La saison des courges est revenue et leur diversité est telle qu'il y a de quoi contenter toutes les papilles. Je préfère et de loin la douceur de la butternut et la saveur du potimarron, mais elles sont toutes plus belles les unes que les autres.
Elles étaient très nombreuses sur le marché de Campo dei Fiori, à Rome...et elles y jouaient les stars !
Il vous faut, pour 6 personnes :
300g de courge butternut
3 carottes
1 oignon
1 pincée de curcuma
1 cube de bouillon de volaille
1 noix de beurre
Sel et poivre du moulin
Éplucher et émincer tous les légumes.
Faire revenir l'oignon avec une noix de beurre.
Ajouter les légumes et bien remuer pour les colorer un peu.
Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille et la pincée de curcuma.
Laisser mijoter environ 30 minutes avant de mixer finement. Assaisonner de sel et de poivre.
Pendant la cuisson du velouté faire sauter à la poêle trois ou quatre beaux cèpes émincés. Les saler, les poivrer et les servir avec le velouté bien chaud.
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