• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

28 décembre 2018 5 28 /12 /décembre /2018 06:10

 

Les fêtes sont là et en ces temps de ripailles, il faut faire preuve d'imagination pour surprendre nos invités.

 

Mijoté de filet de veau en croûte...c'est la fête en hiver après un automne à se promener dans les bois !

 

Je pense sincèrement qu'il vaut mieux un bon plat bien préparé avec des ingrédients à la portée de toutes les bourses, plutôt qu’un mauvais foie gras, un saumon fumé coloré au E6212...et une dinde sèche comme un coup de bâton, élevée, qui plus est, en batterie et à grand renfort d'antibiotiques.

La mal bouffe pendant les fêtes de Noël et jour de l'An envahi les rayons des supermarchés et perso ça me donne la nausée, comme des envies de.......mais je vous passe les détails !

 

Mijoté de filet de veau en croûte...c'est la fête en hiver après un automne à se promener dans les bois !

 

Cette année, l'automne nous a gâté en champignons des bois, les conserves de cèpes attendent sur les étagères de la réserve. Cet hiver on en fera des omelettes, des veloutés, des fricassées, mais si on choisi, pour les accompagner, un bon morceau de viande blanche, le résultat peut être étonnant et délicieusement gourmand. On peut même dire ultra gourmand si l'on fait mijoter tout ce beau monde dans une sauce bien parfumée,.

Pour surprendre nos invités, on cache notre préparation sous une croûte dorée et le tour est joué, la fête peut commencer.

 

Mijoté de filet de veau en croûte...c'est la fête en hiver après un automne à se promener dans les bois !

 

Il vous faut, pour 4/5 personnes :

 

1 filet mignon de veau

15g de morilles séchées

15g de cèpes séchés

350g de champignons des bois frais (cèpes, girolles, chanterelles grises, pieds de moutons, sanguins...etc)

3 échalotes

2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

20cl de crème fleurette

1 jaune d’œuf pour la sauce

10g de beurre

1 cuillère à soupe de porto rouge

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 jus de citron 1 larme de jus de citron

2 cuillères à café de fond de veau en poudre

2 pincées de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Réhydrater les champignons secs dans un bol d'eau tiède. Peler et ciseler les échalotes et les faire fondre dans une sauteuse avec l'huile. Les réserver et mettre à leur place la viande à faire revenir sur toutes les faces. Saler et poivrer.

Égoutter les champignons secs en versant leur eau de végétation filtrée sur la viande. Couvrir, poursuivre la cuisson 10 minutes doucement puis réserver la viande dans un plat et verser le jus de cuisson dans une casserole.

Nettoyer les champignons des bois et les couper grossièrement, ainsi que les champignons réhydratés. Faire revenir le tout dans la sauteuse avec le beurre une dizaine de minutes. Incorporer les échalotes légèrement colorées. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Dans la casserole contenant le jus de cuisson de la viande, ajouter un jaune d’œuf bien battu, le jus de citron la larme de jus de citron, le concentré de tomate, la crème, le porto, le fond de veau et la muscade. Mélanger et laisser réduire à feu doux, Assaisonner sans oublier de goûter.

Tailler la viande en petits cubes. Réunir dans un grand cul de poule le mélange champignons/échalotes, la viande et la sauce. Bien mélanger et verser le tout dans un joli plat à four. Laisser un peu refroidir avant de couvrir de pâte feuilletée.

 

Mijoté de filet de veau en croûte...c'est la fête en hiver après un automne à se promener dans les bois !

Découper la pâte suivant la forme du plat, en lui faisant épouser les bords, puis décorer avec les restes de pâte. Badigeonner la surface de la tourte avec 1 jaune d’œuf battu. Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes.

 

Bon appétit !

 

Mijoté de filet de veau en croûte...c'est la fête en hiver après un automne à se promener dans les bois !

