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6 août 2017 7 06 /08 /août /2017 09:07

 

Cette recette titillait mon palais depuis plusieurs jours.

 

Le flan parisien, c'est bien, mais sous le soleil des abricots c'est mieux !

 

Parue, disparue puis réapparue sur Facebook, je l'ai saisie au vol dans la cuisine d'Isabelle. une bien belle cuisinière pour des desserts très gourmands.                     Allez donc y faire un petit tour...je vous entends déjà dire Pourquoi Pas....??

 

Le flan parisien, c'est bien, mais sous le soleil des abricots c'est mieux !

 

Ce dessert est très simple à réaliser, mais pour un résultat à la hauteur de vos espérances, soyez patients, respecter les temps de repos, les périodes de froid et la surtout la dernière nuit de "maturation", c'est un mot à la mode qui ne convient peut être pas aux gâteaux, mais qui dit bien ce qu'il veut dire ! dans le cas qui nous concerne cette période permettra aux saveurs de se développer et de se marier harmonieusement pendant que le flan trouvera son équilibre et de la tenue.

Vous ais-je convaincus ? oui ! alors Tabliers, Maryses, Fouets et Pâtissiers, il est temps de se mettre aux travail !

 

Le flan parisien, c'est bien, mais sous le soleil des abricots c'est mieux !
 
Il vous faut, pour un cercle de Ø22cm et 5cm de haut :
 
Pour le Flan...
 
500gr de lait
125gr de crème liquide (35%)
½ cuillère à café d'extrait naturel de vanille
100gr de jaunes d'œufs (5 jaunes)
120gr de sucre
50gr de Maïzena
2 cuillères à soupe de rhum brun
 
Mettre le lait, la crème et la vanille dans une casserole, faire chauffer à feu doux.  Dans un saladier battre les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena, à l'aide d'un fouet à main.  Retirer le mélange lait/crème/vanille du feu juste avant ébullition et verser dans le plat sans cesser de mélanger, la préparation doit être lisse et homogène.  Remettre le tout dans la casserole et cuire  à feu doux jusqu'à épaississement. verser l'appareil dans le saladier, filmer au contact, laisser refroidir avant de mettre au frigo pour minimum 4 heures.
 
 
Pour la Base en pâte à cookies amandes et noisettes 
 
60gr de cassonade blonde
40gr de beurre doux à température ambiante
1 petit œuf
125gr de farine
1 pincée de levure chimique
60gr d'amandes et de noisettes concassées
 
Mettre tous les ingrédients, sauf les amandes et les noisettes, dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger à petite vitesse jusqu'à obtenir un sable grossier et homogène, ajouter les amandes et les noisettes concassées, mélanger encore à petite vitesse, sans insister, arrêter avant que la pâte ne se ramasse en boule.
 
Pour la Garniture...
 
8 abricots mûrs dénoyautés (400gr pesés dénoyautés)
2 cuillères à soupe de gelée de pommes(ou d'abricots)
 
Pour le Montage...
 
Déposer un cercle inox Ø22cm beurré sur une plaque de cuisson.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Verser la pâte à cookies dans le cercle beurré et l'étendre du bout des doigts en la faisant remonter légèrement sur les bords.  
Fouetter gentiment la crème à flan refroidie pour l'assouplir, tout en incorporant un peu de rhum selon votre goût, puis en verser un centimètre sur le fond de pâte à cookies, déposer un oreillon d'abricot au centre et 9 en cercle autour, à distances égales, côté peau vers le haut, verser le reste du flan, lisser, déposer sur le dessus les 6 oreillons restants, toujours côté peau vers le haut, appuyer doucement pour les incruster un peu.  Enfourner pour 45 minutes.  Le flan doit avoir une jolie croûte dorée, mais le centre doit être encore tremblotant, il figera en refroidissant. 
 
Sortir le flan du four et le laisser refroidir. Faire tiédir la gelée de pommes et l'étendre au pinceau sur toute la surface du flan, mettre le moule dans le réfrigérateur pour minimum 4 heures (une nuit c'est mieux), afin de voir les saveurs se développer, le flan raffermi et la gelée empêche la croûte de sécher. 
Transférer sur le plat de service, décercler et servir ce dessert bien frais. 
 
 
 
Le flan parisien, c'est bien, mais sous le soleil des abricots c'est mieux !

 

Perso, j'ai habillé le moule de papier sulfurisé pour être certaine d'avoir un démoulage parfait, je ne l'ai donc pas beurré.

 

Le flan parisien, c'est bien, mais sous le soleil des abricots c'est mieux !

 

Je vous souhaite un très bon moment de gourmandise !

 

imprimer la recette

 

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

Croisière baie Halong fareastour 30/09/2017 05:51

Incroyable délice aussi succulent qu'équilibré

myriam 19/08/2017 09:17

bonjour mamie

Une des recettes préfèré de mon fils
J'ai de la rhubarbe, des poires et des reines_claudes du jardin.
C'est sûr, je m'y mets la semaine prochaine.bises

Cathytutu 17/08/2017 20:34

Il me tente bien ce flan :-) Miam !!!

Monique 13/08/2017 21:35

Recette testée, réussie et approuvée - abricots remplacés par des prunes -type reines-claude- du jardin et pour la pâte à cookies noisettes et amandes remplacées par des noix.. Avec mon mari, nous avons aimé ce dessert en ce dimanche ensoleillé. Je compte en refaire prochainement avec les poires william du jardin avec quelques pépites de chocolat. Rien à voir avec le flan pâtissier des boulangers ! Bonne soirée et bon WE du 15 août.

ISCA 08/08/2017 10:48

Les deux vont très bien ensemble !

rosa 07/08/2017 18:17

hummmm tu m'as fait saliver avec ce bon flan aux abricots
bonne semaine
bisous
Rosa

MONIQUE 06/08/2017 21:18

Bonsoir Mamie Caillou Très appétissant ce flan parisien aux abricots. Nous avons beaucoup de prunes au jardin en ce moment. Je l'essaierai bien avec des prunes. A tenter peut-être.

Doria 06/08/2017 14:49

C'est original ce flan parisien avec les abricots. Cela doit être bien délicieux.
Bisous, Doria

ManueB 06/08/2017 09:09

je l'ai aussi vu chez Isa, ce flan a l'air top.. trop gourmand !

manue :)

mamie caillou 06/08/2017 09:59

Manue, on a les mêmes références ! lol!