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1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 06:32

 

Il est dans mon païs des histoires qui se lisent et se transmettent en famille, et notamment des histoires de cuisine qui peuvent nous réconcilier avec cet art.

 

Ma potée Auvergnate

 

Suzanne Robaglia, auteure de Margaridou nous dit : "Une condition toutefois, il faut remettre la cuisine au milieu des choses naturelles. Un plat réussi, ce sont des saveurs qui se combinent bien, il y a une joie à faire la cuisine avec le souci d'être utile, à la faire pour les autres"...elle dit aussi :"Ce qui est difficile en cuisine, c'est de faire les plus simples plats avec raffinement".

 

Ma potée Auvergnate

 

Chez nous en Auvergne, la potée est un plat qui rassemble à lui seul toutes ces qualités. Des produits simples et bons, cuisinés avec amour, doucement et longtemps, pour qu'ils puissent donner le meilleur d'eux-mêmes.

 

Ma potée Auvergnate

 

Il vous faut , pour 4 personnes:

 

1 jambonneau demi-sel

1 pan de côtes demi-sel

1 saucisson à cuire

4 saucisses

1 chou vert

8 pommes de terre

4 carottes

1 poireau

2 navets

1 oignon piqué d'un clou de girofle

1 bouquet garni

4 gousses d'ail en chemise

Poivre du moulin

 

Faire dessaler les morceaux de viande environ 1h s'ils ne sont pas trop salés, puis les mettre dans une grande marmite haute et les recouvrir d'eau froide. Jeter dans la marmite le bouquet garni et l'oignon piqué d'un clou de girofle, sans oublier les gousses d'ail. Faire bouillir et maintenir une ébullition réduite environ 1h30 (écumer de temps en temps).

Préparer tous les légumes en épluchant les carottes, les pommes de terre et les navets et en coupant la partie trop dure du poireau. Laver tous ces légumes et les plonger dans la marmite de la potée, sauf les pommes de terre qui cuiraient trop vite. Laisser cuire environ 30 minutes.

Pendant ce temps fendre en quatre le chou après avoir enlevé les grosses feuilles, le laver puis le faire blanchir quelques minutes dans une grande casserole remplie d'eau bouillante non salée. Le rincer sous l'eau froide et le laisser s'égoutter dans une passoire.

Les dernières 30 minutes étant écoulées, verser le chou dans la marmite à potée ainsi que les pommes de terre, les saucisses et le saucisson. Laisser cuire encore une trentaine de minutes. Servir très chaud dans un grand plat réunissant les viandes, les saucisses et le saucisson sur un lit fait de tous les légumes.

Bon appétit !

 

 

Ma potée Auvergnate

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

ISCA 05/02/2017 23:05

Tout mais alors vraiment tout ce que j'aime ! Chez nous, c'était la potée lorraine et petite, c'était mon plat préféré. L'odeur du chou ...

movifab 05/02/2017 21:31

quel beau plat ! comme je les aime tant.... Bis

Hélène (Cannes) 05/02/2017 20:37

Je suis bien d'accord avec cette dame ! Cette potée est de toute beauté !
Rebises

sotis 02/02/2017 15:42

hummmmm une bonne potée que c'est bon!!!!! bisous

myriam 02/02/2017 13:31

Chez nous, ds le Sud-Ouest, nous faisons une recette presque similaire mais sans saucisse et saucisson.
A la place,nous faisons une mique: pain rassi coupé en petits bouts , mélanger à quelques cuillères de farines et levure, oeuf (1) pour lier le tout et un tout petit peu de bouillon de légumes.Cuisson 3 heures.
Les viandes sont moelleuses, les légumes fondants et la mique doit bien se tenir tout en étant moelleuse.

la nonna 01/02/2017 19:48

j adore et j'en fais trop rarement, snifff

Petite cuillère et Charentaises 01/02/2017 19:33

En Limousin aussi nous faisons de la potée mais elle est légèrement différente :-)
Merci de partager avec nous ce petit morceau d'histoire culinaire !

Belle soirée,

Gabrielle

LadyMilonguera 01/02/2017 14:27

Tu me donnes faim !!!!!

Marie 01/02/2017 12:59

Oh, que ça a l'air bon ! La saucisse à cuire, j'adore. Merci pour tout.

pholisophie 01/02/2017 09:01

Ce qui est difficile en cuisine , c'est de faire les choses les plus simples avec raffinement ! Quelle belle citation, tellement vraie ! Une fois de plus, un beau plat bien réconfortant ! Merci !

ManueB 01/02/2017 07:46

délicieux, un bon plat riche et de saison !

manue :)

mesenviesaunaturel 01/02/2017 07:00

Une bonne potée auvergnate, ça réchauffe, surtout l'hiver!!