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10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 05:49

 

La saison des champignons a pris ses marques, papy caillou a chaussé ses bottes, pris son panier et son bâton...direction les bois !

 

Civet de porc forestier

 

Il fallait bien une belle cœuillette pour péparer un bon civet qui aujourd'hui sera de porc.

 

Civet de porc forestier

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1kg de porc sans os

100g de ventrèche coupées en dés

3 échalotes

4 gousses d'ail

1 carotte

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 litre de vin rouge corsé

1l de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de concentré de tomates.

1 branche de romarin

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

4 baies de genièvre

50g de beurre

5 cl d'huile d'olive

15g de farine

Sel et poivre du moulin

200g de champignons des bois (cèpes, girolles et pieds de mouton) légèrement rissolés

 

La veille, couper l'épaule de porc en cubes de 4 cm de côté. Les faire mariner avec un peu d'huile d'olive, le thym, le romarin, le laurier émietté et les baies de genièvre écrasées.

 

 

 

Civet de porc forestier

 

Le lendemain, retirer les aromates. Chauffer l'huile d'olive restante dans une casserole. Faire colorer la viande 5 minutes puis faire dorer les dès de ventrèche. Ajouter le beurre, les champignons, la carotte, l'ail, l'oignon, le tout pelé et émincé. Poudrer de farine. Mouiller avec le vin rouge chauffé et flambé, ajouter le bouquet garni. Couvrir. Faire réduire le vin de moitié sur feu vif (15 à 20 minutes).

 

Ajouter le bouillon et le concentré de tomates. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient tendres, compter environ 2h. Vérifier l'assaisonnement.

Vous pouvez accompagner ce civet, de pommes vapeur et de croûtons de pain de campagne frits à l'huile d'olive et frottés à l'ail.

 

Civet de porc forestier

 

Ce plat est délicieux car onctueux et très parfumé, n'hésitez pas à ajouter les champignons que vous connaissez bien, mais surtout soyez sûrs de vous car chaque année on déplore bien trop d'accidents par intoxication. Peu de champignons sont mortels, mais tous, consommés en trop grande quantité sont toxiques...il ne faut pas en abuser, d'ailleurs ils sont assez lourds à digérer !

 

Civet de porc forestier

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

Mimi 14/10/2015 15:33

Un bon plat en sauce, j'adore et mon homme encore plus ! Je garde la recette précieusement.

sotis 13/10/2015 14:50

ohlalala je fond devant cette belle assiette!!!! bisous

Isca 12/10/2015 23:20

Alors là, je craque ! La couleur de la sauce répond parfaitement à celle des champignons, ce doit être une merveille. Dès que j'entends civet, je salive. Grand bravo, c'est de la vraie cuisine !

Nadji 11/10/2015 23:40

Les photos de ton civet donnent envie de repasser tout de suite à table. Il devait absolument délicieux.
A bientôt

Cooking Julia 11/10/2015 18:03

Ton civet a l'air délicieux. Bravo pour tes belles photos qui mettent en valeur un plat pas forcément photogénique...

michelle 11/10/2015 16:15

un délicieux plat de saison. merci pour le partage. bon dimanche

isa debat 11/10/2015 16:05

cela à l'air délicieux , j'ai les cèpes de Corrèze
biz isa

mélie melo en cuisine 10/10/2015 22:54

hummm sa donne envie , bonne soirée bises

LadyMilonguera 10/10/2015 16:02

Il me donne faim ton civet...

Monique (FIDY52) 10/10/2015 15:12

ça m'a l'air bien bon tout ça ! merci pour la recette!
Et tu as bien raison de dire de faire attention avec les champignons ! ils se digèrent difficilement nous dis-tu ! ma nutritionniste m'a dit que c'était le seul légume que l'estomac ne peut digérer ! comme tu l'avales, il ressort !!!!

ManueB 10/10/2015 09:55

Papi Caillou a trouvé de beaux champignons !!!!!
tu les as bien cuisiné !!! beau plat..

bon weekend

manue :))

lolo 10/10/2015 09:49

hum, belle récolte pour accompagner ce bon plat savoureux !

la nonna 10/10/2015 07:15

oooohh j arrive, je veux moi aussi me regaler