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2 septembre 2017 6 02 /09 /septembre /2017 05:11

 

Le Peposo est une recette typique de Toscane, traditionnellement servie avec de la polenta.

 

Peposo de jarret de boeuf...ça fond en bouche et ça sonne bien à l'oreille !
 
Il semblerait que l'origine de ce plat remonte au 15ème siècle, lors de la construction du dôme de Florence, par l'architecte Brunelleschi.     
Les ouvriers qui fabriquaient les tuiles du dôme utilisaient leur four pour préparer ce plat de viande composé d’un morceau de bœuf avec peu d’assaisonnement, mais beaucoup de vin, et surtout beaucoup de poivre car ses vertus antiseptiques étaient très utiles à l’époque.
Ce mets est encore très populaire aujourd'hui et vous devrez le déguster avec un verre de chianti pour vous sentir totalement en Toscane !
 
 
Peposo de jarret de boeuf...ça fond en bouche et ça sonne bien à l'oreille !

 

Il vous faut, pour 4 ou 5 personnes :

 

2 grandes tranches de jarret de bœuf

1 os à moelle 

1 bouteille de vin rouge corsé

1 bouteille de passata (coulis) de tomates

20 grains de poivre

10 gousses d'ail

3 pincées de sel

1 cube de bouillon de bœuf dégraissé

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 tomates fraiches

6 carottes

1 branche de thym frais

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Peler et écraser l'ail avec le plat du couteau. 

Frotter l'os à moelle avec du gros sel, pour éviter que celle-ci ne s'échappe à la cuisson.

Dans une cocotte allant au four, déposer les morceaux de jarret et l'os à moelle. Ajouter tous les autres ingrédients, sans oublier les grains de poivre légèrement concassés.

Faire chauffer sur la cuisinière jusqu'à ébullition. Si besoin, écumer, puis fermer la cocotte avec son couvercle et la mettre dans le four.

Faire cuire environ 4 heures tout en vérifiant, de temps en temps, la cuisson et la réduction de la sauce, rajouter du vin ou de l'eau si besoin.

Servir soit avec des galettes de polenta, des pâtes fraîches, de la purée ou des pommes de terre vapeur.

 

 

Peposo de jarret de boeuf...ça fond en bouche et ça sonne bien à l'oreille !
Peposo de jarret de boeuf...ça fond en bouche et ça sonne bien à l'oreille !

 

Bon appétit !

 

Peposo de jarret de boeuf...ça fond en bouche et ça sonne bien à l'oreille !

 

Donc, si Florence vous inspire, en cuisine pour un Peposo !

Vous aurez l’impression de vivre un court instant au temps de la Renaissance italienne.

 

 

imprimer la recette

 

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

Cooking Julia 03/09/2017 18:15

Il me donne faim ton petit plat, il est très appétissant ! Bises

Angeline 03/09/2017 15:31

j'aime me promener ici. un bel univers. vous pouvez visiter mon blog (cliquez sur pseudo)

Les petits plats de Béa 03/09/2017 15:21

Ce plat me tente follement je le garde sous le coude il sera dans ma cuisine dans les semaines à venir

myriam 03/09/2017 10:53

Merci Mamie:
C'est une très belle recette que tu prépares comme ma grand_mère.
Quand, je vais sur ton blog, je pense à elle ( qui n'est plus là)
Bonne journée

Isabelle 03/09/2017 09:39

Quelle belle assiette. Je suis séduite par cette superbe recette

LadyMilonguera 02/09/2017 11:24

Je garde la recette sous le coude pour la faire très vite.

ManueB 02/09/2017 10:35

belle découverte, je ne connaissais pas du tout !

biz
manue :)

Doria 02/09/2017 09:41

C'est une très belle recette bien appétissante.
Bisous, Doria

Michèle 02/09/2017 06:37

.Merci pour cette magnifique assiette et pour le petit moment d'histoire... Bonne fin de semaine