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17 avril 2017 1 17 /04 /avril /2017 05:20

 

Depuis plus de quarante ans j'entends parler de l'omelette aux asperges que les familles méridionales dégustent, lors d'un pique-nique, pour le lundi de Pâques.

 

L'omelette aux asperges...tradition Pascale oblige !

Bien évidemment les puristes me diront qu'il faut la préparer avec des asperges sauvages, mais dans le bordelais ces asperges là ne courent pas les bois.

 

L'omelette aux asperges...tradition Pascale oblige !

 

Mon chéri est particulièrement accro à ces tiges vertes que son œil averti déniche même si elles sont bien cachées dans les sous-bois, mais il réserve cette chasse printanière à l'or vert pour ses séjours en Catalogne. Dans sa jeunesse, avec les garçons et les filles de son village, après la cueillette, ils préparaient une grande omelette et c'était l'occasion de faire la fête au cours d'un repas champêtre.

 

 

L'omelette aux asperges...tradition Pascale oblige !

 

Dans mon Auvergne natale, point de chasse au trésor de ce genre, j'ai donc appris tout ceci de celui qui partage ma vie depuis de nombreuses années. Désormais il transmet ces choses, qui font que la vie dans la nature est plus belle qu'à la télé, à ses petits enfants et Lola semble bien avoir hérité de l'œil acéré de son papy.

 

L'omelette aux asperges...tradition Pascale oblige !

 

J'ai choisi de préparer cette omelette à la façon d'une tortilla épaisse, moelleuse et bien garnie et je ne saurai que trop vous conseiller d'utiliser cette poêle dédiée à cette spécialité espagnole...

 

L'omelette aux asperges...tradition Pascale oblige !

 

Il vous faut pour 4 personnes :

 

5 œufs

1 petit bouquet d'asperges vertes

Sel et piment d'Espelette

Huile d'olive (ou plus neutre selon les goûts)

 

Couper le talon qui risque d'être un peu plus dur que le reste de l'asperge et à l'aide d'un petit couteau pointu enlever les pétioles le long de la tige. Rincer les asperges ainsi nettoyées sous l'eau froide, puis les sécher dans du papier absorbant.

Couper les asperges en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile.

Battre les œufs en omelette avec un filet d'eau froide, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Lorsque les asperges sont tendres, verser les œufs battus dans la poêle très chaude. Baisser le feu et laisser cuire doucement. Lorsque la tortilla est bien prise, mettre le couvercle et retourner la poêle pour laisser cuire encore quelques minutes.

Faire glisser la tortilla sur une assiette plate et la déguster chaude, tiède ou même froide, les trois versions sont délicieuses.

 

 

L'omelette aux asperges...tradition Pascale oblige !

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

Forcade Sabine 01/05/2017 07:05

Votre omelette aux asperges vertes ma plaît bien !

mamie caillou 02/05/2017 14:06

merci Sabine !

myriam 27/04/2017 15:05

Ds mon Sud_ouest, ma grand_mère m'a appris à ramasser ces jolies asperges.Nous en faisons aussi des omelettes onctueuses,moelleuses-avec du pain grillé frotté à l'ail que l'on appelle " frotte".bises

mamie caillou 28/04/2017 09:25

ça sert aussi à ça les grand-mères, je sais de quoi je parle !

ManueB 17/04/2017 10:04

jolie tradition, ce doit être excellent avec ces belles asperges ramassées !

bon lundi de pâques !

manue :)

Doria 17/04/2017 09:42

Cette omelette est superbe et me semble très moelleuse ! Avec ces petites asperges, cela doit être un régal !
Bisous, Doria

claude 17/04/2017 09:15

Elle me plait cette omelette! pas d'asperges sauvages dans mon coin d'Alsace, par contre j'en trouve sur le marché de mon quartier. Je vais ouvrir l'oeil..merci pour cette jolie recette et bon lundi de Pâques

Cooking Julia 17/04/2017 08:49

Elle est vraiment magnifique cette omelette/tortilla ! Avec des asperges, je n'y résiste pas car c'est un légume que j'adore et dont la saison est si courte ! Bon lundi de Pâques :-) Bises