frais au moins 2h, une nuit ce serait parfait.

Au bout de ce temps monter cette crème en chantilly en faisant très attention car elle monte très vite et risque de « grainer ».

 

Pour les noisettes caramélisées…

250g de noisettes hachées

250g de sucre

½ gousse de vanille

75g d’eau

 

Torréfier les noisettes hachées en les passant 10 minutes dans un four chauffé à 160°.

Dans une casserole, faire chauffer à 117°, le sucre, la vanille et l’eau.

Lorsque le mélange atteint cette température, verser les noisettes et caraméliser le tout.

Laisser les noisettes refroidir sur une grille à pâtisserie.

la-buche-de-Noel.jpg

Pour le montage…

Poser le biscuit bien à plat sur un grand morceau de papier film alimentaire.

Verser la moitié de la ganache sur le biscuit et l’étaler uniformément. Conserver la deuxième moitié de ganache au frais pour la garniture extérieure de la bûche.

Rouler le biscuit sur lui-même à l’aide du papier film, puis former un boudin bien serré. Le garder au frais au moins 1 heure.

Enlever le papier film et mettre le gâteau sur un plat.

Garnir toute la surface de la bûche avec le reste de ganache montée, puis habiller l’ensemble de noisettes caramélisées. Remettre au frais jusqu’au moment du service.

Le moment venu, couper en biais les deux extrémités pour un effet bûche et déposer délicatement la bûche sur le plat de service. Servir très frais pour une meilleure dégustation.

 

mosaique-de-la-Buche-au-praline.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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                                                         mamie caillou  

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

Titi 27/12/2013 20:39


J'ai fait cette bûche pour Noël....un vrai régal ! Et qui plus est très facile à faire.


Pourtant jusqu'ici je faisait la recette de famille traditionnelle, mais là j'avoue que dorénavant c'est celle ci que je ferai pour le jour de Noël


Félicitations pour vos recettes

Danielle Granier 26/12/2013 08:41


Un petit ajout à mon commentaire précédent car je viens juste de lire les autres bloggeuses et je me suis posé les mêmes questions. En particulier pour le beurre de cacao (que j'ai failli
remplacer par du Mycryo qui fond mieux), maintenant que j'ai l'explication sur son utilisation pour soutenir la ganache je l'utiliserai à la place de la gélatine.


Pour la crème fraîche, j'ai mis celle d'Elle & Vire qui contient du mascarpone et j'ai trouvé que c'était très bien. Merci encore pour les astuces!!!

Danielle Granier 26/12/2013 07:56


Mille mercis pour cette recette. Je l'ai réalisée pour le repas de Noël, elle a fait l'unanimité chez les 8 convives.


Par contre je ne suis pas arrivée à caraméliser les noisettes. Je les ai mises dans le caramel à 117° et j'ai eu rapidementune cristallisation blanche autour. Là, panique à bord j'ai donnné 3
tours de cuillère, tout arrêté et transvasé sur une Silpat. Me suis arrêtée trop tôt?. J'attends vos précisions car je compte la refaire. Je n'ai pas osé tout mettre sur la bûche et il m'en reste
pas mal. Effet du hasard, ce matin, j'avais une new letter de Cooking Julia qui fabriquait  du Gianduja. Sauvée, le recyclage est assuré!!!!


Merci encore pour le plaisir de vous lire.

chantal 20/12/2013 14:09


Bonjour,


J'ai enfin trouvé du beurre de cacao, mon pâtissier a bien voulu m'en vendre .... Petite question, puis-je faire la bûche demain et la congeler jusqu'à mercredi ? Merci et bonne fin de journée à
vous.

mamie caillou 20/12/2013 16:26



Si vous voulez congeler cette bûche je vous conseille de ne pas garnir l'extérieur et de la mettre au congélateur quand vous venez de la fourrer et de la rouler. Une fois dégelée vous pourrez la
couvrir de crème,de noisettes et la décorer, mais cela veut dire que vous devrez refaire de la ganache



virginie 19/12/2013 16:19


elle est ultra gourmande

Jackie 19/12/2013 16:11


Excellente et magnifique bûche. Il faut dire que tu as aussi le flexipan plat idéal pour cuire le roulé. Belle soirée

LadyMilonguera 16/12/2013 11:25


Elle est bien belle ta bûche !

Flovanie 15/12/2013 20:13


Merci beaucoup pour la réponse : c'est bien ce que je supposais. 


Bien cordialement

poupougnette 15/12/2013 19:28


superbe et très gourmand! miam! ^^


belle soirée. bisous

ANDYTR 15/12/2013 11:12


Coucou Mamie Caillou, ta bûche est superbe, un petit renseignement, où trouves-tu le beurre de cacao, je n'en ai jamais vu dans mon supermarché.


J'ai envie de la faire pour Nôel, nous serons 12 personnes, il va falloir doubler les proportions je pense.


Merci du partage, bonne journée


Bises Andrée

mamie caillou 15/12/2013 15:27



On trouve le beurre ce cacao dans les boutiques spécialisées pour la pâtisserie ou plus simplement à Métro, mais on peut s'en passer ou le remplacer par du chocolat blanc en tenant compte du fait
que dans ce cas la quantité de sucre augmente considérablement.



Flovanie 15/12/2013 10:32


Une recette de bûche qui me plaît bien tant pour les saveurs que pour sa réalisation qui est très bien expliquée. Mais je me pose également la question pour les 300 g de liquide indiqués en plus
des 110 g + 300 gde crème à la fin dans la liste des ingrédients de la ganache montée. En tout cas, un grand merci pour le partage et bravo pour votre blog que j'apprécie particulièrement.

mamie caillou 15/12/2013 15:21



je ne devais pas être bien reveillée ce matin, je n'avais pas vu mon erreur...une erreur de frappe et pourtant j'ai relu le texte plusieurs fois, mais il y a des jours comme ça !...merci encore,
je viens de rectifier mon erreur.



chantal 15/12/2013 09:13


Bonjour, merci pour cette recette que je pense faire pour Noël, deux petites questions !


- le beurre de cacao peut-il être remplaçé par un autre ingrédient,


- pour la ganache vous parlez de 300 de liquide ? est-ce de la crème ?


merci pour votre blog et le déroulement des recettes. Bonne journée.

mamie caillou 15/12/2013 09:35



Merci pour ces compliments et pour vos visites à mon blog. Dans cette recette le beurre de cacao sert à fixer la mousse au chocolat, un peu comme de la gélatine, mais vous pouvez ne pas
l'utiliser et le remplacer par la même quantite de chocolat blanc avec le risque de sucrer un peu plus la préparation, car le chocolat blanc est très sucré. Pour la crème c'est de la crème
liquide entière et après vérification, c'était bien précisé dans la recette, mais effectivement il valait mieux le vérifier car un oubli est toujours possible... Bonne bûche et à très bientôt je
l'espère.