Voici l'entrée de notre atelier culinaire de Hambourg, cette crème veloutée et onctueuse méritait bien son heure de gloire !

La saison des courges est arrivée et avec elle son chariot de soupes, potages, veloutés et crèmes en tout genre, sans oublier les purées et les gratins tout aussi gourmands.

C'est votre gourmandise qu'il faut écouter aujourd'hui avec cette recette...

Crème de potimarron et sa tuile fumée

Il vous faut, pour 6/8 personnes :

1 beau potimarron

5 carottes

1 gousse d’ail (facultative)

1 oignon

25cl de crème liquide

5cl d’huile d’olive

1 bouquet garni

1 pincée de curcuma

Sel et Piment d’Espelette

Pour la garniture…

6 tranches très fines de ventrèche fumée

Laver tous les légumes, éplucher les carottes, l’oignon et l’ail, puis tailler le tout en cubes réguliers et les réserver.

Dans une cocotte, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive, mais sans coloration. Ajouter le potimarron, les carottes, l’ail et le bouquet garni. Ajouter la crème et compléter avec de l’eau jusqu’à hauteur des légumes, assaisonner de sel et d’une pincée de piment d’Espelette sans oublier le curcuma, laisser cuire environ 20 minutes.

Enlever le bouquet garni, puis mixer le tout très finement. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Préparer la garniture…

Préchauffer le four à 220°.

Disposer les tranches de ventrèche sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Couvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et d’une deuxième plaque à pâtisserie. Enfourner pour environ 10 minutes.

Dresser la crème de potimarron dans des assiettes creuses, des bols ou des verrines selon le moment et l'envie, puis servir avec la tuile de ventrèche fumée.

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                                                         mamie caillou