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19 mai 2014 1 19 /05 /mai /2014 05:45

 

Un magnifique filet de lotte acheté au marché et me voilà en cuisine.

 

assiette-de-lotte-et-petits-legumes.JPG


Une recherche rapide sur internet et le hasard a choisi de me faire découvrir une recette proposée dans l'émission Top Chef. Pour moi qui ne suis pas fan de ces émissions "concours" c'est une première. Nous nous sommes régalés, c'est léger, goûteux, parfumé, en un mot délicieux.

 

lotte-et-petits-legumes-au-bouillon-d-ail.JPG

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

Pour le bouillon à l'ail…

2 lires d’eau

8gr de sel

2gr de poivre

4 échalotes

2 étoiles de badiane

2 feuilles de laurier

200gr d’ail en chemise

1 branche de thym

1 botte de cerfeuil 

 

Pour la Sauce aux herbes… 

10cl de crème liquide

1 botte de basilic

1 botte d’estragon

Sel et poivre

 

Pour les légumes…

3 pommes de terre

2 courgettes

2 poireaux

2 carottes 

 

Pour le poisson…

700g de filets de lotte

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de poivre du moulin 

 

 

 

Préparation…

 

Le bouillon à l'ail…
Mettre tous les ingrédients dans une casserole avec 2 litres d'eau.
Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Laisser infuser à feu doux.
Filtrer le bouillon en retirant la garniture avec un chinois et réserver.

La sauce aux herbes…
Dans une casserole, prélever 1/4 de litre de bouillon, ajouter 10 cl de crème liquide.
Porter à ébullition en ajoutant une botte de basilic et une botte d'estragon effeuillées.
Porter à nouveau à ébullition deux minutes puis mixer au blender de manière à obtenir une sauce bien lisse.
Réserver et vérifier l'assaisonnement.

Les légumes…
Dans le bouillon, cuire trois pommes de terre chair ferme coupées en lamelle, deux courgettes coupées en bâtonnets, deux poireaux taillés en tronçons.
Cuire dans le bouillon, dès que les légumes sont tendres les égoutter et les réserver au chaud.

Les filets de lotte…
Les détailler en tronçons.
Dans une casserole, les pocher dans le bouillon à l'ail 4 minutes à 70°.
Vérifier la température si possible avec une sonde
Astuce : Vérifier la température si possible avec une sonde, la sonde permet de bien faire attention à la cuisson de la lotte, il ne faut pas la laisser trop longtemps dans un bouillon trop chaud sinon elle risque d'être trop sèche. Une lotte à la cuisson parfaite doit être bien moelleuse.

Le dressage
Dans une assiette creuse, disposer les légumes, mettre quelques tronçons de lotte et par-dessus la sauce aux herbes.
Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

 

 

  petits-legumes.JPG 

  Quelques jolies crevettes seront du plus bel effet pour la présentation...

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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                                                         mamie caillou

 

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commentaires

Annick 20/05/2014 20:23


Une assiette qui donne du pep! Couleurs et saveurs c'est vraiment parfait. Bises & belle soirée.

virginie 20/05/2014 17:45


une assiette qui me plait beaucoup

Choupette 20/05/2014 10:16


Très tentante en effet cette recette;

korinne 19/05/2014 22:15


trop trop beau et cela donne envie avec toutes ces couleurs !!

floencuisine 19/05/2014 21:48


tres belle assiette

valou 19/05/2014 20:51


une très belle assiette:)


bisous


valou

Pauline 19/05/2014 10:24


Miam, trop trop bon ^^

lapopottàlolo 19/05/2014 08:46


hum, c'est une belle assiette pleine de fraîcheur !

ManueB 19/05/2014 07:55

très beau plat, gouter, léger.. parfait ! bon lundi manue :))