La saison des champignons a pris ses marques, papy caillou a chaussé ses bottes, pris son panier et son bâton...direction les bois !
Il fallait bien une belle cœuillette pour péparer un bon civet qui aujourd'hui sera de porc.
Il vous faut, pour 6 personnes :
1kg de porc sans os
100g de ventrèche coupées en dés
3 échalotes
4 gousses d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 litre de vin rouge corsé
1l de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
1 branche de romarin
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
4 baies de genièvre
50g de beurre
5 cl d'huile d'olive
15g de farine
Sel et poivre du moulin
200g de champignons des bois (cèpes, girolles et pieds de mouton) légèrement rissolés
La veille, couper l'épaule de porc en cubes de 4 cm de côté. Les faire mariner avec un peu d'huile d'olive, le thym, le romarin, le laurier émietté et les baies de genièvre écrasées.
Ce plat est délicieux car onctueux et très parfumé, n'hésitez pas à ajouter les champignons que vous connaissez bien, mais surtout soyez sûrs de vous car chaque année on déplore bien trop d'accidents par intoxication. Peu de champignons sont mortels, mais tous, consommés en trop grande quantité sont toxiques...il ne faut pas en abuser, d'ailleurs ils sont assez lourds à digérer !
Mimi 14/10/2015 15:33
sotis 13/10/2015 14:50
Isca 12/10/2015 23:20
Nadji 11/10/2015 23:40
Cooking Julia 11/10/2015 18:03
michelle 11/10/2015 16:15
isa debat 11/10/2015 16:05
mélie melo en cuisine 10/10/2015 22:54
LadyMilonguera 10/10/2015 16:02
Monique (FIDY52) 10/10/2015 15:12
ManueB 10/10/2015 09:55
lolo 10/10/2015 09:49
la nonna 10/10/2015 07:15