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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 09:00

     



Ce dessert est parfait si vous êtes pressée, en retard sur votre timing, un petit peu flemmarde...( pour une fois ) ou tout simplement victime d'un coup de blues, le chocolat ça fait toujours du bien au moral !

Préparée à l'avance, la crème anglaise accompagne divinement ce "moelleux au chocolat". Aujourd'hui je l'ai parfumée à la vanille de Tahiti dont les gousses sont charnues et brillantes avec un arôme enivrant.

Wikipédia nous dit:
 

 

"Vanilla tahitensis est une espèce d'orchidées qui produit la vanille deTahiti.
Cette espèce est nettement moins utilisée à l'heure actuelle (500 kg produits par an contre plus de 1250 tonnes de vanille Bourbon), mais elle est reconnue comme plus odorante et plus fruitée.
Elle est essentiellement cultivée dans les
îles sous le vent (Raiatea, Tahaa et Huahiné).

Cette vanille est indéhiscente, c'est-à-dire qu'elle ne s'ouvre pas à maturité. Elle reste charnue. Les producteurs peuvent donc la cueillir à maturité, quand elle est à son paroxysme de goût et d'arôme. La vanille «ordinaire», déhiscente, explose à maturité. On doit la cueillir avant qu'elle ne soit mure, se privant d'une qualité et une intensité d'arôme.

Comme la vanille Bourbon, celle de Tahiti est asséchée plusieurs semaines au soleil. Les gousses, fermentées et séchées, exhalent leur parfum très utilisé comme arôme dans de nombreuses recettes de desserts. La vanille de Tahiti doit être pollinisée par l'action de l'homme, comme sa concurrente.

La vanille de Tahiti est maintenant considérée comme la vanille de «luxe» car elle est rare et chère."

Je confirme, elle est chère, plus chère que la vanille bourbon, mais si vous avez l'occasion d'en acheter quelques gousses...laissez vous tenter car c'est une expérience gustative qui vaut le détour !


- Pour préparer les moelleux au chocolat,


Il vous faut  pour 6 personnes


150g de chocolat noir.....+12 carrés( 2 par gâteau)

90g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe rases de farine

4 oeufs

80g de beurre
 

Préchauffer le four à 240°.


Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat, bien mélanger et lisser.
 

Battre les oeufs entiers avec le sucre puis ajouter la farine tamisée. Mélanger ensuite cette préparation avec le chocolat fondu et le beurre.
 

Beurrer six petits moules, les remplir à moitié de pâte, disposer 2 carrés de chocolat au centre et recouvrir de pâte.
Vous pouvez utiliser également des caissettes en papier.



Faire cuire 7 minutes à four chaud, démouler à la sortie du four et servir aussitôt.

                             
                                                      imprimer la recette


- Pour la crème anglaise,

Il vous faut:

6 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait entier
100g de sucre
1 gousse de vanille de Tahiti

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille incisée sur toute sa longueur et laisser infuser.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc.
Verser le lait sur le mélange oeufs/sucre, remettre sur le feu et remuer constamment en attendant que le mélange épaississe.
Très important, ne pas porter à ébullition.
Lorsque le mélange nappe la cuillère, la crème est prête.
Mettre à refroidir.

Deux choses très importantes:

- Ne pas jeter le bâton de vanille, le laver, le faire sécher et le mettre dans le sucre en poudre...voilà la meilleure manière d'obtenir un sucre vanillé naturellement parfumé !
- Ne pas jeter les blancs d'oeufs qui se conservent très bien, plusieurs jours au réfrigérateur et qui seront très utiles pour faire, des financiers, des macarons, des tuiles aux amandes ou que sais-je encore. 
 
                                 imprimer la recette de la crème anglaise

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

patricia 21/10/2010 16:16


la vanille de tahiti n'est pas forcément chère...si vous l'achetez en magasin en france oui mais si vous achetez directement aux producteurs c'est de suite bien plus abordable.
Perso je commande directement et je suis ravie (5 fois moins cher que ce que je trouve dans mon supermarché).
si vous êtes intéressés vous pouvez envoyer un message par facebook à Meryl Temeharo et elle vous donnera les tarif...
Elle est productrice et préparatrice donc le fait de lui acheter directement évite les intermédiaires et donc les surcouts ...
gourmants n'hésitez pas !
perso je suis totalement acro à sa vanille ....


