Le Peposo est une recette typique de Toscane, traditionnellement servie avec de la polenta.

Il vous faut, pour 4 ou 5 personnes :

2 grandes tranches de jarret de bœuf

1 os à moelle 

1 bouteille de vin rouge corsé

1 bouteille de passata (coulis) de tomates

20 grains de poivre

10 gousses d'ail

3 pincées de sel

1 cube de bouillon de bœuf dégraissé

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 tomates fraiches

6 carottes

1 branche de thym frais

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

Préchauffer votre four à 180°.

Peler et écraser l'ail avec le plat du couteau. 

Frotter l'os à moelle avec du gros sel, pour éviter que celle-ci ne s'échappe à la cuisson.

Dans une cocotte allant au four, déposer les morceaux de jarret et l'os à moelle. Ajouter tous les autres ingrédients, sans oublier les grains de poivre légèrement concassés.

Faire chauffer sur la cuisinière jusqu'à ébullition. Si besoin, écumer, puis fermer la cocotte avec son couvercle et la mettre dans le four.

Faire cuire environ 4 heures tout en vérifiant, de temps en temps, la cuisson et la réduction de la sauce, rajouter du vin ou de l'eau si besoin.

Servir soit avec des galettes de polenta, des pâtes fraîches, de la purée ou des pommes de terre vapeur.

Bon appétit !

Donc, si Florence vous inspire, en cuisine pour un Peposo !

Vous aurez l’impression de vivre un court instant au temps de la Renaissance italienne.

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                                                         mamie caillou