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26 juillet 2016 2 26 /07 /juillet /2016 05:37

 

Ce dessert a piqué ma curiosité lorsque je l’ai découvert chez Macaronette et Cie.

 

Nockerl sur compotée d’abricots

 

Visiblement ce n’est pas un dessert ordinaire, il semble qu’il soit vedette en Autriche et notamment à Salzbourg.

Son dressage est rigoureux et représente semble-t-il les trois montagnes qui entourent cette ville.

 

Nockerl sur compotée d’abricots

 

Comme vous pouvez le constater j’ai rencontré quelques difficultés au moment du dressage car mes montagnes sont un peu raplapla, c’est sans doute un rappel de mes montagnes auvergnates...

En cherchant à me documenter sur ce dessert mythique, j’ai trouvé plusieurs versions, mais toutes nous ramènent à Salzbourg.

Plus généralement natures, ces quenelles, d’une légèreté aérienne, peuvent cacher une compotée de fruits rouges ou comme ici d’abricots.

 

Nockerl sur compotée d’abricots

 

La compotée d'abricots peut être préparée à l'avance, mais ce dessert doit cuire au dernier moment car c’est une forme de soufflé qui retombe dès la sortie du four.

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

250g d'abricots

60g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

 

6 oeufs

100g de sucre

20g de farine

2 citrons pour les zestes

 

Sucre glace 

 

 

Préchauffer le four à 250°C.

 

 

 

Préparer la compotée d’abricots...

Laver, dénoyauter et couper en petits morceaux les abricots. Les faire compoter dans une casserole avec le sucre vanillé et le sucre en poudre.

Beurrer un plat à gratin et y verser la compotée d’abricots.

 

Préparer la garniture...

Fouetter les blancs d’œufs avec la pincée de sel à petite vitesse, ajouter 1/3 du sucre en poudre et continuer de fouetter. Incorporer lentement le reste du sucre et les zestes de citron, fouetter jusqu’au bec d’oiseau puis encore un peu à pleine vitesse pour emmagasiner un maximum de bulles d’air.

Battre les jaunes pour les détendre et les incorporer aux blancs délicatement, puis incorporer la farine tamisée en soulevant la préparation.

Façonner 3 montagnes à l’aide d’une corne en s’aidant de la paroi du bol pâtissier, les déposer dans le plat sur la compotée d'abricots, saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 5 à 6 minutes. Déguster immédiatement, ces montagnes ne sont que du vent et s’écroulent rapidement !

 

Nockerl sur compotée d’abricots

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans Desserts et entremets
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commentaires

Digmasins 27/03/2017 18:54

Il me reste des abricots surgelés, je m'apprêtais à les faire au sirop et je suis tombée ici par hasard, un grand merci :)

amani 10/08/2016 17:39

merci pour la recette ça donne envie de courir vers la cuisine pour l’essayé

Cooking Julia 29/07/2016 21:50

Ce dessert autrichien fait bien envie et cette mignonne histoire de montagnes lui donne encore plus d'intérêt !

Nelita 28/07/2016 23:39

Ah Mamie Cailloux, j'avais dégusté ce dessert il y a bien longtemps sur les hauteurs d'Insbruck et il m'avait émerveillé par sa légèreté, son côté aérien. Je suis bien contente d'en trouver la recette, j'ai ai déjà l'eau à la bouche. A essayer fissa.

mamie caillou 31/07/2016 00:41

j'espère que ma recette ne va pas vous décevoir !

pholisophie 26/07/2016 21:39

Merci pour ce partage !

Lou 26/07/2016 14:32

Oh la la , ça a l'air délicieux ! Je note la recette !

Lou 26/07/2016 14:32

Oh la la , ça a l'air délicieux ! Je note la recette !

sotis 26/07/2016 14:20

il a l'air toujours aussi bon ce dessert!!!!bisous

jackie 26/07/2016 11:21

Je l'avais également repéré chez Sandrine, il est dans mes favoris qui débordent;) Bonne journée

LadyMilonguera 26/07/2016 10:23

Je comprends ta curiosité, il m'intrigue aussi ce dessert...

ptitecuisinedepauline 26/07/2016 09:20

ça a l'air très très bon!

Nathalie 26/07/2016 08:54

Un petit dessert fruité et gourmand qui a tout pour me plaire!! Bonne journée