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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 06:05

...Pour un dessert de choix !

 

 

Fraises-et-choux-creme-mousseline.jpg

 

 

Aimez vous les choux ? moi beaucoup, et pourtant je n'en fais pas souvent.

 

La pâte à choux est vraiment la pâte que je préfère réaliser. Elle est souple et brillante, facile à travailler et dans le four elle gonfle comme un ballon de baudruche.

Il faut suivre la recette à la virgule près et de cette manière c'est inratable, mais je reste persuadée que la qualité des oeufs fait la différence.

 

 

Il vous faut pour 30 petits choux :

140g de farine
12cl de lait entier
12cl d'eau
1cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
110g de beurre
5 oeufs entiers

Tamiser la farine.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Retirer la casserole du feu.
Incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer vigoureusement 2 ou 3 minutes pour bien dessécher la pâte.

Transvaser la pâte dans une jatte et incorporer les oeufs entiers un à un, en veillant à mélanger soigneusement chacun d'eux à la préparation.

La pâte est prête quand elle retombe en ruban souple.

Dresser les choux, à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Laisser un espace de 4 centimètres environ entre les choux...car ils vont gonfler.
Saupoudrer de sucre en grains.


Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire environ 20 minutes.
Au bout de 7 Minutes, entrouvrir très légèrement la porte pour laisser s'échapper la vapeur et finir la cuisson porte entrouverte.

Les choux doivent être gonflés et dorés.
Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.

 

Pour garnir les joues de ces chouquettes, je vous propose ...

 

Une crème mousseline très légèrement parfumée au cointreau.

 

Il vous faut :

 

1/2l de lait entier

4 jaunes d'oeufs

40g de farine

30g de maïzena

80g de sucre en poudre

1 petite pincée de sel  

1 gousse de vanille

200g de beurre

1 cuillère à soupe de cointreau

 

  

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et laisser infuser.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les farines tamisées et bien mélanger.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent en prenant soin de retirer la gousse de vanille. Bien mélanger sans fouetter pour éviter de mousser. 

Remettre la préparation dans la casserole et porter à ébullition doucement sans cesser de remuer. Petit à petit la crème va épaissir. On doit obtenir une crème épaisse et bien fine.

Incorporer, en fouettant, 100g de beurre dans la crème encore chaude.

Laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, travailler le reste de beurre en pommade.

Lisser la crème refroidie à l'aide du fouet et incorporer petit à petit le beurre pommade toujours avec le fouet, sans oublier d'ajouter le cointreau.

Mettre un film alimentaire au contact de la crème.

Réserver au frais.

 

Garnir les choux avec la crème, saupoudrer de sucre glace et servir avec de jolies fraises.

 

 

mosaique fraises et choux crème mousseline

 

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette de la crème mousseline    

                                                                                                                 ordi_074.jpgimprimer la recette de la pâte à choux

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

 

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

Une Jeune Inconnue ^^ 13/10/2011 17:11


Bonjour,

Très beau site avec des recettes toutes plus belles les unes que les autres.

Je laisse très rarement des commentaires dans les sites de cuisine mais là !!

Bonne continuation


mamie caillou 13/10/2011 20:02



merci jeune inconnue !



rahima 10/07/2011 22:29


ces photos sont sublimes et on a envie de tendre la main pour saisir un de ces choux ! j'adore ! biz biz


jeanne 07/06/2011 20:01


De jolis choux si gourmands, j'adore, bravo ! Bises


Blomma 17/05/2011 22:26


J'adore les choux mais moi non plus je n'en fais pas souvent, ta recette me fait envie, vivement que je m'y mette!


isapadawan 29/04/2011 15:00


je note la recette de la crème mousseline qui a l'air terrible, merci et bisous!!


Koukie 28/04/2011 15:13


Encore une délicieuse recette que je vais m'empresser de copier. Merci beaucoup pour ce partage gourmand.


jéromine 27/04/2011 20:45


miam super fondant!!


Aïda 27/04/2011 14:50


ça donne envie de piquer un choux...


ManueB 27/04/2011 13:58


Trop bon et super mignons ces petits choux, miammm

bonne journée

manue


Eva 27/04/2011 11:33


Un vrai délice !
Bisous


wattoote 27/04/2011 10:34


quelles belles photos cela donne vraiment envie d'y goûter
wattoote


mamie caillou 27/04/2011 10:56



merci !



Méli 27/04/2011 10:33


Un vrai délice!!


armelle 27/04/2011 09:46


Humm j'arrive ,trop tard je crois lol,bonne journée bisous!


michelle 27/04/2011 08:50


merci pour cette recette de saison, j'ai du mal à imprimer la recette de la pâte à choux. bonne journée a bientot


mamie caillou 27/04/2011 09:01



merci pour l'info, c'est réparé! 



virginie 27/04/2011 08:05


Superbe recette très joli dessert


amaryves 27/04/2011 07:43


Expliqué et présenté ainsi, on ne peut qu'en faire et les manger !!!!


mamie caillou 27/04/2011 09:02



c'estb un vrai régal !