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16 octobre 2008 4 16 /10 /octobre /2008 18:02
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Crousticarrés fruités au trois chocolats.

 

Mercredi c'est le jour des enfants et pourtant c'est pour mes cop's que j'ai préparé ces petits carrés ...

 

Il vous faut:

 

- un carré à pâtisserie (ou un moule) d'environ 17x17 cm
Pour la base croustillante :80g de gavottes brisées
                                        30g de chocolat au lait
                                        50g de pâte pralinée (ou à défaut de la pralinoise).
Pour la ganache aux fruits :60g de pulpe de fruits de la passion 

                                          65g de crème liquide entière
                                          140g de chocolat blanc
Pour le glaçage : 100g de chocolat noir (de couverture si possible)

 

Pour la base croustillante : Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné, puis les gavottes, mélanger délicatement. Étaler le mélange régulièrement dans le cadre posé sur une feuille de papier sulfurisé, laisser durcir au frigo.

Pour la ganache aux fruits : Fondre le chocolat au bain marie, incorporer la crème bouillante en mélangeant soigneusement puis ajouter la pulpe de fruits. Laisser refroidir à T° ambiante. Quand le mélange est ferme, l’étaler régulièrement à la spatule sur la base croustillante. Laisser quelques heures au frigo.

Pour le glaçage : Fondre 100g de chocolat noir sans dépasser 55°, redescendre rapidement le T° à 28°, la remonter à 31°, puis l’étaler sur la ganache. Laisser durcir puis découper en carrés avec précaution.

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commentaires

Anonyme 01/01/1970 00:59

trop beau, j'arrive avec ma petite cuillère pour goûter

Anonyme 01/01/1970 00:59

Alors ça j'ai trop envie de croquer dedans, ça a l'air tellement bon et j'ai pas encore pris de dessert en plus;p
Gros bisous.