Si vous séjournez en Autriche ou en Allemagne, ce dessert est incontournable.

Pour un premier essai, je suis assez satisfaite et l'odeur qui a envahi la maison était tout simplement incomparable.

Le secret d'un bon Apfelstrudel c'est sa pâte. Dans un premier temps j'ai pensé utiliser de la pâte filo, puis à bien regarder le temps qu'il faisait dehors, j'ai décidé de sauter le pas et de me lancer dans la fabrication maison de cette " strudelteig".

Ne craignez rien, la recette est donnée en français un peu plus bas...

J'ai passé un excellent moment, très ludique, car cette pâte est très facile à travailler, un peu comme une pâte à modeler que l'on doit étirer un maximum et sans faire de trou.

Franchement l'obstacle est loin d'être infranchissable et si j'y suis arrivée, vous y arriverez aussi. 

Il semblerait que cette pâte soit à la base de pas mal de gâteaux dans l'Est de l'Europe et la pâte filo doit être une cousine germaine.

Il vous faut, pour 6 personnes :

Pour la pâte...

100g de farine

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel fin

1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre telle que pépins de raisin ou tournesol

4 ou 5 cuillères à soupe d'eau tiède

Pour la garniture...

4 pommes de taille moyenne ou 3 grosses

Le jus d'un demi citron jaune

40g de raisins secs mis à gonfler dans 2 cuillères à soupe de rhum vieux

1/2 cuillère à café de cannelle

3 cuillères à soupe de sucre de canne roux

2 cuillères à soupe de chapelure

40g de beurre doux

Dans un premier temps, préparer la pâte...

Mélanger du bout des doigts la farine, le sel, le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'huile.

Mouiller avec l'eau tiède tout en pétrissant avec les mains.

La pâte doit être souple et élastique, mais pas collante.

Former une boule, l'enduire d'huile pour ne pas qu'elle sèche, puis la laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

Préparer la garniture...

Eplucher et évider les pommes, puis les couper en fines lamelles.

Ajouter le jus de citron, la cannelle, les raisins trempés dans le rhum et le sucre.

Faire revenir la chapelure dans le beurre fondu et la mélanger aux pommes afin de les enrober uniformément. Cette chapelure a pour fonction d'absorber le liquide en cours de cuisson.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte...

Disposer un grand torchon légèrement fariné sur le plan de travail. Aplatir la pâte de la paume de la main, puis l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Le but étant d'obtenir une pâte très très fine, quasiment transparente. Prendre la pâte comme un linge et l'affiner en tirant doucement en partant du centre et en faisant glisser les mains vers l'extérieur. Attention à ne pas faire des trous.

La règle d'or de la cuisinière bonne à marier est de réussir une pâte si fine qu'elle en est transparente. 

Rectifier la forme obtenue si nécessaire, de façon à avoir un joli rectangle.

Disposer la préparation à base de pommes sur le rectangle de pâte en laissant environ 4cm de marge sur les bords.

Pour rouler le strudel, prendre le torchon par les pointes dans le sens de la longueur et relever le torchon petit à petit, ce qui va avoir pour effet de faire rouler le strudel sur lui-même.

Souder bien les deux extrémités et couper l'excédent de pâte.

A l'aide du torchon faire rouler le strudel sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé tout en veillant à ce que "la couture" se trouve en dessous. Badigeonner le strudel de beurre fondu, saupoudrer de sucre roux et enfourner pour 40 minutes.

Le strudel doit être légèrement coloré.

Laisser refroidir avant de faire glisser le strudel sur le plat de présentation et saupoudrer de sucre glace.

Servir avec une crème chantilly vanillée et ou une boule de glace à la vanille.

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                                                         mamie caillou