"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact
  • Partager ce blog

Rechercher sur ce blog















Les recettes Weight Watchers... de Korinne

imagesCA59C6JB

Accord Mets et Vins

    sticker-verre-et-fourchette-copie-1

merci d'être passé me voir...

 

Vos commentaires sont très précieux et vos messages lus avec beaucoup d'attention.
Mes articles sont également publiés sur Facebook.

Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

 

 copyscape

  

 

Comme une envie de Chocolat...

     arbre à chocolat

Art de la table...et de la cuisine

Vous trouverez tout chez

ESSOR

  Spécialiste des arts de la table, mais aussi des ustensiles et accessoires de cuisine

Donnez du pep's à vos plats...

avec

L'île aux épices

Dans la boutique en ligne de Benjamin, vous trouverez toutes les épices dont vous avez besoin, toutes celles dont vous avez entendu parlé et toutes celles qui vous inspireront une cuisine savoureuse et parfumée.

 

 Goût et Nature

 Ce site est spécialisé dans la vente de poivres et de sels de toutes origines.

Pout tout savoir sur les poivres du monde entier...

Télécharger ce petit livret offert par

Goût et Nature 

     guide des poivres      

Blog recommandé par...

                                                                                                      badge-2-white-160x82

 

   

              

                                                                                                                   
                                                                            
  

 

 

gen logo


  

 

Balades sur le web...

 

logo MS

 

 CAZ logo

 

  une photo une recette un blog

 

meilleur du chef 

 

securedownload     

 

 yummy magazine

 

 

I taste 

 

 

               

 


 

 

 





      
logoCoqSite af touch cuisine

 

 

Mercredi 19 mars 2008 3 19 /03 /Mars /2008 17:30

Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Le Cassoulet.


 
Cette recette est LA RECETTE DU CASSOULET, le vrai, l'unique, le seul qui mérite cette appellation.
Je la tiens d'un Audois et pour rien au monde je n'y changerai une virgule
...sauf peut-être sur le temps de cuisson que je diminue un peu, 2h30' cela me semble suffisant.
L'essayer, c'est l'adopter, vite à vos fourneaux !!!



                          

Il vous faut pour 8 personnes :

·         1,2 kg haricots type lingot ou tarbais (s’ils sont secs, les faire tremper une nuit dans de l’eau froide, le lendemain jeter l’eau de trempage et faire blanchir les haricots dans une casserole d’eau bouillante environ 5 minutes puis les laisser s’égoutter )

·         700g de confit de canard ou d’oie

·         200g de Jarret ou épaule de porc

·         700g de saucisses pur porc

·         250g de couennes de porc, indispensables à l’onctuosité du bouillon

·        Des os de porc

·         2 carottes

·         1 poireau

·        Du concentré de tomate

·        Du poivre

·        Deux gousses d’ail, un oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni

·         50g de lard salé (un peu vieux)

 

   Préparation :


 
Il faut dans un premier temps préparer le bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, les os et les légumes. Saler, poivrer.

Ajouter un hachis d’ail et de lard salé.

Une fois cuit et filtré (récupérer les couennes), le bouillon doit faire environ deux fois le volume des haricots blanchis, mieux vaut en avoir trop que pas assez !

Mettre cuire les haricots dans le bouillon avec une cuillère de concentré de tomate.

Pendant la cuisson des haricots, préparer les viandes. Dans une grande sauteuse, faire dégraisser le confit, retirer les morceaux.

Faire revenir les morceaux de viande de porc et les saucisses.

Toutes les préparations terminées il faut à présent préparer le cassoulet lui-même.

Dans une cocotte en terre, disposer les couennes, un tiers des haricots puis les viandes et enfin le reste des haricots. Sur le dessus, mettre les saucisses, les enfoncer légèrement dans les haricots (elles doivent rester apparentes). Compléter en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots. Poivrer

Mettre au four, préchauffé à 160°, pour environ trois heures.

Au cours de la cuisson, il faudra enfoncer plusieurs fois la croûte marron doré qui se forme à la surface. Rajouter du bouillon si les haricots sèchent trop mais sans jamais les noyer.

Servir bouillant dans la cocotte.

 

Je vous souhaite Bon Appétit !

 

                   imprimer la recette

Par mariecaillou - Publié dans : VIANDES, VOLAILLES et PLATS UNIQUES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 5 commentaires
Retour à l'accueil
 
Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés