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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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3 novembre 2007 6 03 /11 /novembre /2007 09:30

                                  

Il vous faut : 

·        250 g de poudre d’amandes blanches

·     250 g de sucre glace

·        6 blancs d’ oeufs moyens (200g)

·         225 g de sucre cristallisé

·        2 g ou 1 pincée de sel fin 

Tamiser le mélange  sucre glace et amandes. Ajouter 100 g de blancs d’œufs. Malaxer bien et réserver.

Cuire le sucre cristallisé avec 7,5 cl d’eau (75 g) à 118°. 

Monter 100 g de blancs d’œufs avec une pincée de sel ; Verser le sirop de sucre lentement pour obtenir une meringue italienne. Arrêter le batteur lorsque votre meringue est tiède, puis la verser dans votre premier mélange.

 

Bien mélanger la pâte en la soulevant, votre mélange est prêt lorsqu’il est brillant et retombe en faisant un ruban.  (Les pros disent: macaroner).

Verser la pâte dans une poche à douille et dresser vos macarons sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Les laisser sécher à température ambiante environ 20 minutes. 

Préchauffer le four à 160°et cuire environ 8 minutes. 

Laisser refroidir et garnir selon votre goût.

 

     Christophe Michalak


Qui est Christophe Michalak?
«L’As des as» de la pâtisserie, Le «Rambo» du chocolat, le «Bruce Lee» des œufs, le «Casanova» du sucre, le «Magicien d’Oz» de la crème! (suite)

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commentaires

Anonyme 01/01/1970 00:59

c'est super de ta part de mettre cette recette , j'ai vu un reportage sur lui, c'est ungrand chef pâtissier et charmant en plus !!! miam miam ! je vais tester la recette pendant mes vacances !!!

Anonyme 01/01/1970 00:59

ah, je crois que je vais essayer...ça fait quelques jours que j'ai envie d'en faire...ce sera peut être pour ce week end