Magalie 04/11/2009 20:29


oh la la, comment résister à un tel dessert quand on est accro au chocolat comme moi ?


nath à la fraise 30/10/2009 14:54


il est tout dégoulinant ton dessert.... quel régal!


valou 29/10/2009 23:13


hmmm !!! ils sont a croquer
bizzz


christine 29/10/2009 22:28


Craquants, ces petits moelleux
mercu pour cette délicieuse recette
bonne soirée


bloga2 29/10/2009 20:57


Je suis triplement concernée puisque toujours pressée, flemmarde et je sens que le stress me guette ..... Comme remède à tout ceci je revendique le droit de me goinfrer de ces petites merveilles
!
ps : Joyeux anniversaire plus un jour !


krystele 29/10/2009 18:21


kikou
La nuit est tombée
et il est temps pour moi
de venir frapper à ta porte
_______?____________________
_______??__c' est madame la lune _______
______????_qui a prit sa plume ______
____?????__et ses petits coeurs ?_____________
___?????______pour qu'ils sèment en toi le bonheur _________
__??????_______elle t'apporte ?_________
_???????_______ ? mon amitié ?___________
_???????_________?__pour te souhaiter une merveilleuse soirée
_????__??_______? ____ ____________
_????__????????____? avec mille étoiles _____________
_????????????_____________________
__??????????______________elle pose son voile ?_
___????_??????_________________pour que l'obscurité ne soit pas dérangée ??_
____?????_______?____________et que tu puisses passer ???__
______??????__?????______?????__une merveilleuse et douce nuit
________????????????????????_____krystele


Marie-France 29/10/2009 17:32


J'ai eu l'occasion d'acheter une fois de la vanille de Tahiti, elle était chère c'est vrai, mais son parfum était incroyable, incomparable avec la Bourbon c'est sûr. Alors j'imagine sans peine le
doux parfum de ce moelleux au chocolat pour lequel je ferais bien la gourmande.


sandra 29/10/2009 17:17


irrésistible!!!!


ManueB 29/10/2009 11:56


Miammmmm je craque devant ce moelleux......
bonne journée
manue


clemence 29/10/2009 11:52


un classique tellement bon !


amour de cuisine 29/10/2009 11:22


oh la delicieuse recette, bravo, et merci pour le partage


Delph57 29/10/2009 11:05


miam, quelle belle tentation en ce debut de matinée, bon pour moi c'est vanille bourbon (reunionnaise oblige hihi!!!)mais c'est vrai que celle de tahiti est tres bonne aussi.

bises gourmandes
Delphine


tattoo 29/10/2009 10:51


un fondant qui fait fondre !


armelle 29/10/2009 10:32


Ils ont l'air très bon je t'en pique un !bonne journée


Canotte 29/10/2009 10:02


Une belle recette mamiecaillou, pour ma part j'évite les desserts en semaine à cause du diabète. La vanille c'est magnifique, moi aussi je met mes batons dans le grand pot à sucre et pour les
blancs en trop je les congèle ils montent encore mieux en neige ferme après.
Merci de ta visite, le Lot et Garonne je pense que tu connais ! Le petit film que j'ai mis ce matin c'est surtout pour les amies blogueuses du Canada qui aime beaucoup notre région, et aussi pour
celles du Nord de la France. C'est vrai que notre pays est magnifique et diversifié. Ici il fait un soleil splendide ce matin et je pense qu'il va encore faire une journée toute douce. Je te
souhaite une belle journée. Amitiés


cecile 29/10/2009 10:01


je viendrais bien prendre le dessert ! il en reste ??


Hanna Gilbert 29/10/2009 09:19


C'est extra comme a chanté Léo Ferré. Je l'ai mangé chez Mamie Caillou et c'est super bon. Bien sûr qu'elle était "spidée" car Papy caillou nous avaient invité à la dernière minute.