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20 décembre 2017 3 20 /12 /décembre /2017 06:02

 

Si vous séjournez en Autriche ou en Allemagne, ce dessert est incontournable.

Pour un premier essai, je suis assez satisfaite et l'odeur qui a envahi la maison était tout simplement incomparable.

 

Apfelstrudel...un peu comme à Vienne et parce que c'est bientôt Noël !

 

Le secret d'un bon Apfelstrudel c'est sa pâte. Dans un premier temps j'ai pensé utiliser de la pâte filo, puis à bien regarder le temps qu'il faisait dehors, j'ai décidé de sauter le pas et de me lancer dans la fabrication maison de cette " strudelteig".

Ne craignez rien, la recette est donnée en français un peu plus bas...

 

Apfelstrudel...un peu comme à Vienne et parce que c'est bientôt Noël !

 

J'ai passé un excellent moment, très ludique, car cette pâte est très facile à travailler, un peu comme une pâte à modeler que l'on doit étirer un maximum et sans faire de trou.

Franchement l'obstacle est loin d'être infranchissable et si j'y suis arrivée, vous y arriverez aussi. 

 

Apfelstrudel...un peu comme à Vienne et parce que c'est bientôt Noël !
Apfelstrudel...un peu comme à Vienne et parce que c'est bientôt Noël !

 

Il semblerait que cette pâte soit à la base de pas mal de gâteaux dans l'Est de l'Europe et la pâte filo doit être une cousine germaine.

 

Apfelstrudel...un peu comme à Vienne et parce que c'est bientôt Noël !
Apfelstrudel...un peu comme à Vienne et parce que c'est bientôt Noël !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

Pour la pâte...

100g de farine

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel fin

1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre telle que pépins de raisin ou tournesol

4 ou 5 cuillères à soupe d'eau tiède

 

Pour la garniture...

4 pommes de taille moyenne ou 3 grosses

Le jus d'un demi citron jaune

40g de raisins secs mis à gonfler dans 2 cuillères à soupe de rhum vieux

1/2 cuillère à café de cannelle

3 cuillères à soupe de sucre de canne roux

cuillères à soupe de chapelure

40g de beurre doux

 

Dans un premier temps, préparer la pâte...

Mélanger du bout des doigts la farine, le sel, le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'huile.

Mouiller avec l'eau tiède tout en pétrissant avec les mains.

La pâte doit être souple et élastique, mais pas collante.

Former une boule, l'enduire d'huile pour ne pas qu'elle sèche, puis la laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

 

Préparer la garniture...

Eplucher et évider les pommes, puis les couper en fines lamelles.

Ajouter le jus de citron, la cannelle, les raisins trempés dans le rhum et le sucre.

Faire revenir la chapelure dans le beurre fondu et la mélanger aux pommes afin de les enrober uniformément. Cette chapelure a pour fonction d'absorber le liquide en cours de cuisson.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Abaisser la pâte...

Disposer un grand torchon légèrement fariné sur le plan de travail. Aplatir la pâte de la paume de la main, puis l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Le but étant d'obtenir une pâte très très fine, quasiment transparente. Prendre la pâte comme un linge et l'affiner en tirant doucement en partant du centre et en faisant glisser les mains vers l'extérieur. Attention à ne pas faire des trous.

La règle d'or de la cuisinière bonne à marier est de réussir une pâte si fine qu'elle en est transparente. 

Rectifier la forme obtenue si nécessaire, de façon à avoir un joli rectangle.

Disposer la préparation à base de pommes sur le rectangle de pâte en laissant environ 4cm de marge sur les bords.

Pour rouler le strudel, prendre le torchon par les pointes dans le sens de la longueur et relever le torchon petit à petit, ce qui va avoir pour effet de faire rouler le strudel sur lui-même.

Souder bien les deux extrémités et couper l'excédent de pâte.

A l'aide du torchon faire rouler le strudel sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé tout en veillant à ce que "la couture" se trouve en dessous. Badigeonner le strudel de beurre fondu, saupoudrer de sucre roux et enfourner pour 40 minutes.

Le strudel doit être légèrement coloré.

Laisser refroidir avant de faire glisser le strudel sur le plat de présentation et saupoudrer de sucre glace.

 

Servir avec une crème chantilly vanillée et ou une boule de glace à la vanille.

 

 

Apfelstrudel...un peu comme à Vienne et parce que c'est bientôt Noël !
Apfelstrudel...un peu comme à Vienne et parce que c'est bientôt Noël !

 

imprimer la recette

 

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

Virginie 05/01/2018 15:49

C'est ultra gourmand je note
tous mes voeux pour cette nouvelle année Marie Pierre bisous

mamie caillou 06/01/2018 11:04

tous mes vœux Virginie pour toi et pour toute ta famille ! gros bisous

myriam 02/01/2018 10:16

Bonjour Mamie:

magnifique réalisation qui donne envie!
Meilleur voeux Mamie,à toi et à ta famille,santé et bonheur!
bises

pholisophie 26/12/2017 23:18

Superbe réalisation, je n'ai jamais essayé et j'en ai l'eau à la bouche ! Merci !

LadyMilonguera 26/12/2017 10:18

Hummmmmm.... Voilà qui me fait bien envie...

ISCA 22/12/2017 21:03

Moi aussi, j'adore faire ce dessert. Mais il faut que je refasse les photos, les tiennes sont mille fois plus belles !

Maïté 33 21/12/2017 20:31

Oh ! Merci pour cette recette ; je vais l'essayer rapidement, et bon Noël amitiés

Lou 20/12/2017 19:19

J'adore ce gâteau, très goûteux et parfumé. le tien est très réussi !

Marie 20/12/2017 09:19

Bravo et merci ! Toute mon enfance passée en Autriche ! Mais je n'ai jamais osé me lancer dans la pâte et j'ai recours à des feuilles de filo. Je crois que, grâce à vous, je vais oser me lancer un de ces jours. Merci encore.

claude 20/12/2017 08:55

Oh, quel régal! j'en ai des souvenirs délicieux d'un séjour à Berlin! il m'arrive d'en faire avec de la pâte filo, dame j'ai tendance à me simplifier la vie. Merci pour cette jolie recette

ManueB 20/12/2017 07:03

le plus compliqué c'est la pâte ! mais quel résultat, ça a l'air topissime !

manue :)

la nonna 20/12/2017 06:18

waoww, il est magnifique, bisous