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6 avril 2017 4 06 /04 /avril /2017 05:14

 

Je vous propose un p'tit dej' de qualité avec ces pains au lait dont vous me direz des nouvelles.

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

Cette recette est vraiment très au point et si j'en crois mon peu d'expérience, je pense qu'elle sort tout droit d'un livre d'école pro, genre préparation du CAP en boulangerie.

Voici la photo, trouvée sur facebook, à partir de laquelle j'ai rédigé la recette que vous trouverez ci-dessous.

Merci à la généreuse personne qui a bien voulu partager cette perle rare.

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

Je n'ai rien changé aux proportions, ayant opté pour 500g de farine. Par contre, j'ai mis mon petit grain de sel au niveau parfum...

Les 150g d'eau ont été transformés en 120g d'eau, 10g d'essence de vanille liquide et 20g d'eau de fleur d'oranger. 

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

Vous constaterez que les images racontent mieux que moi la légèreté de la mie et le plaisir que procure la dégustation de ces viennoiseries. 

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

 

Il vous faut :

 

500g de farine T55

150g d'eau à 54°

10g de sel fin

60g de sucre en poudre

30g de levure fraiche

150g d'œufs battus

25g de poudre de lait

150g de beurre doux et froid

 

Pétrir tous les ingrédients réunis dans la cuve du robot, à l'exception du beurre. Compter 4 minutes sur la vitesse 1 et 6 minutes sur la vitesse 2.

Vérifier la consistance de la pâte qui doit se détacher progressivement de la cuve. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir sur la vitesse 2 pendant encore au moins 5 minutes, le beurre devant être complètement intégré à la pâte. Rassembler la pâte en une boule dans la cuve à l'aide d'une corne à pâtisserie.

Couvrir la cuve d'un torchon et laisser lever la pâte environ 1h à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps de repos, dégazer la pâte en la rabattant en boule dans la cuve, puis couvrir à nouveau la cuve et laisser lever la pâte dans le réfrigérateur environ 10 heures, même plus, en prenant soin toutefois de la rabattre à nouveau au bout de 4 à 5 heures de fermentation au froid.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser revenir à température ambiante environ 2h, puis la débarrasser sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en pâtons d'environ 100g chacun, leur donner la forme souhaitée (navettes, tresses ou petites brioches...). Les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Laisser pousser dans un endroit tempéré pendant 1h environ.

Dorer la surface des petits pains briochés à l'aide d'un pinceau avec un œuf battu coupé d'un filet d'eau. Saupoudrer de grains de sucre.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner et laisser cuire entre 15 et 20 minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche).

 

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

Il faut savoir...

Le temps de pousse varie en fonction des saisons : il sera plus long en hiver et plus rapide en été. Pour mieux le contrôler, on peut laisser la pâte pousser dans un four préchauffé à 30°, puis éteint.

 

Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !
Pains au lait briochés...pour ne pas avoir à choisir entre brioches et autres viennoiseries gourmandes !

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

myriam 12/04/2017 21:02

Ils ont l'air terriblement délicieux.A tester

sotis 10/04/2017 14:37

oh qu'il sont tentants tes petits pains!!!! bisous

Nadji 08/04/2017 23:23

Des petits pains au lait comme je les aime.
Légers et la mie filante, ils ne peuvent être que délicieux.
A tester.
A bientôt

Cooking Julia 07/04/2017 23:07

Quelle merveille ! Un régal dès le petit déjeuner...

Marie 06/04/2017 19:40

Bonsoir, donc vous ne mettez pas moitié farine T'45 et farine de gruau comme sur la recette initiale ...mais uniquement de la farine T55 ???

mamie caillou 08/04/2017 14:56

je n'utilise que de la T55 BIO et ceci pour tout !

helene 17 06/04/2017 18:07

je pourrais peut etre les gouter demain (s'il en reste)...pour le gouter avec un thé...
biz

Doria 06/04/2017 11:25

Ces petits pains briochés sont superbes et terriblement gourmands ! Tes photos sont une pure gourmandise !
Bisous, Doria

Viviane 06/04/2017 11:00

Des petits pains très appétissants qui doivent faire du p'tit déj. un vrai moment de régalade

LadyMilonguera 06/04/2017 09:06

Comme ils sont tentants tes pains au lait !

ManueB 06/04/2017 08:10

hummmmm ces petits pains sont gourmands, la mie est belle, bien légère..
merci pour cette belle recette !

manue :)

patounette 06/04/2017 07:59

Bonjour, merci pour cette recette. Passez une bonne fin de semaine