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Mercredi 27 avril 2011 3 27 /04 /Avr /2011 07:05

...Pour un dessert de choix !

 

 

Fraises-et-choux-creme-mousseline.jpg

 

 

Aimez vous les choux ? moi beaucoup, et pourtant je n'en fais pas souvent.

 

La pâte à choux est vraiment la pâte que je préfère réaliser. Elle est souple et brillante, facile à travailler et dans le four elle gonfle comme un ballon de baudruche.

Il faut suivre la recette à la virgule près et de cette manière c'est inratable, mais je reste persuadée que la qualité des oeufs fait la différence.

 

 

Il vous faut pour 30 petits choux :

140g de farine
12cl de lait entier
12cl d'eau
1cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
110g de beurre
5 oeufs entiers

Tamiser la farine.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Retirer la casserole du feu.
Incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer vigoureusement 2 ou 3 minutes pour bien dessécher la pâte.

Transvaser la pâte dans une jatte et incorporer les oeufs entiers un à un, en veillant à mélanger soigneusement chacun d'eux à la préparation.

La pâte est prête quand elle retombe en ruban souple.

Dresser les choux, à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Laisser un espace de 4 centimètres environ entre les choux...car ils vont gonfler.
Saupoudrer de sucre en grains.


Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire environ 20 minutes.
Au bout de 7 Minutes, entrouvrir très légèrement la porte pour laisser s'échapper la vapeur et finir la cuisson porte entrouverte.

Les choux doivent être gonflés et dorés.
Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.

 

Pour garnir les joues de ces chouquettes, je vous propose ...

 

Une crème mousseline très légèrement parfumée au cointreau.

 

Il vous faut :

 

1/2l de lait entier

4 jaunes d'oeufs

40g de farine

30g de maïzena

80g de sucre en poudre

1 petite pincée de sel  

1 gousse de vanille

200g de beurre

1 cuillère à soupe de cointreau

 

  

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et laisser infuser.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les farines tamisées et bien mélanger.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent en prenant soin de retirer la gousse de vanille. Bien mélanger sans fouetter pour éviter de mousser. 

Remettre la préparation dans la casserole et porter à ébullition doucement sans cesser de remuer. Petit à petit la crème va épaissir. On doit obtenir une crème épaisse et bien fine.

Incorporer, en fouettant, 100g de beurre dans la crème encore chaude.

Laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, travailler le reste de beurre en pommade.

Lisser la crème refroidie à l'aide du fouet et incorporer petit à petit le beurre pommade toujours avec le fouet, sans oublier d'ajouter le cointreau.

Mettre un film alimentaire au contact de la crème.

Réserver au frais.

 

Garnir les choux avec la crème, saupoudrer de sucre glace et servir avec de jolies fraises.

 

 

mosaique fraises et choux crème mousseline

 

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette de la crème mousseline    

                                                                                                                 ordi_074.jpgimprimer la recette de la pâte à choux

 

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Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Par mamie caillou - Publié dans : LES DESSERTS et ENTREMETS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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