J'ai trouvé cette recette sur le dernier Hors série d'Avantages spécial cuisine et je vous l'ai livré suivie à la lettre. Cependant après cuisson et dégustation, j'aimerai vous faire part de mes suggestions.

Si j'avais écouté mon instinct je n'aurai pas mis le jus d'un citron, seulement une larme et peut être même moins, mais surtout, j'aurais évité le concentré de tomates qui là est non seulement superflu, mais pire encore, malvenu !

Je le dis souvent, il ne faut pas hésiter à mettre son petit grain de sel à l'affaire et surtout, surtout, il faut goûter c'est très important !

 

Mijoté de filet de veau en croûte...c'est la fête en hiver après un automne à se promener dans les bois !

Mon petit truc en plus...

Si comme moi vous suivez la recette initiale et qu'une légère acidité venue du citron dérange vos papilles, une petite pincée de bicarbonate de sodium ajoutée dans la sauce fera disparaitre ce désagrément....et ce truc fonctionne vraiment ! testé également sur une soupe de tomates, il a confirmé son pouvoir magique.

imprimer la recette

 

  copyscape

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

Partager cet article

commentaires

Doria 30/12/2018 16:10

Tu as bien raison, il vaut mieux mangé un plat réalisé par soi-même avec de bons produits que de manger des cochonneries avec plein d'additifs nocifs.
Je te souhaite de joyeuses fêtes,
Bisous, Doria

mamie caillou 30/12/2018 17:14

Joyeuses fêtes à toi aussi Doria !

ISCA 30/12/2018 15:48

Tellement d'accord avec ce que tu dis !!!! A tel point que je fais d'ailleurs ce genre de plat régulièrement, certainement moins festif que le tien mais l'idée du fait-maison de qualité est là ! D'ailleurs, j'ai de la pâte feuilletée maison qui n'attend que ça au frais . Bravo, c'est magnifique !

mamie caillou 30/12/2018 17:13

Merci ISCA et joyeuses fêtes de fin d'année

Monique 28/12/2018 20:17

Hum quelle appétissante recette. Elle change effectivement des foies gras et saumon fumé de piètre qualité... Rien ne vaut du fait maison. A vous et votre famille, tous mes voeux pour 2019 avec tout plein de nouvelles recettes.

mamie caillou 29/12/2018 13:39

A vous aussi Monique, tous mes vœux pour 2019 et encore merci pour votre fidélité !

Marie 28/12/2018 12:47

Merci pour la remarque judicieuse sur le concentré de tomate. Il semble, en effet, incongru avec des champignons. Et merci pour le truc du bicarbonate. Passez une bonne fin d'année et que 2019 vous soit doux.

mamie caillou 28/12/2018 15:10

bonne année à vous aussi Marie ! je viens de voir votre poularde en tourtière, elle est super !

delflore 28/12/2018 12:15

Merci Mamie Caillou, nous allons nous régaler je ne vais pas attendre pour réaliser cette recette.
Je profite de ce moment de l'année pour vous présenter tous mes voeux et vous remercier de votre générosité en partageant une de vos passions, s'il vous plait n'ayez pas l'idée saugrenue de raccrocher les casseroles!

mamie caillou 28/12/2018 15:11

N'ayez crainte, je ne vais pas déserter ma cuisine de sitôt ! Bonne année à vous aussi !

LadyMilonguera 28/12/2018 09:50

Hummmmm... j'en ai l'eau à la bouche !

Rita Siffert 28/12/2018 08:56

Superbe tourte...et merci pour le tuyau du bicarbonate de soude. Je ne connaissais pas mais ca va m etre bien utile .

Emmanuelle 28/12/2018 08:49

Ta recette doit être délicieuse, merci pour tous tes conseils, bisous

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 28/12/2018 08:42

Tous ces champignons et cette belle croute dorée rendent effectivement ce plat festif. C'est une belle réalisation. Bonne fin d'année Bisou