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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 06:16

 

des-girolles-et-des-boudins-blancs.jpg

 

 

Je pourrai vous parler des heures durant, des galantines, des pâtés en croûte et des boudins blancs que préparait mon père dans sa charcuterie, au moment des fêtes de fin d'année. Je vous raconterai également comment nous étions tous, parents, enfants, oncle et tante, mis à contribution pour garnir les escargots que les clients venaient acheter à la sortie de la messe de minuit, car dans ces années là, la messe était bien célébrée à minuit et de ce fait le magasin restait ouvert jusqu'à 2h du matin.

Je garde un souvenir ému de cette époque, un brin de nostalgie c'est certain, mais ça c'était avant...


 

un-beau-boudin-blanc.jpg

 

 

Aujourd'hui  les boudins blancs n'ont plus la même saveur et même s'il m'arrive d'en déguster de très bons, ils ne rivalisent en rien avec ceux de mon enfance. Il faut dire que mon père avait appris son métier auprès d'un maître charcutier parisien venu se réfugier dans notre campagne pendant la guerre et ses recettes ont perduré jusqu'à ce que mon charcutier préféré raccroche son tablier. Son carnet de recettes est pour moi un bien très précieux et qui sait, peut-être qu'un jour...

 

La recette d'aujourd'hui n'a nulle prétention, mais elle peut faire l'objet d'une entrée festive ou d'un apéritif amélioré et tout ça sans aucune difficulté.

C'est chez Mamina que j'ai trouvé ces boudins blancs et après un test réussi, je vous les  propose à mon tour, agrémentés de quelques chanterelles grises ramassées hier par papy caillou, mais des girolles, des cèpes ou des trompettes de la mort auraient tout aussi bien fait l'affaire.


 

une-assiette-de-boudins-blancs.JPG

 

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :


600g de blancs de poulet

2 échalotes ciselées

1 noix de beurre

1 verre de vin blanc sec + 1 verre d'eau

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 blancs d'œufs

2 cuillères à soupe de maïzena

1 pincée de 4 épices

Sel et poivre blanc

3 cuillères à café de Porto

1 poignée de chanterelles


 

Dans un premier temps, nettoyer et faire cuire les chanterelles avec un peu d'huile de pépins de raisin. Quand elles sont cuites, les réserver.

Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire fondre les échalotes ciselées. Verser le vin blanc et l'eau et laisser réduire à petit feu jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.

Pendant ce temps, mixer finement les blancs de poulet coupés en petits morceaux, avec la crème. On doit obtenir une purée assez fine. 

Ajouter les échalotes et mixer à nouveau.

Mettre la préparation dans un saladier, incorporer la maïzena et les blancs d'œufs, puis les champignons coupés en petits morceaux à l'aide d'un couteau pour ne pas les écraser.

Assaisonner en vous basant sur la mesure suivante...il faut 15g de sel et 3g de poivre par kg de préparation.

 

Former les boudins en enveloppant 100g de préparation dans du papier film. Rouler et serrer régulièrement pour éliminer les poches d'air et donner aux boudins la forme et la longueur désirées.

Plonger les boudins dans une grande casserole d'eau bouillante, réduire le feu et laisser cuire à petits bouillons environ 15 minutes.

Sortir les boudins de l'eau à l'aide d'une écumoire, et les laisser refroidir.

 

mes-boudins-a-la-fabrication.jpg

 

 

Pour la présentation, je vous propose de les faire dorer 5 minutes à la poêle dans un peu de beurre, puis de les découper en tranches avant de les disposer sur les assiettes de service.


 

des-chanterelles-pour-des-boudins.jpg

 

 

Pour la déco laissez aller votre imagination !

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

chris 06 05/01/2015 09:11


Bonjour Mamie


Etant de la région de Lyon, chez nous, avec les escargots, c'est traditionnel


J'ai fait tes escargots( je n'avais jamais mis de 5 épices), et pourtant, c'est une épices que j'utilise très souvent.


Par contre, j'aurais été aux anges, de rendre hommage à ton cher papa, si j'avais eu sa recette de boudin blanc( mon péché mignon)


Pourrais-tu nous la confier STP, car ici(région niçoise), c'est la galère


A Antibes, il y a une charcuterie,qui soit disant, fait des produits lyonnais, c'est une honte et une horreur.


Tu ferais ,j'en suis certaine,des heureuses,mais surtout moi.


Merci par avance, et c'est toujours un bonheur de te lire.  Bisous  Chris 06


 

mamie caillou 05/01/2015 09:58



Bonjour Chris, c'est promis dès que je reprends possession de ma cuisine, je te fais une copie de la recette de mon père, pour moi la cuisine est un partage, donc il n'y a aucun problème.



virginie moreau 26/12/2014 19:53


Excellent ton boudin blanc !!!!!!!

korinne 23/12/2014 18:27


que ca donne envie !!!!!!

lapopottealolo 23/12/2014 18:12


hum, je n'ai jamais osé le faire moi-même !

Monique 23/12/2014 17:48


Ah les boudins blancs !Dans ma famille, il y a une anecdote auà ce sujet. A NOEL, vers la fin des années 60, nous étions en région parisienne et nous visitions les 8 frères et soeurs de maman.
Nous déjeunion chaque jour dans une maison différente : et nous mangions à chaque fois du boudin blanc, parce que vous, en BRETAGNE, vous mangez assez d'huîtres ! Pendant des années, nous avons
tous eu en horreux ces fameux boudins ! JOYEUX NOEL Mamie Caillou, ainsi qu'à toute votre famille.

claudine 23/12/2014 16:49


Super idée de nous proposer cette recette, ce qui me posait problème, c'était le manque de


recette et les boyaux. C'est résolu. On trouve dans le commerce des boudins blancs très chers, pas souvent très bons, et on ne sait pas ce qu'il y a comme bouillie à l'intérieur. Joyeux Noel


 

manueB 23/12/2014 09:58

c'est une recette qui me donne envie de la faire vue aussi chez Mamina...miammmmmm bonne journée manue :)))